Respecter le temps d'infusion préconisé
Sur le sachet le temps d'infusion est indiqué. Entre 3 et 5 minutes pour un thé noir, entre 2 et 3 pour un thé vert, entre 1 et 3 minutes pour un thé blanc, entre 5 et 10 minutes pour une infusion ou un rooibos, entre 7 et 10 minutes pour une tisane.
Placez dans le filtre une cuillère à café de thé vert par personne. Versez de l'eau chaude jusqu'à immersion complète des feuilles. Remuez la théière pour faire tourner le thé à l'intérieur. Laissez reposer quelques secondes puis jetez l'eau pour ôter l'amertume du thé.
Dans une bouilloire, vous devez faire chauffer de l'eau. Ensuite, vous la versez quelques minutes dans la théière et dans la tasse. Lorsque la théière est chaude, vous jetez l'eau. Vous ajoutez vos feuilles de thé (une demi-cuillère à café pour 15 cl).
La spécialiste conseille de se contenter de 3 tasses de thé par jour, et de les espacer des repas d'au moins une heure. Boire une tasse de thé une heure avant un repas permet par exemple d'augmenter la sensation de satiété… Et donc de moins manger !
Une grande partie de la caféine se libère au cours des trente premières secondes de l'infusion. L'infusion suivante en est quasi dépourvue ! Toutefois, la quasi-totalité des antioxydants passe également dans les premières secondes de l'infusion, donc « jeter la première eau » les élimine également.
Apprendre à doser son thé
Pour une expérience réussie, comptez 2 grammes de thé pour un volume d'eau compris entre 10 et 15cl.
2- Utiliser la méthode chinoise avec les moyens du bord
La méthode chinoise pour infuser le thé consiste à utiliser un gaiwan, sorte de petite tasse dans laquelle on dépose thé et eau chaude et qu'on filtre au moyen d'un couvercle qu'on décale légèrement de manière à laisser un orifice où l'eau s'évacue.
Pour commencer, nous vous recommandons un thé noir Darjeeling. Notre Darjeeling de printemps est un thé très agréable : léger, fleuri, tonique et avec juste une pointe de rondeur.
La température est importante car le thé ne libère ses arômes et parfums qu'à la bonne température. C'est un des secrets de la réussite d'une bonne préparation du thé. Une eau trop chaude va brûler votre palais et les feuilles de thé, vous obtiendrez donc un liquide amer et désagréable.
Le thé noir est en général moins amer que le thé vert du fait de sa fermentation. Cependant, il a un goût plus intense, plus riche en arômes, et plus malté, que le thé vert.
Dans le cas d'un thé noir, il n'y a pas trop de problème, et le traditionnel sachet fait l'affaire. Mais dans le cas d'un thé à feuilles entières (blanc ou vert donc), il vaut mieux utiliser une grande boule à thé qui permettra aux feuilles de s'ouvrir et de développer leurs arômes sans s'écraser les unes les autres.
Le dosage du thé en vrac
Si vous utilisez du thé en vrac, comptez environ 2 grammes par tasse, ce qui équivaut à une petite cuillère à café. Une balance peut être efficace afin de bien doser son thé.
Le thé à la menthe est très appréciable en fin de repas également, après la pause déjeuner pour profiter des vertus digestives de la menthe. Enfin, au goûter, préférez un thé sencha qui se marie avec toute sorte d'encas, ou un thé aux notes fruités.
Quand le thé (surtout le thé vert) est infusé trop longtemps, les tannins ressortent, et effectivement, une fois les tannins répandus dans l'infusion : le thé est amer. Il est important de ne pas dépasser le temps d'infusion recommandé pour le thé vert soit 2 minutes maximum.
Un temps d'infusion chronométré
En général, elles varient d'une minute (certains thés verts du Japon, très fragiles) à 8 minutes (thés blancs). La durée de l'infusion est essentielle, car c'est notamment elle qui va déterminer le taux de théine, d'acides aminés, et fortement influer sur le goût final de l'infusion.
Les sujets de sa gracieuse Majesté préfèrent de loin verser le lait après l'eau du thé. Un sondage typiquement britannique prétend mettre fin à un très vieux débat sur le thé: le lait doit être versé après l'eau, selon une majorité de personnes interrogées.
Jamais d'eau bouillante dans le thé
En effet, chauffer l'eau provoque naturellement un processus de désoxygénation : avec la vapeur qui s'échappe, c'est une partie de l'oxygène naturellement contenu dans l'eau qu'on perd. C'est un phénomène qui se produit dès 70°C, mais qui est significatif au-delà de 95°C.
Certaines sources semblent affirmer que des substances toxiques telles que des nitrates, du fluorure et de l'arsenic pourraient stagner dans l'eau lorsqu'on la fait bouillir deux fois. Autrement dit, l'eau deviendrait alors cancérigène.
Se rafraîchir avec du thé chaud
La raison est simple : la température de l'eau qu'on boit va créer un choc thermique si elle approche la température corporelle.
En essorant le produit, on amène de nombreuses gouttes de produits supplémentaires. Ces gouttes sont plus fortes et peuvent parfois (souvent) apporter de l'amertume à la boisson infusée. Ce concentré d'amertume n'est pas des plus agréables.
Effets secondaires et contre-indications
Le fait de consommer du thé vert n'est pas indiqué chez les personnes souffrant d'insuffisance en fer ou qui ont un besoin important de fer, comme les femmes enceintes.