La feuille ou le rouleau rhodoïd est un ustensile de pâtisserie fabriqué en matière plastique. Le rhodoïd est principalement utilisé pour chemiser des cercles à pâtisserie et démouler plus facilement les entremets. On le trouve aussi pour la confection de décors en chocolat.
Papier sulfurisé
S'il s'agit de chemiser un support type moule ou cercle à pâtisserie, vous pouvez découper une bande de papier cuisson (ou papier sulfurisé) aux dimensions de votre cercle. Glissez-le à l'intérieur, et le tour est joué. Mais attention, le papier cuisson n'a pas la rigidité du Rhodoïd.
Ce ruban étant en film rhodoïd plastique, il ne passe pas au four, car il fond sous l'effet de la chaleur.
Il permet de réussir le cerclage des entremets. Commencez par découper une bande de rhodoïd de la taille de l'entremets et disposez-la à l'intérieur de votre cercle à pâtisserie. Disposez le tout autour de votre biscuit et montez votre entremets. Il permet également de réaliser vos décors chocolat.
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Si le fût est particulièrement sale ou taché, vous pouvez éventuellement humidifier très légèrement le chiffon avant de l'appliquer, par mouvements circulaires. Sur des fûts en bois verni, vous pouvez également ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc ménager.
La feuille polyéthylène, ou feuille guitare, est une feuille souple utilisée en pâtisserie et en chocolaterie pour le travail du chocolat et la réalisation des décors en chocolat (elle lui assure une excellente brillance), pour la réalisation de chablons...
La solution durable si on souhaite remplacer le papier sulfurisé est d'investir dans une feuille de papier cuisson réutilisable ou un tapis de cuisson ou pâtisserie selon vos besoins. Il en existe plusieurs modèles, en silicone ou en toile de verre siliconée.
Ils pouvaient utiliser des feutres permanents ou de la peinture vitrail. La transparence du rhodoïd permet de pouvoir accrocher leurs dessins sur les vitres et sur le fil de la classe.
Le papier parchemin est aussi appelé « papier de cuisson », « papier siliconé » ou « papier sulfurisé ». Il s'agit d'un papier traité à l'acide sulfurique. Ce traitement rend le papier moins poreux, plus dense, imperméable à l'eau et surtout, résistant à la chaleur.
Il suffit de bien répartir le beurre dans le fond et sur la paroi du moule. Pour garantir un démoulage sans encombre, vous pouvez chemiser le moule avec de la farine après l'étape du beurre. Le seul inconvénient, c'est que cette étape supplémentaire va légèrement changer la couleur du gâteau, qui sera plus blanchâtre.
Il suffit de le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de passer un couteau humidifié d'eau tout autour du cercle.
Pour démouler facilement les fondants avant de servir, posez les cercles sur un carré de papier sulfurisé. Ensuite, tapissez l'intérieur de vos cercles d'une bande de papier sulfurisé dépassant de 2 cm le bord de vos cercles avant d'y couler la préparation au chocolat.
DIFFÉRENTES OPTIONS DE ROULAGE. Si vous vous retrouvez sans feuilles à rouler, n'oubliez pas que d'autres matériaux à base de papier peuvent servir de substituts. Les substituts comme le papier à cigarettes, les emballages de chewing-gums, et même le papier bible peuvent remplacer les feuilles à rouler ordinaire.
Roulez dans des feuilles de maïs
Les feuilles de maïs sont naturellement souples et fibreuses… et elles gardent ces qualités même lorsqu'elles sont sèches. Les habitants de nombreux pays qui produisent à la fois du maïs et du cannabis utilisent par tradition des feuilles de maïs pour rouler leurs joints.
Un moule avec du papier sulfurisé
Si vous en possédez à la maison, voici l'une des solutions les plus simples pour créer un moule. Il vous suffit de plier le papier sulfurisé en forme carrée ou rectangulaire en accentuant les bords, afin qu'il soit suffisamment épais pour contenir votre pâte à gâteau.
Il est préférable de le choisir d'un poids élevé (autour des 165/180 gr au M2). Le papier à peindre vinyle sur dos papier est composé d'une fine couche de PVC qui offre une très bonne imperméabilité. Son poids, 180g à 350g/m2 garantit de pouvoir le poser facilement et en fait un support résistant aux lessivages.
Les surfaces en aluminium sont souvent anodisées : la surface est protégée par une couche d'oxydation qui permet d'empêcher qu'elle ne rouille et d'augmenter sa résistance. Cette couche de protection empêche également la peinture d'adhérer à la surface.
Si vous faites griller des légumes à une température supérieure à 200°, vous devez utiliser du papier aluminium. Si vous préférez cuire vos légumes lentement et à température basse, vous pouvez utiliser les deux à votre convenance: le papier sulfurisé ou l'aluminium.
Papier aluminium, sulfurisé ou film plastique ont bien des avantages. Toutefois pour cuire ses aliments sans danger, il est préférable d'oublier le papier aluminium. En choisissant votre film étirable avec précaution, vous pourrez profiter d'un produit sûr et résistant à la chaleur.
Le chablon est une petite plaque de métal, de silicone ou de carton évidée selon différentes formes et servant de calibre. C'est une aide précieuse pour réaliser des éléments de pâtisserie uniformes, comme des tuiles.
Placez une feuille directement sous un chablon, (psst, celui-ci sera super pour des éclairs maison) coulez le chocolat, lissez le proprement à l'aide d'une spatule et retirez le chablon après cristallisation. La feuille guitare confère à votre délicieux chocolat une texture lisse, douce et brillante.
Le papier guitare est une feuille en plastique transparente servant au travail du chocolat pour lui apporter de la brillance. Il sert aussi de support pour la réalisation de carrés de chocolat à l'aide d'un chablon (sorte de moule à empreintes).