On appelle "sucre rapide", les aliments possédant un index glycémique supérieur à 70 (valeur maximale 100). C'est le cas du sacharose, sucre issu de la canne à sucre ou de la betterave (sucre de table) qui a un index glycémique à 100, valeur la plus élevée.
les sodas. les jus de fruits industriels. les sirops. tous les produit à base de farine raffinée (pain, pâtes...)
Peut-on encore parler de sucres lents et de sucres rapides ? En fait, c'est l'Index qui mesure la vitesse d'absorption d'un sucre : il est inférieur à 50 pour les aliments à glucides lents et de plus de 70 pour les aliments à glucides rapides, 100 étant l'index glycémique du glucose.
Indice et charge glycémiques
Un indice glycémique de 100 indique une augmentation très rapide. En revanche, un indice glycémique de 10, par exemple, indique une augmentation lente et peu importante. Il s'agit d'un outil simple pour savoir si on affaire à un sucre lent ou un sucre rapide.
Lorsqu'on absorbe un sucre rapide, le taux de sucre dans le sang s'élève aussi vite qu'il redescend. Les scientifiques représentent cela sous la forme d'un V inversé dont la hauteur correspond à l'intensité et la largeur, à la longévité. C'est l'indice glycémique.
La banane est un fruit riche en sucres lents, vitamines et minéraux qui permet de tenir entre les repas. Riche en glucides, elle est est un allié idéal avant ou après une sortie running.
Parmi les sucres à éviter en priorité, on peut citer le saccharose, c'est-à-dire le sucre blanc, de table, raffiné, mais aussi les sucres ajoutés dans certains plats préparés industriels qui font grimper, sans que nous nous en rendions compte, notre taux de glycémie.
Le pain est un sucre lent.
Lentilles, riz, pois chiches ou encore fruits et légumes contiennent des sucres qui se libèrent plus lentement que ceux issus des aliments ultra-transformés. Et cela fait toute la différence.
J'ARRÊTE LE SUCRE #2 - Ne plus sucrer son café, supprimer les sodas même light, remplacer la confiture par de la purée d'oléagineux ou encore préférer les céréales complètes: voici les 10 premiers gestes pour faire sensiblement baisser votre consommation de sucre.
Il fournit 320 kcal aux 100 g. À l'inverse du sucre, qui n'est composé que de saccharose, le miel est considéré comme un "sucre lent " car il contient surtout du fructose et du glucose. Un atout pour les personnes diabétiques et les sportifs car le fructose élève peu la glycémie durant la digestion.
Rhubarbe : 0,67 g/100 g. Citron : 0,4 g/100 g. Pêche : 1,29 g/100 g. Abricot : 1,3 g/100 g.
Pour un même type d'aliments, l'index glycémique varie selon son mode de préparation : le pain blanc est plus rapide que le sucre mais il devient lent quand il est riche en céréales variées. Le chocolat est considéré comme lent car il est gras, et le gras ralentit l'absorption du sucre.
Le sirop d'agave avec son index glycémique bas (15, alors que l'IG du glucose est à 100). Le sucre de bouleau appelé aussi Xylitol (IG de 8). Le sucre de coco (IG de 35).
Le soir, le corps va stocker les graisses et même, transformer le sucre en gras au niveau du ventre, des hanches et des fesses. Logique, car il n'a pas besoin de beaucoup d'énergie pendant le sommeil.
Selon le type de sucre, le taux de glycémie augmente rapidement, surtout pour les sucres simples, ou plus lentement, comme pour les sucres multiples. Les dattes contiennent principalement des sucres simples – glucose et fructose – mais aussi beaucoup de fibres alimentaires qui stabilisent le taux de glycémie.
Pour éviter l'hypoglycémie réactionnelle, il est recommandé d'y associer un sucre lent (une tranche de pain par exemple…) Eviter en première intention les aliments sucrés contenant des fibres (fruits secs), des matières grasses (chocolat) ou des protéines (yaourt sucré) qui ralentissent l'absorption du glucose.
Le meilleur moment pour consommer des aliments riches en sucre lent est à chaque repas (c'est-à-dire pendant le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner). Il est également recommandé, voire obligatoire, de consommer des sucres lents avant d'exercer une activité physique.
Manger sain
Les nutritionnistes et les autorités sanitaires s'accordent aujourd'hui pour conseiller les pains complets et les pains les plus riches en fibres, de préférence bio. Ce sont les alliés d'une alimentation quotidienne équilibrée, qui réduit les risques de cancer et de maladies cardiovasculaires.
Sachez donc que le meilleur type de pain est celui du pain complet. Le pain intégral est aussi un excellent choix pour la santé. Riches en fibres, en vitamines B et en minéraux, le pain complet et le pain intégral sont bénéfiques pour votre ligne. Aussi permettent-ils de limiter le taux de sucre dans le sang.
Le raisin est riche en vitamines et agit sur le renouvellement des cellules. La pêche regorge de pectines qui permettent un bon transit. Les compotes n'irritent pas la flore intestinale grâce aux fibres solubles.
Le pain le moins calorique et qui contient le moins de sucre est le pain complet. De plus, il est riche en fibres, très conseillé pour la santé et pour perdre du poids.
Par exemple, utilisez du sirop d'agave, du sirop d'érable ou du miel pour sucrer les desserts. Vous pouvez aussi utiliser ces alternatives pour supprimer le sucre blanc du café. Quoi qu'il en soit, le sucre reste toujours du sucre qu'il soit raffiné ou qu'il provienne d'un produit naturel.