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Les principales définitions du mot Haricot :
1) Plante de la famille des Légumineuses dont les semences sont alimentaires. Semer des haricots. Il y a plusieurs espèces de haricots. Haricots grimpants. Haricots nains.
2) Il se dit aussi des Semences mêmes de cette plante, qui ressemblent ordinairement à des fèves et qui viennent dans des gousses lisses intérieurement. Haricots blancs. Haricots rouges. Haricots de Soissons. Plat de haricots. Gigot aux haricots. Purée de haricots. Haricots à l'huile.
3) Haricots verts, Gousses de haricots encore vertes et assez tendres pour pouvoir être mangées. Assaisonner des haricots verts.
4) HARICOT se dit aussi, en termes de Cuisine, d'une Espèce de ragoût fait avec du mouton, des navets, des pommes de terre, etc. Déjeuner d'un haricot de mouton.