Traduit de l'anglais-
Torréfier, c'est cuire le café cru.
En chauffant, l'eau des grains de café, qui sont constitués à 10-12 % d'humidité, s'évapore. Un flux d'eau va donc du cœur du grain vers l'extérieur. Par ailleurs, cette chauffe crée un flux d'énergie thermique de l'extérieur vers l'intérieur du grain.
Les grains de café encore verts sont plongés dans le tambour du torréfacteur chauffé entre 160 et 220°C. Ils subissent alors un choc thermique, jusqu'à ce qu'ils refroidissent le torréfacteur. La température dans celui-ci tombe alors à 80-90°C. C'est donc le grain qui refroidit le tambour.
Exposer à une chaleur intense jusqu'à atteindre un début de carbonisation. Synon. griller1. Torréfier des grains de café vert; torréfier les amandes, les fèves de cacao, les fruits, le malt, la chicorée.
Le tambour qui entoure le torréfacteur est chauffé à l'électricité, au bois ou au gaz, et reste constamment en rotation (principe de la machine à laver). Cette opération permet de mettre en œuvre un transfert de chaleur continu, sans que les grains ne touchent directement et de manière prolongée à une surface chaude.
Griller des noisettes à sec, au four ou à la poêle, va permettre de les assécher et de concentrer leur saveur. Vos gâteaux et autres desserts n'en seront que meilleurs ! La torréfaction des noisettes permet par ailleurs de les monder, c'est-à-dire retirer leur peau, enlever la pelure des noisettes.
La phase de torréfaction du grain est essentielle car elle élimine les facteurs antinutritionnels, augmente la disponibilité des protéines et améliore la digestibilité du grain, favorisant le bien-être de votre exploitation et la productivité de votre entreprise.
Ce sont les Éthiopiens qui, au XIV e siècle, ont découvert fortuitement le processus de torréfaction du café permettant de révéler le gôut et l'arôme des grains.
Torréfier des noisettes au four
Sur une plaque, placez une feuille de papier sulfurisé. Disposez les noisettes en une seule couche. Attention, vous devez éviter de superposer les noisettes afin d'obtenir une torréfaction bien uniforme. Placez la plaque dans le four préchauffé à 180°C pendant douze minutes.
Il faut avoir des connaissances suffisantes sur la qualité des produits, des cafés (arabica, robusta, etc.), et leurs origines. Il faut aussi savoir torréfier le café et donc avoir les machines adéquates. Cette profession est en voie de disparition de par le manque de connaissances et d'investissements dans ce domaine.
Choisir en fonction de la méthode d'extraction
En règle générale, on réserve les torréfactions très claires à medium pour le filtre et celles medium à très foncées pour l'expresso. Ceci étant dit, rien n'empêche, par exemple, de boire un café en torréfaction foncée en Chemex ou une torréfaction claire en espresso !
On utilise la torréfaction dans la fabrication de la bière, du café ou bien encore du cacao. On torréfie également des amandes, des noisettes, des cacahuètes, des pignons, des graines de lin, des pistaches, des graines de tournesol, de la chicorée, du malt, des fruits, les feuilles de thé...
Aussi, le café torréfié a une teneur en caféine plus faible qu'un café moins travaillé, parce que plus longtemps vous le « cuisinez », plus la caféine est faible. Le Death Wish Coffee (le désir de mort) arrive à garder même torréfié sa forte concentration de caféine ce qui fait de lui le café le plus fort du monde.
La culture du caféier est un travail extrêmement délicat ! Le caféier se multiplie généralement par semence. Celle-ci se présente sous la forme de café parche, à savoir, la fève encore enveloppée de la parche. La germination se fait entre 4 et 8 semaines.
Torréfier du café à la maison mais au four !
Il suffira de préchauffer le four à 230 degrés tout comme dans un torréfacteur professionnel. Il faut ensuite verser les grains de café vert dans un ustensile composé de nombreux trous afin de laisser passer l'air.
Ainsi, la torréfaction adoucit l'amertume, les rend plus appétissant en leur donnant une saveur grillée et en les dorant en surface. Vous l'aurez compris, vos graines et vos noix ne seront que meilleures une fois torréfiées.
On peut très bien torréfier amandes, pistaches, noix et noisettes.
Vendu principalement au Japon, aux États-unis et en Europe, le Kopi Luwak est considéré comme le café le plus cher du monde car son prix varie entre 200€ et 400€ le kilogramme (en moyenne, comptez 70€ la tasse). Comment déguster un Kopi Luwak ?
Le caféier arabica serait bien originaire d'Ethiopie, où il serait en réalité consommé depuis la préhistoire par les ancêtres des peuples de cette région du monde. Des fouilles ont mis en évidence que des préparations à base de café faisaient partie de leur régime alimentaire (breuvage ainsi que préparations de plats).
Lavazza, leader du café en France, vise 2 milliards d'euros de ventes.
Moudre du café est un art pour lequel l'outil principal est le moulin à café, on ne vous le dit pas assez !
Muguitcha : préparé à partir de graines d'orge torréfiées. Cette boisson, aussi appelée “café d'orge”, vient du Japon où elle est traditionnellement consommée fraîche après infusion dans de l'eau bouillante. Cette infusion au goût de pain est bonne pour la digestion et riche en vitamines et minéraux.
Qu'est-ce qu'une torréfaction italienne? L'une des torréfactions de café les plus sombres, une torréfaction italienne a une riche saveur brûlée et un arrière-goût fumé. Elle est préféré pour l'espresso car elle produit un corps épais et plein.