Description : La coriandre moulue est une épice obtenue en broyant les graines séchées de la plante de coriandre, également connue sous le nom scientifique Coriandrum sativum.
La coriandre, aussi appelée "Persil chinois", est une herbe aromatique très utilisée en cuisine. Cette deuxième appellation souligne la confusion qui peut se faire avec le Persil, herbe aromatique de la même famille : celle des Apiacées.
Coriandre Persil Arabe
Autrement appelé le persil chinois ou persil arabe, le coriandre est une herbe intéressante en cuisine car les feuilles et les graines sont consommables. Fraîches, les feuilles ont une odeur très significative que l'on peut associer à une volaille, un poisson ou des crudités.
Vous pouvez en griller quelques unes dans une poêle avant de les moudre ou les piler et les intégrer dans votre plat. Les graines ajoutent une profondeur aromatique dans les sauces et dans les marinades pour viandes ou poissons.
La palette des épices
En cuisine arabe, les plantes aromatiques les plus courantes sont cultivées sur place : anis, cumin, carvi, coriandre (persil arabe), menthe, sauge, persil, marjolaine, fenugrec, nigelle, safran, certains piments. Sumac, zaatar, mahaleb ou sésame sont cultivés au Proche-Orient.
L'assemblage est préparé avec les épices suivantes :
Bahārāt (arabe : بَهَارَات « épices ») est un mélange d'épices utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient.
Une variation génétique du gène OR6A2, impliqué dans la perception des odeurs, pourrait expliquer cette aversion envers cette herbe aromatique. Ce gène est plus actif chez certaines personnes, ce qui rend leur perception des aldéhydes plus intense et franchement peu appétissante.
Coriandre , pommes acides, bœuf, poulet, agrumes, œufs, jambon, lentilles, oignons, prunes, porc, pommes de terre, cannelle, clous de girofle, cumin, ail, gingembre, fenouil, noix de muscade. Achetez les graines entières et moulez-les au besoin. Ajoutez-les en fin de cuisson.
Le gingembre, l'ail et l'oignon apportent du relief, tandis que la coriandre fraîche vient réveiller l'ensemble en fin de bouche. Pour une touche originale et gourmande, le tout est accompagné de croûtons dorés de pain d'épices et d'une cuillerée de crème de coco parfumée.
« Lalla » est un titre honorifique signifiant « Dame », « Madame », « Mademoiselle » ou « Mme » , utilisé au Maghreb pour s'adresser poliment à une femme. Au Maroc, si la femme en question est connue de la personne, celle-ci l'appellera « Lalla » avant d'utiliser son prénom ou son nom de famille.
En savoir plus
Notre romarin , également appelé en arabe "Azir" est récolté à la main dans le nord du moyen Atlas au Maroc.
Ramularia coriandri est une maladie du feuillage inféodée à la coriandre. Elle peut se développer à des températures assez basses et rester en vie sur des déchets de la culture. Sur feuilles : petites taches anguleuses, gris brunâtre, parfois cernées d'un liseré plus sombre ou même rougeâtre.
La consommation de coriandre fraîche non cuite permet de détoxifier le corps en le débarrassant de plusieurs métaux lourds comme le mercure et le plomb, ce qui a pour effet de protéger le foie. Les métaux lourds sont en cause dans plusieurs troubles de santé au niveau cardiaque, respiratoire, rénale, et neurologique.
Le carvi . Son goût est peut-être le plus proche de celui de la coriandre. Cette herbe aromatique peut la remplacer sans altérer sensiblement la saveur de vos plats. Comme la coriandre, le carvi appartient à la famille des Apiacées, qui comprend également le persil, le céleri et le fenouil.
Oui, une allergie à la coriandre est possible . Les symptômes peuvent inclure de l'urticaire, des démangeaisons, un gonflement, des douleurs abdominales ou des difficultés respiratoires. Les réactions graves peuvent entraîner un choc anaphylactique, une urgence vitale. Si vous pensez être allergique à la coriandre, consultez un allergologue pour obtenir un diagnostic précis.
Comment cuisiner et déguster la coriandre ? Consommez-la fraîche pour aromatiser les poissons, les volailles, les soupes, les ragoûts, les légumes frais et frits, les sauces à base de tomate, le yaourt. Elle s'accommode à merveille avec les carottes, en soupe ou en salade, par exemple.
La coriandre désigne les feuilles et les tiges vertes et fraîches de la plante de coriandre (Coriandrum sativum). Cette herbe aromatique appartient à la famille du persil et est couramment utilisée dans les cuisines mexicaine, indienne, thaïlandaise et du Moyen-Orient. Aux États-Unis, elle est un ingrédient incontournable des salsas, marinades, vinaigrettes et garnitures .
Son arôme se marie à merveille avec d'autres herbes aromatiques robustes et capiteuses comme le romarin et la sauge . Hachez-le et incorporez-le dans les farces pour volailles ou agneaux, ou utilisez-le haché dans une marinade pour olives. Ajoutez quelques brins aux marinades pour viandes, poissons ou légumes, ou glissez-en quelques-uns avec un demi-citron et un oignon à l'intérieur d'un poulet avant de le rôtir.
La coriandre ne provoque aucun effet secondaire.
Je cuisine parfois pour des amis qui n'aiment pas du tout la coriandre, alors je l'omets.
Raisons biologiques et génétiques
Une étude de 2012 publiée dans la revue Flavour a identifié un gène, appelé OR6A2, qui semble être responsable de la perception du goût de savon de la coriandre chez certaines personnes . Les personnes porteuses d'une variante spécifique de ce gène sont plus susceptibles d'avoir cette impression.
Parmi les épices les plus prisées dans la gastronomie marocaine figurent : Le cumin aux notes terreuses et poivrées. Récolté principalement dans les régions arides du Maroc, il est apprécié pour sa capacité à ajouter une profondeur de saveur unique et à équilibrer les ingrédients doux et acides.
Ingrédients : Poivre de la Jamaïque, poivre noir, girofle, muscade, cardamome, cannelle, gingembre. Idéal pour cuisiner les viandes.
Le cumin est une épice courante dans la cuisine libanaise.
Le cumin est une épice incontournable de la cuisine libanaise. Son arôme intense et chaleureux se marie à merveille avec tous les plats de viande. Outre ses qualités gustatives, le cumin offre de nombreux bienfaits pour la santé.