Mirepoix: La mirepoix est à la fois une découpe et une base de préparation en cuisine. Ce sont des dés de légumes d'environ 1 cm. de côté. Elle est généralement utilisée pour les accompagnement de viande comme un poulet rôti ou pour les fond de sauce et les bouillons.
Couper les carottes épluchées en en tronçons de 6 cm de longueur. Tailler les tronçons en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur, au couteau éminceur ou à la mandoline. Tailler ensuite en bâtonnets de 4 mm de largeur. Réunir les bâtonnets et tailler en cubes.
Ensemble de légumes (carottes, oignons, céleris) et de lard maigre détaillés que l'on fait fondre avec des aromates et que l'on ajoute à une préparation pour en corser le goût.
Mirepoix est une ville située en Ariège, longtemps fief de la famille de Lévis-Mirepoix. Le terme mirepoix viendrait du nom du premier duc de Mirepoix, dont le cuisinier aurait inventé la recette. Marie-Antoine Carême utilise ce substantif au féminin, mais Émile Littré lui attribue le masculin.
La technique de coupe en brunoise :
Couper les deux extrémités du légume. Découper au couteau ou à la mandoline des bandes fines et régulières de 2 à 4 mm d'épaisseur selon votre préférence. Superposer les bandes coupées les unes sur les autres. Couper très finement des lamelles superposées dans le sens de la longueur.
Découper des légumes en julienne consiste à les tailler en fins bâtonnets pour faciliter la cuisson, pour servir en crudités, en rémoulade ou pour la décoration culinaire.
Tronçonner c'est couper certains aliments en gros morceaux de forme allongée. Tronçonner c'est aussi tailler un morceau court et large dans le milieu d'un gros poisson ( turbot, barbue etc).
S'il est difficile de définir l'origine du mot brunoise, il aurait fait son apparition dans le Larousse universel en 1924 sous la définition suivante : "Garniture de légumes qui entre dans la composition d'un potage, ou qui accompagne certains mets : quenelles à la brunoise".
En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur.
Chaque lundi matin, Mirepoix s'anime autour de son grand marché où vous pourrez flâner et trouver fruits, légumes, viandes, poissons, épices, textile, bijoux, objets d'artisanat … le tout dans une ambiance très conviviale et colorée.
Le coupe-légumes DesignLine pour préparer rapidement salades et légumes. Salades fraîches, légumes croquants ou délicieux carpaccios réussiront facilement avec notre coupe-légumes DesignLine. Cette mandoline à légumes est idéale pour couper de fines tranches de concombre, pour des salades croquantes.
Singer, cela signifie tout simplement mettre de la farine quand on prépare une recette comme un bœuf bourguignon, par exemple.
Chef cuisinier (« chef de cuisine » ou plus rarement « chef des cuisines ») est un métier du monde de la restauration.
La découpe de légumes en paysanne (ou à la paysanne, ça marche aussi) est une découpe assez traditionnelle que l'on utilise souvent pour les garnitures aromatiques ou les potages. Concrètement, il s'agit de tailler les légumes en petits carrés ou petits triangles d'1 cm d'épaisseur.
Pour une julienne de carotte, commencer par éplucher la carotte avec un économe ou un rasoir à légume, puis couper les extrémités avec un couteau d'office. Couper ensuite en tronçons réguliers de 5 à 6 cm de longueur avec un couteau éminceur. Emincer chaque tronçon en fines lamelles.
L'expression « se faire carotter » provient de l'image de l'âne en train de tirer une charrette tandis que son maitre laisse pendre une carotte devant son museau, lui donnant ainsi l'espoir d'atteindre cette carotte, sans jamais l'obtenir.
Enfin, les carottes étaient un légume peu cher. « Ne vivre que de carottes » correspondait donc à vivre très chichement. Quoi qu'il en soit, la carotte est depuis toujours associée dans les expressions à des emplois négatifs, voire péjoratifs. C'est cuit.
Apparu dans la langue française en 1564, le terme « carotte » vient du latin carota qui fut emprunté au grec karôton. La carotte européenne a été importée en Amérique et en 1565, on sait qu'elle était cultivée au Venezuela. Les Amérindiens adoptent ce curieux légume-racine.
Couper les carottes en biseau augmente le nombre de cellules coupées, ce qui permet une cuisson plus uniforme et plus rapide. Lorsque les carottes sont coupées en biais, elles présentent une surface plus grande et peuvent ainsi cuire plus rapidement et de manière plus homogène.
La mandoline est l'un des modèles les plus connus et les plus utilisés. Cet appareil est doté de lames résistantes à l'oxydation. Ces dernières sont réglables, en tranches allant de 1 à 9 mm selon l'épaisseur des juliennes de légumes que vous souhaitez obtenir.
la difference entre couper et decouper merci ! Je dirai que couper est le fait de séparer quelque chose à l'aide d'un objet tranchant. Découper renvoie aussi à la rupture mais on le fait avec davantage de précision et d'adresse en obtenant plusieurs petits morceaux au final.