On appelle petit gibier, l'ensemble des espèces chassables de petite taille par opposition au grand gibier. Les pratiques de cette chasse sont divers et variées et dépendent des particularismes régionaux issues de traditions mais également liées au relief et au biotope de chacune de nos régions.
Le terme gibier qualifie l'ensemble des animaux sauvages que l'on chasse pour en consommer la viande. Il s'agit notamment du gibier à poil (lièvre, chevreuil, sanglier…) et du gibier à plume (canard, faisan, grive…).
Lapin à queue blanche, lièvre arctique et lièvre d'Amérique
Toutefois, sur l'île du Havre Aubert, une courte période de chasse a lieu du 19 novembre au 11 décembre 2022 et du 18 novembre au 10 décembre 2023.
La chasse au petit gibier est généralement pratiquée à l'aide d'une arme à feu, mais on peut aussi s'y adonner avec un arc ou une arbalète. Les fusils de calibre . 410, 20, 28 ou 12 avec cartouches à grenailles d'un diamètre de 5,6 mm ou plus petit.
À titre d'exemple, le calibre 22LR ne développe pas une énergie suffisante et est donc interdit pour le tir des ongulés (mais peut être utilisé pour le tir des renards, ragondins…). L'emploi dans les armes rayées d'autres munitions que les cartouches à balle expansive du commerce est également interdit.
La biche :
Contrairement à son mâle, elle offre une viande très tendre et n'a donc pas besoin d'être marinée. Elle doit être consommée à peine rosée.
Deux ou trois jours de chasse autorisés
Dans ce dernier pays, à l'exception de la Sardaigne, les seuls jours de chasse autorisés sont les jeudis et les dimanches, la chasse est interdite les mardis et vendredis, et, selon la région, il n'est possible de chasser qu'entre trois et cinq jours par semaine.
➢ La chasse du gibier de montagne est autorisée uniquement les mercredis, samedis et dimanches. ➢ La chasse du gibier de passage et du gibier d'eau peut s'effectuer tous les jours dans les périodes prévues par les différents arrêtés en vigueur.
ZEC Rivière-Blanche: la place de chasse idéale pour 2022
Le petit gibier y abonde et les chasseurs en quête de tétras, de gélinottes huppées et de lièvres y seront comblés. La saison 2020 de chasse y aurait été particulièrement fructueuse. Avis aux intéressés!
Pour le grand gibier, le sanglier et le chevreuil arrivent en tête, avec respectivement 724 000 et 591 000 individus abattus.
Les meilleurs morceaux du chevreuil sont les noisettes, issues du filet, ainsi que le cuissot, aussi appelé « gigue ». Tout comme pour l'agneau, les côtes de chevreuil sont prélevées dans le carré, et sont particulièrement savoureuses.
Le gibier à plume est parfois élevé avant d'être relâché dans la nature ; c'est le cas pour les faisans, les perdrix et les canards. On peut se procurer du gibier auprès de certains bouchers ou maisons spécialisés dans la venaison (viande de gibier), congelé en magasins spécialisés ou directement auprès de chasseurs.
Le faisan, une volaille qui vient de loin !
Avec son plumage chatoyant (pour le mâle ; la femelle, dite poule faisane, est plus discrète !), le faisan est originaire d'Asie et a été importé en Europe par les Romains, également les premiers à se délecter de sa chair délicate !
La viande de gibier sauvage, tout comme la viande d'élevage, est une denrée très périssable qui peut contenir des microorganismes responsables d'intoxications alimentaires. Les adeptes de la chasse doivent se rappeler que ce sont eux, leur famille et leurs amis qui consommeront la viande de l'animal abattu.
Le chevreuil: petit, tendre et délicat
Le chevreuil a beaucoup d'amateurs, et pas seulement en raison de son goût. La chair du chevreuil a certes un goût de gibier indéniable, mais celui-ci n'est pas aussi fort que celui du cerf.
sur un terrain privé de plus de 20 hectares sans l'autorisation du propriétaire ; dans les réserves de chasse et de faune sauvage instituées par le préfet et dans les réserves de chasse et de faune sauvage nationales.
La chasse de nuit est généralement interdite car il serait facile d'éblouir des animaux et de les tuer, au risque de mettre en péril la ressource cynégétique (la chasse à la lumière est un acte de braconnage).
Si votre commune est hors Association Communale de Chasse Agréée (ACCA ou AICA), vous pourrez très simplement interdire la chasse chez vous en apposant, en limite de propriété, des panneaux précisant que vous n'acceptez pas la pratique de la chasse sur vos terrains.
C'est officiel, les chasseurs auront toujours le droit de chasser le dimanche en France.
Par ailleurs, quand une commune est soumise au régime des ACCA, la chasse est interdite sur les terrains situés dans un rayon de 150 mètres autour des habitations, depuis et en direction de ceux-ci… sauf pour le propriétaire desdits terrains et les chasseurs qu'il aura invités.
Très bon conseil pour emmerder les chasseurs : inondez-vous d'eau de Cologne avant d'aller en forêt ! Encore plus efficace, l'arme acoustique. Stanislas sort un haut-parleur qui diffuse des aboiements. Quelques appels d'une voix ferme par là-dessus, et la meute de chiens se dirige vers nous.
Viande d'excellence, outre ses qualités gustatives, le gibier est peu calorique, contient du fer, du phosphore en grande quantité et surtout dispose d'acides essentiels pour lutter contre le mauvais cholestérol.
C'est le collagène qui est responsable de la « dureté' de la viande. Plus le muscle de l'animal est sollicité et plus il y a de collagène.
Daube : Préparation de certaines viandes (bœuf, principalement), cuites à couvert dans un fond de braisage avec un mouillement de vin rouge. Civet : Ragoût de gibier à poil, préparé au vin rouge, aux oignons, aux lardons et servi avec la sauce de cuisson liée au sang de l'animal.