Le tapioca, aussi appelé perle du Japon est une fécule produite à partir des racines du manioc amer séchées puis traitées. Son goût est neutre. On l'utilise notamment comme épaississant pour les soupes et les desserts.
Si la composition est similaire, le diamètre et les usages diffèrent. En effet, la perle du Japon propose un plus petit diamètre, environ 3mm au lieu de 8 à 12mm pour les perles de tapioca. Elles conviennent donc parfaitement à la réalisation de dessert ou de soupe mais pas pour le thé aux perles !
Elles sont caloriques et nourrissantes, mais les perles de tapioca ont aussi des bienfaits. Riches en glucides et en fer, elles apportent des ressources énergétiques non négligeables. Ce féculent est également excellent pour l'équilibre du transit intestinal, digeste et sans gluten.
Les Perles Japon sont obtenues à partir de la fécule de manioc hydratée, agglomérée et partiellement gélifiée après cuisson. Les perles sont séchées puis tamisées.
Le Japon est le berceau des perles Akoya et le meilleur endroit pour acquérir ces perles de haute qualité . En achetant des perles au Japon, vous avez la garantie d'acquérir des produits perliers de qualité, même s'il s'agit de perles sans marque.
Contrairement aux imitations, les perles Akoya sont souvent des perles de culture à noyau, réputées pour leur éclat et leur forme parfaitement ronde, ce qui les rend très prisées en joaillerie. Ces perles d'eau salée sont principalement cultivées au Japon et en Chine , à partir de l'huître Pinctada fucata martensii.
Après ouverture, conserver dans un récipient hermétique et consommer rapidement. Date de durabilité minimale : 30/10/2022.
Contrairement aux méthodes traditionnelles qui consistent à récolter les huîtres sauvages, Mikimoto cultive les perles dans des fermes perlières gérées avec soin, reproduisant les conditions naturelles tout en minimisant l'impact écologique . En évitant la surexploitation des bancs d'huîtres sauvages, l'entreprise joue un rôle crucial dans la préservation de la biodiversité marine.
L'amidon de tapioca est aussi apprécié pour ses propriétés astringentes, digestives et émollientes. Il est particulièrement recommandé en cas de mauvaise digestion ou de problèmes intestinaux. Sa richesse en fibres permet de réguler le transit intestinal, d'éviter la constipation et de calmer les ballonnements.
Particulièrement adaptées aux recettes liquides inspirées des Bubble Tea, les Perles Japon ® s'utilisent beaucoup dans des soupes et des veloutés, à servir froids ou chauds, ainsi que dans des cocktails fruités pour apporter texture et fantaisie. Elles se marient également parfaitement avec des saveurs exotiques.
Sensibilité digestive (usage interne) : En cas d'ingestion excessive, la fécule de tapioca peut causer de légers inconforts digestifs, comme des ballonnements, bien que ce soit rare. Intolérance individuelle : Certaines personnes peuvent avoir une sensibilité au manioc, la plante dont est issue la fécule de tapioca.
Perles du Japon Tipiak - Intermarché
Les perles de tapioca contiennent du potassium, un minéral essentiel à la régulation de la tension artérielle et au maintien d'une bonne santé cardiovasculaire. Intégrer à son alimentation des aliments riches en potassium comme les perles de tapioca peut contribuer à faire baisser la tension artérielle et à réduire le risque de maladies cardiaques.
Le tapioca est principalement constitué de glucides, mais il offre également une source modérée de protéines, de fibres et de fer. Il présente l'avantage de ne pas contenir de gluten, ce qui le rend adapté à l'alimentation des personnes souffrant d'intolérance au gluten.
En ce qui concerne le dosage il faut compter 50 g de perles du Japon pour un demi litre de lait et 30 g de perles du Japon pour un demi litre de bouillon. N.b. : 1 cuillère à soupe = 10 grammes environ.
Les billes de tapioca appelés aussi perles du Japon ou perles de tapioca sont de petites billes préparées avec de la farine de tapioca. Le tapioca est de la farine issue du manioc. Les billes de tapioca sont très utilisées en Asie pour préparer des desserts ou la fameuse boisson : le bubble tea.
Troisièmement, les perles de tapioca sont faites de glucides raffinés, ce qui peut encore augmenter la glycémie et favoriser l'accumulation de graisse dans le foie . Consommez du boba occasionnellement, mais une consommation fréquente peut accroître le risque de stéatose hépatique à long terme.
Le tapioca est une farine sans gluten qui favorise la perte de poids. Elle est de plus digeste, nutritive et énergisante. La farine de tapioca peut remplacer les farines traditionnelles notamment pour les personnes ne consommant pas de gluten.
Sa faible teneur en graisses et en cholestérol en fait un ingrédient sain pour ceux qui cherchent à maintenir un régime équilibré. En outre, le tapioca est souvent utilisé comme substitut aux ingrédients moins sains, car il ne contient pas de graisses trans ni de graisses saturées.
Les différents types de défauts de surface :
Rayures qui affectent le lustre ou la couleur de la perle. Bosses et petites bulles en excroissance sur la surface de la perle. Fissures comme des rides quand la nacre n'est pas assez épaisse.
Tout ça parce que le marketing chez Tipiak a mis « Japon » sur le produit sans s'être renseigné. Pour être plus juste, je recommande le terme « perle de tapioca » ou « sago », c'est un produit qu'on utilise dans toute l'Asie et même au Brésil.
Préparation du produit
2. Faites cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Les Perles sont cuites quand elles deviennent translucides.
vVus pouvez conserver les perles de tapioca cuites au réfrigérateur. Placez-les dans un récipient hermétique avec un peu d'eau ou de sirop pour éviter qu'elles ne durcissent. Au congélateur (longue durée) : Congeler les perles de tapioca cuites est une option si vous souhaitez les conserver plus longtemps.
On connaît en général le tapioca sous forme de « perles du Japon », petites billes de 3 mm fabriquées à partir de fécule de manioc. Mais cette fécule elle-même s'avère très utile dans la cuisine sans gluten.