Un vin blanc sec est un vin blanc qui contient moins de 2 grammes par litre de sucre résiduel soit moins de 0,2%. Pour les vins secs effervescents, la teneur en sucre est de 17 à 35 grammes par litre.
Il s'agit du Chardonnay, du Sauvignon blanc, du Pinot blanc, du Riesling, du Viognier, du Gewurztraminer ou encore du Sylvaner.
Un vin moelleux se dit d'un vin dont la teneur en sucre est de 10 à 45 grammes par litre. En-dessous de cette proportion, on parle alors d'un vin sec (soit non sucré) ou demi-sec (légèrement sucré). Et au-delà des 45 grammes, le vin rentre dans la catégorie des vins liquoreux.
Le Chardonnay est considéré par beaucoup comme étant le cépage à l'origine des meilleurs vins blancs secs dans le monde. Cela est évidemment subjectif mais ce cépage est effectivement très apprécié par les vignerons car il s'adapte bien au climat et il est possible de le travailler de multiples façons.
Les vins blancs secs
On peut avoir, sur d'autres blancs secs, un côté minéral qui ressort. Cette minéralité vient en réalité des sols calcaires que l'on trouve dans certaines régions viticoles. Les meilleurs exemples sont les Chablis, vins du nord de la Bourgogne réputés pour cette minéralité.
La couleur du vin : en rayon, ou dans le verre, une autre manière d'obtenir un indice sur la sucrosité ou non d'un vin revient à en observer sa couleur. Les vins secs possèdent généralement une couleur claire, souvent transparente ou translucide, jaune pâle, tirant vers le vert ou le gris.
Sauvignon blanc
Il figure parmi les meilleurs cépages français et est très apprécié par les consommateurs. Sa popularité s'étend également vers les autres pays, grands producteurs de vins.
Ne passez pas à côté du muscadet du pays Nantais, un vin blanc sec, idéal pour accompagner poissons, huîtres et crustacés. Historiquement, le Muscadet est issu d'un cépage de Bourgogne, le melon de Bourgogne, ramené en Loire-Atlantique après avoir été dévasté par la rigueur de l'hiver 1709.
Le Pouilly-Fumé blanc : un vin nerveux et fruité
C'est un vin chargé d'Histoire, peut-être l'un des plus anciens crus français, représentant exemplaire des vins blancs secs de caractère. Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1937 on en relève les premières traces historiques dès le 5e siècle.
Le Pinot Gris est un cépage donnant lieu à des vins demi-secs lorsqu'ils ne sont pas issus de terroirs comme les Grands Crus. Parmi les vins blancs demi-secs, on compte le Pinot Gris Classic, le Pinot Gris Rayon de Lune.
Le Chardonnay sec, ou même doux, est un vin largement apprécié. Lorsqu'il atteint un taux d'alcool élevé, il peut avoir un goût légèrement sucré, mais c'est sa variante sèche qui reste la plus populaire. Le goût sec ou doux d'un Chardonnay dépend des choix posés par le vigneron.
Le chardonnay est une variété de raisins à la peau verte utilisée pour élaborer des vins blancs. Il est originaire de la région viticole de Bourgogne, dans l'est de la France. Selon des analyses d'ADN, il serait issu d'une hybridation entre le Gouais blanc et le Pinot Noir.
Comment se définit un vin blanc moelleux? Un bon vin blanc moelleux est un vin sucré, aux arômes souvent veloutés. C'est la teneur en sucre après fermentation qui définit le type de vin. Selon la réglementation, les vins moelleux doivent contenir entre 12 et 45 grammes de sucre par litre.
En bouche, le gewurztraminer est habituellement sec (avec peu de sucres résiduels : moins de 5 grammes par litre), demi-sec (avec un peu plus de résiduel : jusqu'à 12 grammes par litre), très fruité, généreux et corsé. Le vin explose au nez comme en bouche, et sa persistance aromatique est souvent exceptionnelle.
Un vin blanc sucré (VDN) est idéal avec certains fromages et le foie gras, et un vin blanc sec sera parfait en apéritif et sur un plateau de fruits de mer par exemple.
C'est leur emplacement qui est source de confusion. L'appellation Pouilly Fumé est originaire de la commune de Pouilly-sur-Loire appartenant au vignoble de la Vallée de la Loire, tandis que le Pouilly Fuissé est issu de la commune Solutré-Pouilly appartenant au vignoble de Bourgogne localisé en Saône-et-Loire.
Les vins de Chablis sont des vins blancs secs qui se distinguent par leur pureté, leur fraicheur, leur finesse, leur minéralité. Le cépage Chardonnay s'exprime à Chablis comme nulle part ailleurs.
Si proches par leur nom, ces deux appellations sont souvent confondues. Pourtant, pouilly fumé est un cépage sauvignon blanc, appartenant au vignoble de la vallée de la Loire, alors que pouilly-fuissé est un cépage chardonnay, provenant du vignoble de Bourgogne.
Les caractéristiques du Sauvignon
En général, le Sauvignon donne des vins blancs secs. Néanmoins, certains vignerons choisissent de produire des vins liquoreux, qui sont souvent très parfumés. Il est très recherché pour sa fraîcheur, sa structure et sa minéralité.
Riesling et sucrosité
Si le Riesling est connu comme un vin blanc sec réputé pour sa minéralité et sa fraîcheur, il peut aussi, en vieillissant ou en étant récolté différemment, produire des vins demi-secs ou moelleux.
Le Sylvaner d'Alsace, pour des vins frais & légers
Le Sylvaner est le cépage offrant le vin le plus sec d'Alsace et n'aurait été introduit que tardivement dans la région. Vin facile, agréable, désaltérant et gouleyant, il libère un léger arôme fruité. Frais et léger, il offre une belle vivacité au nez et en bouche.
Côté blanc, les prix sont classiquement un peu plus bas : 12,25€ pour un bon vin blanc, et 21,20€ pour un très bon vin blanc.
Parce qu'il contient du polyphénol, le vin rouge semble finalement plus sain et meilleur pour la santé que le vin blanc. Pourtant, le vin blanc peut également faire ses preuves, surtout lorsqu'il est de haute qualité. Mais si le vin contient des antioxydants et du resvératrol, il contient aussi de l'éthanol.
N°1 du vin blanc moelleux – LE SAUTERNES
Il relève d'un assemblage de plusieurs cépages : Sauvignon Blanc, Muscadelle et le Sémillon. Sa typicité repose sur un gentil champignon connu sous le nom de 'pourriture noble' ou 'botrytis', qui lui confère de la douceur.