Imposant et juteux morceau situé à l'avant du boeuf au niveau de l'épaule, la palette tient son nom de la présence d'un os de forme plate et allongée. C'est avec cette viande rouge, adepte des cuissons lentes et mijotées, qu'on fait de bons pots au feu et des ragoûts succulents !
Où se trouve t-il ? Dans les grandes lignes, la palette est un morceau bien spécifique du bœuf idéal pour un mijoté ou un braisé. Plus précisément, ce morceau se situe au niveau du bloc de l'épaule et s'étend jusqu'au collier de l'animal.
La palette de macreuse, la macreuse, paleron, salière, gros bout de poitrine, poitrine et flanchet de cheval.
Dessus de palette de Bœuf PAD, 700gr, 17.21€/kg.
Le filet de bœuf (tournedos ou chateaubriand) : Il s'agit d'une tranche taillée dans le filet, le morceau le plus tendre du bœuf. Très doux et moelleux, il se mange bleu, saignant, à point ou bien cuit, selon les goûts.
Filet mignon — Le roi incontesté de la tendreté
Ce steak de choix provient du filet mignon, un muscle long et étroit qui longe la colonne vertébrale de la vache. Ce muscle étant peu sollicité, la viande est incroyablement tendre, avec une texture fine et fondante qui se dissout littéralement dans le palais.
Les 10 meilleurs morceaux de bœuf
Cuire un petit rôti, même à basse température pendant 8 heures, peut le rendre dur et caoutchouteux.
La palette est un morceau de choix situé sur la partie supérieure de l omoplate de l'épaule en prolongement de la gorge. C'est une pièce des plus nobles des rôtis du cochon, nous la découpons avec son os et sa couenne pour vous la rendre encore plus goûteuse et savoureuse.
Le boeuf. En utilisant les classifications traditionnelles et les préférences courantes, on peut ordonner les pièces de viande de bœuf de la plus prestigieuse à la plus commune comme suit : Filet ou faux-filet : Ils représentent la partie la plus tendre et sont les plus chers.
Le rôti de palette est tiré de l'épaule des animaux. Cette pièce est riche en tissu conjonctif et en collagène. Il est donc conseillé de le cuire à feux doux pendant une très longue période, ce qui va relâcher les tissus conjonctifs et donner un rôti tendre, juteux et rempli de saveur.
Le faux-filet : parfait pour être grillé, le faux-filet est un morceau noble du bœuf. L'entrecôte : tendre et parfaite pour un barbecue, les entrecôtes sont gourmandes et pleines de saveurs. Le rumsteck : c'est une des pièces les plus tendres du bœuf, idéale à déguster en pavé ou pour confectionner des brochettes.
L'entrecôte est sans doute le meilleur morceau de bœuf à griller pour de nombreux connaisseurs. Prélevée entre les côtes, cette pièce est richement marbrée de graisse, ce qui lui confère une tendreté exceptionnelle et un goût intense après cuisson.
Conseil de préparation
Assaisonnez-le généreusement avec du sel et du poivre juste avant la cuisson pour maximiser la saveur. Préchauffez votre poêle ou votre grill à feu moyen-élevé et faites cuire le steak pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Bon appétit !
Les morceaux idéaux pour un rôti tendre et juteux
Le filet, plus onéreux, est particulièrement apprécié pour sa tendreté exceptionnelle, tandis que le rumsteck offre un bon équilibre entre saveur et moelleux.
La surprise de boeuf est ce que l'on appelle un 'morceau du boucher', c'est à dire un morceau que le boucher se réservait autrefois pour sa consommation personnelle. Issu du dessus de palette, c'est un steak tendre, gouteux et juteux.
Dessus de palette (prix au kg) 27,95 €
Le principe est de saisir correctement la viande sur le feu, d'ajouter une garniture et un liquide (de l'eau, du vin ou de la bière) puis de cuire doucement le plat au four – environ 1h30. À la cocotte, la palette de porc peut aussi être pochée, c'est-à-dire cuite sans être bouillie.
La palette de porc, également appelée échine de porc, est une partie de la viande de porc découpée à partir de la région de l'épaule de l'animal. Elle se trouve généralement juste au-dessus de la patte avant du porc. La palette de porc est une coupe de viande relativement grasse, mais elle est aussi très savoureuse.
Dans ce cas, le rumsteck est le morceau de viande de bœuf à sélectionner. Par contre, si vous rêvez d'un succulent rosbif qui se caractérise par son extrême tendreté, choisissez un beau filet de bœuf ou un faux-filet. Justement, ce second morceau promet un rôti de choix pour les amateurs de viande rouge.
Si la viande reste dure, c'est souvent parce que le morceau n'est pas adapté. Un bourguignon réussi demande des morceaux qui aiment la cuisson longue, riches en collagène. Paleron : très moelleux après cuisson, parfait pour mijoter.
Attendrir la viande avec du gros sel
La viande ressortira tendre, juteuse et assaisonnée. Le sel permet en effet d'attendrir, de décomposer et de délier les cellules de la viande, ce qui la rend moins ferme et plus moelleuse.
Mais les morceaux de viande dits « du boucher » — onglet, hampe, araignée, fausse araignée, poire et merlan — ne sont pas en reste pas rapport aux plus grosses pièces car il est un fait avéré que ce sont des morceaux de premier choix au goût savoureux.
1- Le filet mignon
C'est sans contredit la coupe la plus tendre du bœuf. Situé sous le faux-filet, le filet mignon est très peu sollicité, ce qui lui confère une texture fondante et un goût raffiné.
Second morceau noble du bœuf, le faux-filet est parfois appelé contre-filet. Ce terme est bien approprié puisque ce morceau du bœuf se situe tout contre le filet. Il s'en distingue par sa forme, sa texture, sa tendreté et son goût.