Au Bénin et au Togo, le foufou désigne une pâte obtenue en pilant des morceaux d'igname bouillis dans un mortier. On l'appelle aussi igname pilée. Au Cameroun, le foufou est parfois appelé « couscous de Cameroun » (pas le même que le couscous qui est un plat du Maghreb).
Ca a quel goût? Encore une fois, le goût du foufou varie en fonction de ce qui est utilisé pour le préparer, mais en général, il a un goût doux et légèrement acide et a été comparé à la fois aux patates douces et aux pommes de terre ordinaires.
foufou, fofolle
Qui est fantaisiste, un peu déraisonnable, amusant.
Le foutou banane est un plat ivoirien conçu en utilisant de la banane plantain écrasée. Il est consommé au Centre et à l'Est de la Côte d'Ivoire servant d'accompagnement aux plats en sauce.
Le fufu est un plat traditionnel africain à base de pulpe de banane plantain et parfois de manioc. Sa préparation consiste en un pilage, après cuisson, de la pulpe de banane, de morceaux de manioc et d'eau pour donner une pâte élastique et homogène, très appréciée en Afrique tropicale humide.
L'attiéké est l'une des recettes les plus populaires en Côte d'Ivoire, et plus particulièrement à Abidjan. Il s'accompagne de poisson braisé ou de viande, de bananes plantain, de couscous et de manioc.
Au Ghana, le fufu, également appelé fufuo, est blanc et collant (si la banane plantain n'est pas mélangée au manioc lors du pilonnage). La méthode traditionnelle de manger du fufu consiste à pincer une partie du fufu entre les doigts de la main droite et à en faire une boule ronde facilement ingérable.
A la rencontre de Logou Minsob Jules, inventeur du Foufoumix, la machine à Foufou (Vidéo) (Agence Ecofin) - Tous les amateurs de cuisine africaine connaissent le Foufou, ce plat de tubercules pilés très répandu sur le continent.
En général, le fufu est préparé en faisant tremper des tubercules de manioc épluchés, entiers ou en morceaux, dans de l'eau et en les laissant fermenter pendant trois à quatre jours au maximum. La durée varie suivant la température ambiante (26°C-40°C).
Un plat populaire dans de nombreux pays africains, le couscous est un plat de semoule de blé cuit à la vapeur et servi avec un ragoût de légumes, de viande ou de poisson.
[Série] Mafé, couscous, tieboudiène… Ces plats qui font la fierté de l'Afrique.
Le bobotie
Vraisemblable héritage des colons asiatiques, le « bobotie » est devenu le plat national du pays et c'est un symbole de la cuisine sud africaine. On le prépare dans de nombreux foyers et restaurants. Il s'agit d'un mijoté de viande hachée avec des épices - du curry en général, herbes et fruits secs.
Le rouissage ou fermentation en milieu liquide, est une opération unitaire impliquée dans plusieurs procédés de transformation des racines de manioc, qui consiste à tremper les racines de manioc (épluchées ou non) dans de l'eau pendant un temps relativement long (3 à 7 jours) afin qu'elles ramollissent.
Le manioc est souvent frit, en frites ou en croustilles. Utilisez-le dans cette recette de croquettes ! Le manioc peut aussi s'inviter dans vos soupes, ragoûts et mijotés.
La farine de manioc de haute qualité par exemple peut être fabriquée très facilement. Pour la fabrication, plusieurs étapes doivent être entreprises: la sélection des racines, l'épluchage, le lavage, le râpage, le pressage, le séchage, le moulage, le tamisage, et finalement l'emballage et stockage.
11 semblerait que le manioc ait eti introduit en Afrique par les portuguais vers la fin du XVIeme siècle, via Sao Tome et Fernand0 Po dans le golfe du B&rin et par Warri et le fleuve Congo. La propagation du manioc fut tout d'abord lente et sa culture peu importante jusqu'au début du XIXème si&cle.
Le voici donc qui compose la sauce gombo, un plat gluant que l'on déguste en général nature avec du tô (une sorte de polenta préparée avec de la farine de mil, de sorgho, voire de maïs) et que l'on agrémente parfois de viande, de poisson ou de crustacés.
On peut facilement dire que le thiéboudienne est le plat national. Il se décline dans tous les pays voisins. C'est un plat à base de riz où l'on ajoute successivement les ingrédients.
Sa viande à l'arrière-goût particulier peut surprendre les palais occidentaux mais les Ivoiriens en raffolent : l'agouti, gros rongeur de brousse, a disparu des « maquis », petits restaurants locaux, les autorités craignant qu'il ne transmette le virus Ebola.
Incontournable lorsque l'on voyage au Sénégal, le thiéboudienne est une recette très populaire et même d'une certaine façon le plat national du pays. Il combine du riz blanc cuit à la vapeur et des morceaux de poisson, des légumes et des herbes.
Le manioc étant une plante à racine, le terme « racine tubéreuse » est scientifiquement plus approprié que le terme « tubercule ».
Autant de nutriments et d'actifs impliqués dans la lutte contre les radicaux libres. Lors de certaines études, le manioc s'est montré intéressant pour protéger le foie et limiter les lésions hépatiques grâce à son activité antioxydante.
Riche en vitamine A, B, C, E, cette plante fournit également un grand apport en magnésium, en sels minéraux, en fer, en calcium. Elle contient aussi du potassium, du sodium, du phosphore, du manganèse et du zinc.