La mise en place banquet dépend du menu. Elle consiste à disposer sur table le maximum de matériel nécessaire au service. Cette mise en place a pour avantage de gagner du temps. Le maître d'hôtel des banquets aura en charge de prévoir les autre denrées et les boissons.
(1) Poser les assiettes de mise en place, en se positionnant bien aligné au centre, derrière la chaise et en respectant la distance avec le bord de la table. Dans le cas d'un monogramme, le positionner vers le haut. (2) Poser les couteaux, lame vers l'assiette. (3) Poser les fourchettes, dents vers le haut.
3.1 : Banquet
C'est un repas qui peut réunir de 15 à 1000 personnes et plus. Lors d'un banquet les convives sont assis et consomment un menu déterminé à l'avance. Le type de service le plus employé dans les banquets est le service à l'anglaise et à l'assiette.
Un banquet est un repas d'apparat où sont invités de nombreux convives.
Placez une assiette plate comme base et une assiette creuse sur le dessus. Deux verres sont généralement utilisés à table, un pour l'eau et un pour le vin, qui sont placés devant l'assiette. Toutefois, un verre de cava est placé en cas de banquet officiel.
Les fourchettes à gauche, dents posées vers la nappe. Les couteaux à droite, le tranchant vers l'assiette. La cuillère à soupe (si vous avez choisi de servir une soupe en entrée- bien sûr) face bombée vers le haut à droite de l'assiette et à droite des couteaux.
On sert les dames en premier, en débutant par la personne la plus âgée, puis sa cadette, pour finir par la maîtresse de maison. L'homme à droite de la maîtresse de maison est alors servi, puis tous les autres convives masculins, en terminant par le maître des lieux.
Grand repas. Synonyme : agape, festin. – Populaire : gueuleton.
Étymologie. (Milieu du XV e siècle) De l'italien banchetto (« festin »), dérivé de banco qui nous donne banc : le banquet est un repas où des bancs étaient disposés autour des tables, par opposition à un repas pris individuellement.
Les buffets
Un buffet peut proposer ou non la totalité d'un repas et être mise en valeur par une décoration. Un des principaux intérêts de service buffet est d'offrir une variété de mets plus importante que lors d'un repas. buffet pause, ◆ brunch, ◆ buffet cocktail, ◆ buffet lunch…
Efficace et stratégique le buffet froid peut réunir l'entrée et le plat, proposé en un seul ou deux services. Il est moins onéreux que le banquet car il nécessite moins de serveurs et met à contribution les invités. Le contact avec le Chef est ainsi favorisé. En été, les plats froids sont en effet, très appréciés.
Le buffet chaud quant à lui est plus esthétique que le buffet froid. Il permet d'ajouter une touche raffinée à votre évènement. En hiver et en automne, les plats chauds sont vivement recommandés. Le seul défaut du buffet chaud est d'aspect technique nécessitant de faire appel à des personnels compétents.
MEP dans la salle du restaurant
Le choix de ce menu se fait entre menus à la carte ou menu fixe. Pour cela, la MEP à la carte s'applique si le menu n'est pas connu d'avance. Concrètement, on ajoute les couverts au fur et à mesure avec l'assiette portefeuille et en fonction du choix de ce que le client veut consommer.
Vous devez toujours la placer sur le côté gauche de l'assiette (les couverts sont à droite) si vous la disposez simplement. Si vous enroulez les couverts à l'intérieur, vous pouvez la disposer à la droite ou dans l'assiette. Il est donc aussi possible de rajouter votre serviette dans l'assiette directement.
Vous devez vous tenir droit à table, c'est la moindre des choses. Avant le repas, vous pouvez mettre vos coudes sur la table, durant le repas, ne posez que vos avant-bras sur la table. Ne mettez jamais vos mains sous la table en France. Par contre, en Angleterre, c'est admis.
Des banquets et festins des nobles à la modeste nourriture des plus pauvres, le repas au Moyen Âge était un puissant marqueur social. Divisée en trois ordres, la société médiévale comprend les bellatores (les nobles) les oratores l'ordre des religieux et les laboratores qui sont ceux qui travaillent.
Un troubadour (de l'occitan trobador : « trouveur », « trouveuse » au féminin) est un compositeur, poète, et musicien médiéval de langue d'oc qui interprétait ou faisait interpréter ses œuvres poétiques par des jongleurs ou des ménestrels.
La cuisine du Moyen-âge était principalement composée de viandes, de pain et de pâtisseries. Elle était faite de plats en sauces, de ragoûts et de pâtés. Il y avait peu de gras et pas de sucre. d'hypocras (vin dans lequel on a fait macérer des plantes et des épices).
Féminin. Une agape. Une agape = un repas pris en commun, chez les premiers chrétiens. Des agapes = un repas joyeux et copieux entre amis.
– Populaire : bouffe, croûte, frichti. 2. Ensemble de plats servis.
Repas solennel et somptueux donné en l'honneur de quelqu'un, d'un événement : Festin de noces. 2. Repas abondant et délicieux.
1-2 Les différents types de services
On distingue généralement celui de base destiné à la satisfaction du besoin principal du client, des services périphériques, qui constituent une valeur ajoutée au premier.
C'est l'homme qui sert les boissons, jamais la femme, également lorsqu'il s'agit d'ouvrir une bouteille de vin.
Prendre la première assiette de la main gauche, le pouce placé sur le bord de l'assiette. Laisser l'auriculaire et l'annulaire totalement libres. Caler la deuxième assiette sous la première en la maintenant avec l'index, le majeur et l'annulaire.