Le pilon est la partie inférieure de la cuisse d'une volaille. La viande de pilon est semblable à la viande de cuisse, elle est juteuse et goûteuse. On peut cuire les pilons au four, généralement enrobés d'une marinade et d'épices. Osez les cuire sur le barbecue, vos convives en auront plein les papilles.
1. Instrument terminé par une masse renflée et arrondie, utilisé pour broyer des substances dans un mortier. 2. Jambe de bois non articulée.
Le sot-l'y-laisse (\so. li. lɛs\) est une pièce de viande de volaille, et plus particulièrement du poulet, réputée pour son goût et sa tendreté.
La poitrine est le morceau de volaille le plus tendre et aussi le plus populaire. Il permet de préparer d'innombrables plats.
Comme le filet de poulet, le pilon de poulet a l'avantage d'être très facile à cuisiner et de plaire au plus grand nombre. Le pilon, ce petit morceau situé sous la cuisse du poulet, possède une viande tendre et juteuse.
Pour être sûr de déguster un poulet sain et délicieux, fiez-vous plutôt à son label, seule garantie de qualité : les poulets Label Rouge, bio, fermiers ou AOC doivent ainsi avoir votre préférence. Choisissez aussi de préférence des poulets de plus d'un kilo qui ont été élevés plus longtemps et sont plus charnus.
L'aiguillette est la partie la plus tendre du poulet. Très appréciée, elle constitue un morceau fin et savoureux. L'aiguillette de poulet présente un profil lipidique très intéressant sur le plan nutritionnel, idéal pour un repas équilibré.
Deux écoles sont en présence : pour certaines personnes, fort nombreuses, le sot-l'y-laisse a toujours été le croupion, cette excroissance en forme d'as de pique qui, chez le poulet vivant, porte les plumes de la queue ; pour d'autres, tout aussi assurées d'avoir raison, le sot-l'y-laisse désigne les morceaux de chair ...
La cuisse de poulet, entière ou divisée en haut de cuisse et bas de cuisse (« drumstick » ou pilon), est un morceau de viande idéal pour la cuisson au gril ou au four.
Elles doivent donc avoir plus de circulation sanguine pour faire avancer le poulet. La cuisse est également 50% plus grasse que la poitrine et contient un peu moins de protéines.
Une idée reçue laisse à penser, que le poulet jaune est de meilleure qualité que le poulet blanc. Et bien cette idée est fausse ! La couleur du poulet est principalement définie par son alimentation (et sa race aussi).
Étymologie de « sot-l'y-laisse »
Sot, le, y, laisse. Il s'agit à l'origine d'une locution verbale : « le sot l'y laisse », c'est-à-dire qu'il n'y touche pas en raison du caractère « bas » du morceau, alors qu'il est réputé pour sa tendreté et sa délicatesse.
(Argot) Mendiant, notamment mendiant infirme ou qui simule une infirmité. (Par extension) Parasite, pique-assiette. Os de la cuisse de certaines volailles quand elles sont cuites.
Si le pilon/mortier garde, encore aujourd'hui, une place de choix dans la cuisine des chefs c'est aussi parce que, contrairement aux robots ménagers et matériels électriques, l'action maîtrisée du pilon, bien que mainte fois répétée, ne chauffe pas la préparation et permet de garder toute la saveur des herbes, épices ...
Pour remplacer un pilon, vous pouvez utiliser le manche arrondi d'un ustensile de cuisine : une cuillère large, rouleau à pâtisserie, fouet ou encore un couvert à salade.
Morceau de chair très fine, de chaque coté de la carcasse d'une volaille, au dessous du croupion.
entrecuisse n.m. Espace situé entre les cuisses.
La cuisse de poulet se compose de deux morceaux : le pilon de poulet et le haut de cuisse. À l'achat, privilégiez des cuisses de poulet issues de poulets fermiers certifiés Label Rouge. Vous obtiendrez ainsi des cuisses de poulet plus charnues avec une chair goûteuse et parfumée.
Quelle est la différence entre blanc de poulet et filet de poulet ? Ce sont des synonymes. Une fois la peau retirée, vous pouvez tester cette recette de suprême de poulet. Accompagnée de moutarde, crème fraiche, de champignons et de vin blanc, vous allez titiller les papilles de vos invités.
La volaille de Bresse a de quoi être fière : elle est la seule au monde à bénéficier d'une Appellation d'origine contrôlée. AOC depuis 1957, elle est également reconnue AOP par l'Europe. 60 ans d'un label exigeant, un vrai gage de qualité !
Découper une volaille sur le bateau
- Supprimer la cage thoracique à l'aide des ciseaux (voir découper une volaille à cru). - Obtenir le bateau : les deux filets restent attenants au bréchet. - Conserver les ailerons en supprimant le bout et l'ergot. - Brider les deux ailerons et le haut de la cage thoracique.
La France : 1er pays consommateur de volailles de l'Union européenne en 2021.
Un bon poulet doit d'abord peser plus d'un kilo, sinon cela signifie que la volaille a été mal nourrie ou abattue trop tôt. Le poulet doit aussi avoir des os solides, signe qu'il a pu s'épanouir à l'extérieur. Surveillez également la qualité de la chair du poulet, signe d'une bonne nutrition de l'animal.
Le blanc de poulet
Parce que tout comme la dinde, le blanc de poulet a la particularité d'être riche en protéines, et faible en lipides (seulement 1,8g/100 grammes) et en calories (121 kcal pour 100 grammes de blanc de poulet). En plus, il contient bien moins de graisses saturées que d'autres viandes comme le bœuf.