Un buffet, en restauration, est un système consistant à servir des repas dans lesquels les aliments sont placés dans un espace public où les convives se servent eux-mêmes.
Les buffets
Un buffet peut proposer ou non la totalité d'un repas et être mise en valeur par une décoration. Un des principaux intérêts de service buffet est d'offrir une variété de mets plus importante que lors d'un repas. buffet pause, ◆ brunch, ◆ buffet cocktail, ◆ buffet lunch…
Le buffet à volonté (ou all-you-can-eat dans le monde anglo-saxon) est un type de restaurant dans lequel un prix fixe est demandé soit à l'entrée, soit à la sortie, après quoi les clients peuvent consommer autant de nourriture qu'ils le souhaitent. Les établissements à volonté sont souvent des buffets.
Lors d'un buffet, qui est un véritable repas, les convives sont assis. Les plats sont présentés sur une table où les invités viennent se servir. Les mets sont complets et variés : crudités, cake salée, charcuterie, viande froide, fromage, dessert.
Pourquoi organiser un buffet ? Un buffet peut substituer un déjeuner ou un dîner durant lequel les invités ont à leur disposition une grande variété de plats. Chaque invité se sert directement dans les plateaux présentés.
Définition du service traiteur
Le catering est un terme professionnel qui désigne l'approvisionnement en nourriture et boissons d'un groupe de personnes dans n'importe quel lieu. Le service traiteur en fait partie, mais dans ce cas, la consommation de nourriture joue un rôle secondaire.
Généralement, le buffet froid est une tablée étendue de mignardises culinaires, ainsi elle offre de nombreux avantages, notamment celui d'échapper aux règles du menu classique.
Vous devez associer des salades composées et variées, de la charcuterie (3-4 sortes), des viandes (au moins 2), du poissons froids, salade et fromages et finalement le dessert (soit unique, soit sous forme de buffet varié). Vous pouvez rester classique dans les recettes ou varier suivant un thème sur quelques produits.
En règle générale, pour un buffet, il est d'usage d'y trouver 1 à 3 options d'entrées (salades, verrines, crudités, amuse-bouche, etc.), 1 ou 2 plats principaux avec 2 ou 3 accompagnements (légumes et féculents). Un plateau de fromages et 2 desserts permettent de finir de rassasier vos convives.
Nappe blanche, assiettes blanches, serviettes banches, en tissu plutôt qu'en papier : le buffet classique mise sur la qualité. Sur chaque table, variez les niveaux de présentation, avec un seau ou une coupe retournés. Gardez les plats au chaud avec des chauffe-plats, et mieux, prévoyez des chauffe-assiettes !
En 1808, le prince Alexander Kourakine, ambassadeur de Russie en France, va bousculer une tradition déjà bien installée en introduisant le "service à la russe". Cette fois, les convives sont servis à table, ce qui permet d'avoir des repas chauds.
Les exigences de ce type de clients sont plus élevées, et le dîner au restaurant revêt ainsi plus de valeur à leurs yeux que le déjeuner. Cela se traduit en termes économiques par une plus forte propension à payer lors du dîner.
Buffet alimentaire composé d'un ensemble de mets servis froids tels que de la macédoine, du jambon, etc. Exemple : Ils ont prévu un buffet froid pour leur mariage, c'est vrai que c'est plus pratique.
3.1 : Banquet
C'est un repas qui peut réunir de 15 à 1000 personnes et plus. Lors d'un banquet les convives sont assis et consomment un menu déterminé à l'avance. Le type de service le plus employé dans les banquets est le service à l'anglaise et à l'assiette.
Placez votre buffet face à votre lit, sous votre fenêtre ou le long d'un mur : tout dépend de la place dont vous disposez. Veillez juste à ce que votre meuble n'entrave pas le passage et ne vous gêne pas pour circuler. On vous conseille d'ailleurs d'opter pour des portes coulissantes pour gagner un peu de place.
Les quantités consommées lors d'un buffet sont souvent plus importantes que lors d'un repas assis ! En effet les convives sont tentés de goûter à chaque plat présenté, et se resservent plus facilement. C'est pourquoi on compte 500 à 700 g par personne.
Les plats à servir pour un buffet froid de 50 personnes
Viandes et poissons peuvent se côtoyer, avec des accompagnements légers ou gourmands, pour tous les appétits : salades composées, crudités, brochettes de légumes, quiches.
Par exemple : pour un buffet de 30 personnes, nous vous proposerons un menu permettant à chacun de déguster environ 550/600g de nourriture. Chaque convive pourra choisir les mets qui lui plaisent parmi un assortiment de 3 entrées, 2 plats/accompagnements et 2 desserts différents.
Pour un buffet froid, il est essentiel de placer les aliments dans des glacières pour les garder au froid pendant que les invités se servent eux-mêmes. Vous pouvez également les conserver au frais avant la réception dans un congélateur ou un réfrigérateur.
Si vous comptez proposer un buffet froid dans un style cocktail, la viande servie en charcuterie est parfaite. Il suffit de composer vos plateaux et de laisser vos invités se servir à leur guise. Jambon, saucisse sèche, chorizo, mortadelle, viande en gelée … vous pouvez tout mettre.
Compter 12 à 15 pièces d'amuse-bouches par invité.
Les cakes, terrines, oeufs et salades sont des grands classiques du buffet froid. Tartelettes, mini-pizzas, hamburgers, gougères, feuilletés sont aussi très souvent présents dans les buffets. Les amateurs de viande peuvent se régaler de charcuterie, de tranches de rosbeef, de morceaux de poulet, de rôti, de terrines…
Buffet froid - tourné à créteil.
Tel est le point de départ de Buffet froid, cinquième long métrage de Bertrand Blier qui en a écrit le scénario. Il s'agit d'une comédie noire dotée d'un bel humour absurde où personne ne se comporte comme il le devrait.