L'étoile verte du Guide Michelin : une récompense de l'innovation durable. L'étoile verte Michelin est un pictogramme qui se différencie des autres distinctions par son approche environnementale. Ici, ce n'est plus seulement la gastronomie qui est mise à l'honneur, mais aussi et surtout la manière de l'envisager.
L'Etoile Verte est née des observations de terrain des inspectrices et inspecteurs et a été imaginée par les équipes du Guide MICHELIN pour promouvoir les établissements qui se distinguent par leur approche très engagée de la gastronomie.
Les étoiles sont décernées chaque année aux meilleurs restaurants sur la base de critères tels que la qualité de la nourriture, la sophistication de la carte des vins, la personnalité et le rapport qualité-prix.
Fin 2021, Philippe Etchebest a ouvert le restaurant de ses rêves, Maison Nouvelle, à Bordeaux, pour lequel il a reçu une étoile au Guide Michelin dès le mois de mars 2022.
L'assiette est une distinction qui a fait son apparition dans le #guideMICHELIN en 2016 : elle est décernée aux restaurants dont le repas a été apprecié par nos inspecteurs. En bref, c'est un bon repas, tout simplement !
Les restaurants peuvent obtenir jusqu'à trois étoiles, ces restaurants étoilés ont une notoriété internationale qui leur permet de remplir leur salle peu importe les prix qu'ils fixeront.
Le Palace parisien en en gagné 5 avec ses 3 chefs. Avec ses cinq étoiles Michelin, le palace de l'avenue George V devient le premier restaurant d'Europe à proposer trois restaurants étoilés au Guide Michelin, dont l'édition 2017 sortira le 15 février prochain.
Un mélange de couleur progressif
Mais les étoiles ne peuvent normalement pas nous apparaître verdâtres. « Ce n'est pas possible, car les étoiles ont toutes un mélange de couleur assez progressif, continu du bleu au rouge en passant par le vert, explique à Numerama Johan Richard, astronome à l'Observatoire de Lyon.
Gwendal Poullennec, 43 ans, directeur international des Guides Michelin depuis 2018, a reçu CL à Paris.
Pour réaliser son célèbre guide, Michelin emploi des inspecteurs qui sillonnent le pays pour tester les tables de manière anonyme et de façon régulière. Ainsi, ils peuvent se faire un avis sur la prestation offerte par un établissement à l'ensemble de ses clients.
Les chefs Arnaud Donckele à Paris et Dimitri Droisneau à Cassis (sud-est de la France) ont été distingués de trois étoiles en France par le guide Michelin, récompense suprême dans le monde de la gastronomie, ont annoncé mardi les organisateurs lors d'une cérémonie à Cognac. Un palmarès sous le signe des retrouvailles.
Pour être classé gastronomique, un restaurant doit proposer une cuisine recherchée, tout en possédant une cave comprenant de grandes références. Le cadre est censé être agréable et disposer d'une identité spécifique. Le service et l'accueil se doivent d'être à l'écoute des convives.
LE BIB GOURMAND
En effet, il récompense les restaurants qui proposent un menu complet (entrée-plat-dessert) à moins de 35 € en province et à moins de 39 € pour ceux à Paris. Cette distinction met en avant une cuisine généreuse et accessible.
Une différence au niveau du service
Assez courant, le restaurant traditionnel propose une cuisine qui combine l'ambiance familiale à l'esprit convivial. Par contre, le restaurant gastronomique offre un cadre raffiné et propose des rafraîchissements et des spiritueux en parfaite adéquation avec les mets servis.
Selon le Guide Michelin, une étoile signifie que le restaurant vaut la peine de s'arrêter et propose « une cuisine d'une grande finesse ». Les deux étoiles désignent un établissement avec une « excellente » cuisine. Trois étoiles distinguent un restaurant «remarquable».
Par exemple, dans un restaurant traditionnel, son revenu se situera entre 2 800 € et 3 200 € brut par mois. Alors que dans un restaurant gastronomique étoilé, son revenu mensuel peut atteindre jusqu'à 8 000 € brut !
Gordon Ramsay : devenu en quelques années la terreur des fourneaux, Gordon Ramsay a su remettre au goût du jour la bonne cuisine et les bons produits. Héros de Hell's Kitchen, il officie actuellement au Grand Hôtel de Bordeaux.
Mauro Colagreco, le chef du Mirazur à Menton est sous les feux des projecteurs et rafle toutes les distinctions. Élu chef de l'année lors de la soirée du magazine le chef le 23 septembre 2019, à la première place The World's 50 Bestrestaurants, et élu par les chefs à la tête de la liste des 100 chefs.
Le magazine Public a dévoilé les salaires des jurés de la douzième édition de Top Chef, diffusée au printemps 2021. C'est Philippe Etchebest, présent depuis 2014, qui toucherait le plus gros cachet avec 85.000 euros par saison. Viennent ensuite Hélène Darroze (60.000 euros) et Michel Sarran (50.000 euros).
L'établissement danois Geranium, mené par le chef Rasmus Kofoed, à Copenhague, a été sacré lundi 18 juillet au soir à Londres « meilleur restaurant au monde 2022 », lors du 20e anniversaire de l'influent classement 50 Best Restaurants, qui a cette année encore boudé les chefs français.
En 2000, son ami Michel Portos lui lance un défi : le MOF, le concours de l'excellence du savoir-faire français. Fidèle à ses valeurs, Philippe Etchebest donne tout et rentre dans le cercle prestigieux des meilleurs ouvriers de France.