En restauration, le food cost est un ratio qui exprime les coûts engagés pour l'acquisition des matières premières nécessaires à la préparation d'un plat. Il s'exprime en pourcentage et est évalué sur la totalité des ventes de repas.
Pour calculer le coût idéal des aliments, déterminez d'abord le coût des aliments de chaque plat du menu. Multipliez ensuite le coût de chaque plat du menu par le nombre de fois qu'il a été vendu au cours d'une période donnée. Autrement dit, vous multipliez par l'ensemble des ventes.
Taille de la portion: Quelle quantité de chaque ingrédient contient un plat que vous servez aux clients. Par exemple, 250 g de viande. Coût de la portion: Le coût de la taille de la portion de cet ingrédient, calculé en appliquant la formule suivante: Taille de la portion x coût unitaire réel.
Prix de vente = coût de revient + gain souhaité
Exemple : une entreprise produit un bien A pour un coût de revient unitaire de 150 euros. Elle espère réaliser un gain de 20 euros sur la vente de chaque bien A. Le prix de vente doit donc être égal à 170 euros pour parvenir à l'objectif de rentabilité espéré.
La marge commerciale d'un produit correspond à la différence entre le prix d'achat H.T. et le prix de vente H.T. Plus la marge est élevée, meilleure sera la rentabilité de l'entreprise. Un produit acheté 120 € et vendu 200 € aura une marge commerciale de 80 € (200-120).
Taux de marge commerciale = (marge commerciale / coût d'achat des produits HT) X 100. Taux de marge commerciale = (marge commerciale / coût d'achat des produits HT) X 100. Exemple : si l'on reprend l'exemple précédent, le taux de marge de votre entreprise sera de (150 000 / 200 000) X 100 = 75%.
Observer la concurrence. Le prix moyen d'un repas par personne 2021 au restaurant oscille autour des 15 €. Cette donnée sous-entend de fortes disparités entre les restaurants, selon le type de cuisine, la zone de chalandise, etc.
En moyenne, elle tourne autour de 70%. La marge sur les liquides : [Chiffre d'affaires hors taxes – Coût d'achat des boissons consommées] /Chiffre d'affaires hors taxes. En moyenne, elle tourne autour de 85%
Son calcul est très simple : Marge brute = (chiffre d'affaires hors taxes – coûts en matières premières) / chiffre d'affaires hors taxes. Plus la marge brute est importante, plus le produit vendu vous rapporte de l'argent.
Pour fixer un prix de vente en pizzeria, un simple calcul suffit. Pour une pizza classique = prix de revient total*(1+20%)= 8,20€*(1+20%)=9,80€. On ajoute la TVA (taux réduit de 10%) soit 10,80 euros TTC. Pour une pizza plus élaborée=8,80€*(1+30%)= 11,50€.
La Recette totale total est un calcul économique pour l'entreprise , il consiste à faire le calcul par la formule suivante : RT=P*Q ou P est le prix de vente unitaire Q est la quantité RT est la recette totale de l'entreprise elle se calcule en unité monetaire.
* Base de calcul : 288 jours d'exploitation/an, prix de revient crêpe avec préparation + ingrédient de garniture + packaging = 0,43 €, prix de vente moyen en vente ambulante = 3€, calcul hors charges de fonctionnement (personnel, électricité, etc.) et impôts.
Cela vous indique la part des coûts salariaux dans le prix d'un repas. Ce ratio, dans l'idéal, est compris entre 35 et 45 %, selon l'implication des dirigeants dans l'activité du restaurant. La somme de vos ratios personnel et de consommation (liquide + solide) vous donne le « prime cost ».
Combien peut vous rapporter le restaurant ? Selon une étude menée par la Fédération des centres de gestion agrées (FCGA) en 2019, un restaurateur en France peut percevoir un revenu mensuel entre 1 481 € et 7 602 €. Le salaire moyen dans ce secteur s'élève ainsi à 3 513 € par mois.
Le profit du restaurant est fonction des revenus et des coûts. Bénéfice du restaurant = revenu brut – coût total. Cette équation simple est excellente pour tous les propriétaires d'entreprise.
Ainsi pour 4 personnes, les dépenses liées à ces achats oscillent selon les familles entre 400 et 1000 euros par mois, et le budget courses pour 1 personne peut varier de 100 à 400 euros par mois (par exemple, une personne seule peut être amenée à manger à l'extérieur plus fréquemment ) !
Au-delà de ces astuces 100% courses (très) utiles au quotidien pour revoir ses dépenses à la baisse, voici d'autres tips plus orientés lifestyle pour respecter votre budget alimentaire de 80 euros par mois pour une personne, soit un peu moins de 3 euros par jour.
Exemple 2 : Prenons ensuite le cas d'une entreprise vendant l'une de ses produits au tarif de 100 € HT. La marge commerciale qu'elle réalise est de 30 € HT. Le taux de marque sera donc obtenu en faisant le calcul (30/100) * 100. Dans cet exemple, le taux de marque est donc de 30%.
Il est possible de revendre à perte lorsque les prix de la concurrence ne permettent plus au commerçant de vendre au prix affiché. Plus exactement, le commerçant peut revendre à perte si, dans la même zone d'activité, un prix plus bas est légalement pratiqué par : Une surface de produits alimentaires de 300 m² maximum.
Si la marge nette est de 50 % par exemple, cela signifie que chaque euro de chiffre d'affaires entraîne 50 centimes de résultat net. Une marge nette importante est signe que l'entreprise est en bonne santé et qu'elle est vraisemblablement plus rentable que ses concurrents, car elle contrôle mieux ses dépenses.
Dans le monde de l'entreprise, le point mort indique le moment où une affaire devient rentable en couvrant ses charges. Le point mort se calcule à partir du seuil de rentabilité, il s'agit du seuil d'activité minimum que doit atteindre l'entreprise pour commencer à gagner de l'argent.
Le seuil de rentabilité est exprimé en chiffre d'affaires selon la formule suivante : Seuil de rentabilité = charges fixes / [ ( chiffre d'affaires – charges variables ) / chiffre d'affaires ] ou, plus simplement, Seuil de rentabilité = charges fixes / taux de marge sur coûts variables.