Le gros sel possède un pouvoir salant plus important qu'un sel de table, c'est pour cette raison qu'on l'utilise surtout en cuisine pour l'eau de cuisson, dans des sauces, des plats mijotés (courts-bouillons, pot-au-feu…) ou pour effectuer des cuissons en croûte de sel (il s'agit d'un mode de cuisson qui consiste à ...
Le sel marin gris, non raffiné :
Peu cher, et facile à trouver dans le commerce, ce sel sale davantage que le sel raffiné, et contient de nombreux minéraux.
Mais L'Essentiel contient deux fois moins de chlorure de sodium que celui qui trône sur les tables. La Baleine, la marque qui l'a mis au point, l'a remplacé, à hauteur de 50 %, par d'autres minéraux (calcium, potassium et magnésium) également récoltés dans les marais salants de Guérande et de Camargue.
Usage : le gros sel sert quand on a besoin de quantité. On l'utilise pour saler l'eau des pâtes ou celle des légumes. Ce gros sel humide est aussi idéal pour cuire les aliments en croûte de sel. Le sel fin est tout simplement un gros sel qui a été séché puis broyé finement.
Le gros sel de mer
Plus le processus est lent, plus leur taille sera importante. Le gros sel n'est composé que d'environ 85% de chlorure de sodium, soit bien moins que le sel raffiné. Sa salinité plus faible laisse davantage de place au goût des aliments, en plus de le rendre meilleur pour la santé.
Toutefois, le gros sel n'a pas que des atouts ! S'il est intéressant consommé avec modération, attention à ne pas en abuser. En effet, un excès de sodium peut causer des désagréments irréversibles : fatigue des reins, hypertension artérielle, maladies cardiovasculaires, rétention hydrique, etc.
A chaque sel son utilisation : le gros sel est tout indiqué pour la cuisson, tandis la fleur de sel ne se saupoudre délicatement qu'après la cuisson. Le sel fou, légèrement pimenté, le sel au céleri ou aux légumes, le gomasio (au sésame) et autres sont parfaits pour assaisonner viandes, poissons ou féculents.
Nous avons utilisé pour nos pâtés, le gros sel car il a la particularité de tenir la cuisson. Ce n'est pas tout, car malgré son apparence, le sel de Guérande ne sale pas plus que les sels fins industriels (raffinés). Et pour cause, celui-ci est composé à 100% de chlorure de sodium.
La fleur de sel sale beaucoup moins que le sel classique, mais c'est là tout son intérêt. Cette plus faible salinité rend la fleur de sel beaucoup plus fine, raffinée. Elle permet d'exhausser le goût des aliments de manière très légère, sans avoir cette sensation de « trop salé ».
Le sel extrait de l'eau de mer est le plus intéressant pour notre organisme, car le mieux équilibré en sels minéraux. Le sel de mer est plus riche en magnésium (sous forme de chlorure de magnésium), potassium et calcium ainsi qu'en oligo-éléments.
Le sel de Guérande
Sa légende de "meilleur sel du monde" réside dans ce savoir-faire authentique, dans le faible taux de salinité de l'océan Atlantique et dans la qualité des marais d'argile dans lesquels le sel se cristallise. "En bouche, la fleur de sel de Guérande croque sous la dent et fond sous la langue.
"Le sel sans sodium, c'est le bicarbonate de sodium. En fait, le sel, c'est deux minéraux : le chlorure et le sodium.
Sel marin, sel de gemme, sel de terre...
Quel sel utiliser pour mon moulin? Pour un fonctionnent optimum du mécanisme à sel en acier Peugeot, il convient d'utiliser : un sel d'un diamètre de 4 mm. un gros sel de type sec : sels gemme* secs de cuisine (sel blanc, sel rose ou sel bleu de Perse).
En Égypte, les premières momies autour de - 3000 sont déjà traitées avec un mélange de sel et de natron (carbonate de sodium hydraté). Les Égyptiens auraient aussi été parmi les premiers à fabriquer des poteries à glaçure alcaline, c'est-à-dire recouverte d'un émail à base de sel fondu.
Là où le sel fin ordinaire se compose de 99,9% de chlorure de sodium, la fleur de sel ne s'en compose qu'à 95%. Les 5% restant ? Du magnésium, du calcium, du potassium… les bienfaits de la mer directement dans votre assiette. C'est pour cette raison que la fleur de sel ne se cuit pas.
La Fleur de sel possède un fort pouvoir salant, c'est pourquoi il n'est pas nécessaire d'en utiliser beaucoup pour assaisonner.
Sel de mer, fleur de sel, sel de Guérande, gomasio : le sel s'invite en cuisine dans nos plats pour réhausser les saveurs. Bien qu'il faille le doser avec parcimonie (en évitant de le jeter par poignées), le sel se révèle être un excellent exhausteur de goût, mais aussi un très bon conservateur.
En effet une consommation excessive de chlorure de sodium (sel de table) a un effet acidifiant. L'excès de sel constitue un facteur de risques cardio-vasculaires et favorise l'hypertension artérielle. Selon l'INSERM, l'hypertension artérielle concerne un adulte sur trois en France.
Le jus de citron
Le jus de citron permet de remplacer le sel dans une recette. Le goût du citron se rapproche en effet beaucoup de celui du sel, ce qui permet de donner un effet salé à vos plats.
Le sel kasher
Il se présente sous forme de gros grains et peut être utilisé dans tout type de plat. En raison de ses gros cristaux, il ne se dissout pas aussi rapidement que le sel de table.
Nettoyer et faire briller son argenterie avec du sel
Vous pouvez utiliser du gros sel pour leur redonner la brillance initiale ! Pour cela, munissez-vous d'un grand récipient dans lequel vous aurez verser de l'eau bouillante. Insérez-y une belle poignée de gros sel, celui-ci va se dissoudre.
Le sel, c'est en début de cuisson
Saler en début de cuisson, c'est la règle pour les légumes, riz, pâtes, etc. qui cuisent à l'eau bouillante : on ajoute du gros sel une fois l'ébullition obtenue (ça va plus vite), pour qu'il ait le temps de se diffuser uniformément au cœur des aliments.
3. Du gros sel pour absorber les esprits malfaisants. Procurez-vous du gros sel et placez un bol dans chaque angle de toutes les pièces de la maison. Plus les grains sont gros, mieux ils font leur travail et absorbent efficacement les mauvais esprits.