Une praline est une forme de confiserie contenant, au minimum, des arachides — généralement des amandes et des noisettes — et du sucre. La crème est un troisième ingrédient courant. En Belgique, elle est un montage à base de chocolat.
En pâtisserie, le praliné est une pâte fabriquée à partir de noisettes, d'amandes ou d'un mélange des deux. Il entre dans la confection de plusieurs desserts au praliné, notamment le Paris-Brest ou le Trianon, et il apporte un goût de noisette inimitable.
Le praliné est une pâte composée de pralin (mélange de sucre, d'amandes ou de noisettes), d'un peu de vanille, de cacao ou de beurre de cacao, et enrobée de chocolat au lait.
La pâte de praliné comme le praliné maison se préparent à base d'un mélange de 200 g de sucre, 150 g d'amandes entières et 150 g de noisettes entières. On fait caraméliser les fruits secs dans le sucre puis on mixe pour obtenir une pâte de praliné.
La praline est une confiserie fabriquée à partir d'amandes ou noisettes torréfiées, puis enrobées de sucre caramélisé. "Il s'agit de cuire légèrement le fruit sec choisi puis de l'entourer avec du sirop de sucre cuit entre 135 et 140 degrés.
Les pralines rouges, sont des pralines aussi. Les Confituriers donnent cette couleur par le moyen de la cochenille préparée, dans laquelle on les trempe.
La praline brune - l'originale
La praline ne vient donc pas de Lyon mais la praline rose est une fabrication entièrement lyonnaise. Elle date du XIXème siècle : c'est le pâtissier de Saint-Genis-Sur-Giers qui créa pour la première fois la brioche à la praline rose, aussi appelée le Saint-Genix.
À la base, la praline est une confiserie française, nommée d'après César, duc de Choiseul, comte du Plessis-Praslin. Son origine exacte n'est pas vraiment déterminée. Selon certains, César aurait demandé à son cuisinier de concevoir un bonbon aux amandes pour courtiser ses différentes prétendantes.
Pour le praliné maison
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre à 117°C. Verser les noisettes torréfiées et le sel. Laisser refroidir et sabler le mélange à l'aide d'une spatule. Lorsque le sablage est fait, remettre les noisettes à chauffer jusqu'à obtention d'une couleur brune.
À l'époque, la prasline, avec un « s », n'est pas rose, mais brune. C'est avec l'ajout d'un colorant, la cochenille, qu'elle prendra plus tard sa teinte rose. C'est à un couple d'aubergistes de Savoie, les Labully que l'on doit ensuite l'idée d'incorporer des pralines dans une brioche, au milieu du 19e siècle.
Colette, en 1933, employait 'cucu'. Certains prétendent que ce qualificatif vient des Seychelles, à Praslin, où on trouve une grosse noix de coco à la forme très suggestive qu'on appelle le "coco-fesses" (). 'Fesses' et 'Praslin' auraient donné cucul la praline.
En 1912, son petit-fils, Jean Neuhaus Jr. (1877-1953) a inventé la praline, le premier chocolat avec un fourrage moelleux.
l'inventeur de la praline belge
En 1912, Jean Neuhaus Jr. développa l'idée originale de son grand-père et remplace les médicaments par des douceurs, pour créer le premier chocolat fourré, qu'il baptise "praline".
La praline rose est une spécialité de la région lyonnaise et se déguste en bonbon ou dans de délicieuses recettes. Elle est composée d'une amande, une noisette ou un amandon, enrobé de sucre cuit auquel on a ajouté un colorant rose qui lui donne sa couleur légendaire.
La poudre de noisette se conserve plusieurs mois à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, refermez bien le sachet et gardez-le dans un endroit frais et sec. Pour garder toutes ses propriétés organoleptiques, consommez-la de préférence dans les 15 jours.
Le sucre de la praline de Montargis est caramélisé, donc brun, mais il existe aussi une praline dont le sucre est coloré en rose. La praline rose sert de base à la tarte aux pralines, un dessert lyonnais dont la garniture est composée pour moitié de pralines roses concassées et pour moitié de crème fraîche.
Les fèves utilisées pour le chocolat belge sont d'une qualité supérieure, en partie parce que leur origine et leur récolte sont soigneusement sélectionnées. De plus, les fèves de cacao sont moulues très finement, ce qui donne au chocolat belge une structure très fine (de 15 à 18 microns).
De Godiva à Leonidas en passant par Côte d'Or et Neuhaus: la Belgique offre une immense variété de marques créé par les meilleurs chocolatiers du monde.
Les inventeurs de la praline
Le chocolat belge n'est pas seulement délicieux, il a aussi une histoire qui s'y rattache. En Belgique, la praline a été inventée, notamment par la célèbre marque Neuhaus. La pharmacie Jean Neuhaus a eu l'idée d'emballer ses médicaments avec une couche de chocolat pour gâter ses clients.
praliné n.m. Mélange de chocolat et de pralines écrasées. praliner v.t.
Pourquoi est-on « fleur bleue » quand on lit des romans à l'eau de rose ? Cet usage dérive d'une autre expression, aimer la petite fleur bleue, qui renvoie à « une sentimentalité romanesque, naïve, discrète ».
Riflette, subst. fém.,arg. a) Zone de combats, ligne de feu, front. Aller à la riflette.