pili-pili n.m. inv. Condiment à base de piment fort réduit en poudre.
Au goût très fort, le Pili-pili est un piment très utilisé dans la cuisine malgache. Cette sauce sera parfaite sur vos pizzas, dans vos plats de pâtes ou en tant qu'assaisonnement de vos salades.
Ce piment est très utilisé en République Démocratique du Congo, au Portugal, au Brésil et en Angola comme piri-piri. Le terme pili-pili désigne le piment fort dans les Langues bantoues, notamment en Lingala au Congo-Kinshasa et beaucoup d'autres langues subsahariennes.
On l'utilise notamment dans les chilis, les beignets de légume, de viande ou de poisson comme les accras et surtout dans les sauces, notamment à la tomate. Elles accompagnent les grillades de viandes, de poissons ou de volailles. En le faisant mariner dans l'huile d'olive, on obtient une excellente sauce pour la pizza.
Les piments pili-pili appelés aussi langues d'oiseaux sont assez faciles à cultiver. Ils demandent de la chaleur et du soleil pour bien se développer. Semez-les à une température constante, jour & nuit, de 20°C. en mini serre chauffée.
Les bienfaits des piments. Le piment est reconnu avant tout pour ses vertus antioxydantes liées à sa grande richesse en flavonoïdes et en vitamine C. La capsaïcine qu'il contient est également un actif minceur très utilisé pour la fabrication de compléments alimentaires dits « brûle graisse ».
Annuelle : Plante qui vit moins d'un an. Bisannuelle : Plante dont le cycle de vie dure deux années. La première année, la plante se développe ; la seconde année, elle donne fleurs et fruits, puis elle meurt.
Le Carolina Reaper a un piquant allant de 1 500 000 US (Unités Scoville), jusqu'à 2 200 000 sur l'échelle de Scoville, avec une chaleur puissante, intense et durable. C'est le piment le plus riche en capsaïcine, la substance irritante qui donne le piquant au piment.
Après avoir mangé votre piment, la capsaïcine stimule des récepteurs de la chaleur, qui sont situés à la surface de vos cellules, avant de les désensibiliser. C'est pourquoi les personnes qui consomment régulièrement des plats épicés peuvent supporter de grandes quantités d'épices sans avoir mal.
Un petit piment très prisé
C'est un petit piment, d'abord vert, puis rouge vif à maturité, de forme longue et mince. Il est très apprécié par les oiseaux qui en rejettent les graines dans leurs fientes, participant ainsi à leur dissémination. C'est de là qu'il tiendrait son nom.
Récolte du piment environ 5 à 6 mois après les semis, c'est-à-dire environ en juillet – août pour les semis de février-mars. Les piments continuent de murir après la récolte et leur couleur évolue pendant quelques jours.
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Le piment le plus piquant du pays est le habanero. C'est le seul piment qui a une appellation d'origine dans la péninsule du Yucatan qui comprend les États du Yucatan, de Campeche et de Quintana Roo. A maturité, il est vert mais il passe par des nuances de jaune, rouge, violet et orange.
C'est un piment fort de niveau 8 sur l'échelle de Scoville. On le mesure entre 50 000 et 100 000 sur l'échelle de Scoville.
Premier conseil : ne buvez surtout pas d'eau ! La capsaïsine, la molécule responsable du piquant du piment, n'est pas soluble dans l'eau. Elle est liposoluble.
Les produits laitiers non dégraissés (lait entier, lait fermenté, yaourt entier, fromage, crème, tartine de beurre), qui apaisent efficacement et rapidement la sensation de brûlure grâce à leur matière grasse. De plus, les caséines du lait neutralisent l'effet de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur.
La classification des piments du plus doux au plus fort
Niveau 0 – neutre : le poivron. Il ne contient aucune capsaïcine. Niveau 2 — chaleureux : le piment d'Anaheim, capsaïcine de 700. Niveau 3 – relevé : le piment Poblano, capsaïcine de 1000 à 1500.
Avant d'utiliser un piment, il est indispensable de le préparer. Il faut, en effet, ôter les membranes blanches qui ont un goût amer mais également les pépins qui ne sont pas agréables en bouche et mettent le feu aux palais.
Découverte par les européens. La découverte du piment se fait conjointement à la découverte du nouveau monde, par Christophe Colomb. Celui-ci embarque dans son expédition un docteur espagnol qui va ramener l'épice en Europe en espérant susciter l'intérêt de ses contemporains.
Les feuilles d'un plant de piment poussent toujours par 2. Quelques jours après la germination vous allez voir apparaitre les 2 premières feuilles que l'on appelle feuille de la graine.
Quand fertiliser le piment ? Avant la plantation : à l'automne ou au printemps, une bonne quantité de compost (3 kilos par m²) ou de fumier vieux d'au moins un an. A la plantation : du terreau, du compost bien mûr, et de la cendre de bois pour la potasse qu'elle contient.
Selon des chercheurs italiens, la consommation de piments diminue le risque de décès par attaque cardiaque ou accident cérébral. Couramment consommé dans la cuisine italienne, le piment serait un allié de la prévention neurologique et cardiovasculaire.