La Thaïlande. Riche en herbes aromatiques et en épices, la cuisine thaïlandaise ravit le monde entier.
Thaï, mexicain ou indien… Le monde entier cuisine pimenté. Le piment est une épice très appréciée pour corser les soupes, les sauces, les currys ou les gratins.
Les piments du genre Capsicum, principaux représentants de la saveur pimentée, sont originaires d'Amérique du Sud, du Mexique et d'Amérique centrale, où ils étaient cultivés comme plantes potagères pour leurs fruits aux qualités alimentaires et aromatiques.
chez le toupaye, le seul mammifère capable d'en manger sans difficulté. Si les animaux sont sensibles au piment, c'est en raison de la présence de la capsaïcine, une substance qui active un récepteur et provoque cette sensation de brûlure.
D'abord, parce que les épices poussent justement dans ces pays. Pas besoin de les faire venir de loin, on peut les cultiver dans son jardin ! Ensuite, parce qu'elles protègent les aliments des bactéries comme le ferait un frigo. Pratique quand il fait chaud !
Les épices tels que l'ail, l'oignon, le piment ou encore l'origan, le cumin, le thym ou la cannelle sont des tueurs de bactéries. De la même façon que les plantes à épices se protègent de leurs ennemis naturels, elles protègent aussi les aliments des microbes ou des champignons, tout comme le ferait un réfrigérateur.
L'hypothèse de Sherman et Billing est donc simple: les épices servent à nettoyer notre nourriture des micro-organismes qui ont tendance à l'envahir (1), en particulier dans les pays où la chaleur accélère ce processus de décomposition. «Des propriétés qui sont connues depuis des millénaires.
Depuis 2013 le Jolokia a été battu par le piment Carolina Reaper inventé par l'américain Ed Currie. Mesuré en moyenne à 1,5 millions sur l'échelle de Scoville il peut atteindre au maximum 2,2 millions !
Le Carolina Reaper a un piquant allant de 1 500 000 US (Unités Scoville), jusqu'à 2 200 000 sur l'échelle de Scoville, avec une chaleur puissante, intense et durable. C'est le piment le plus riche en capsaïcine, la substance irritante qui donne le piquant au piment.
Le Carolina Reaper est spécialement sélectionné pour être le plus agressif possible, est reconnu par le Guinness des records comme le plus haut sur l'«échelle de Scoville».
Découverte par les européens. La découverte du piment se fait conjointement à la découverte du nouveau monde, par Christophe Colomb. Celui-ci embarque dans son expédition un docteur espagnol qui va ramener l'épice en Europe en espérant susciter l'intérêt de ses contemporains.
Le Carolina Reaper
La « Faucheuse de Caroline » est officiellement le piment le plus puissant au monde. D'après le World Guiness Book des records, il mesure en moyenne 1,6 million sur sur l'échelle de Scoville.
Une alimentation épicée peut avoir un effet positif sur notre santé à plusieurs niveaux: Les aliments épicés ont un effet positif sur la digestion. La sécrétion de suc gastrique est stimulée. Ainsi, même les aliments riches en graisses peuvent être mieux digérés.
La nourriture épicée réduit la pression artérielle
Les épices et notamment les piments forts sont excellents pour la circulation sanguine, car il dilatent les vaisseaux sanguins. Manger du piment est ainsi le meilleur moyen de faire chuter rapidement la pression artérielle.
Quand introduire le piment
A partir de huit mois, il est tout à fait possible de mettre un peu d'ail ou d'oignon dans les préparations. Lorsque l'enfant sera un peu plus grand, on peut assaisonner sa nourriture avec une petite pincée de piment d'Espelette, mais pas trop, juste assez pour relever au minimum le goût.
N°1: Le safran
On le retrouve en poudre ou en filaments de couleur rouge. Cette épice est cultivée à partir du crocus sativus de la famille des Iridacées. On récolte ses pistils à partir du mois d'octobre.
7 ans, c'est une moyenne raisonnable. A partir de 5, tu es déjà dans la catégorie des pros. La région de culture est un facteur prépondérant, la place dont tu disposes en hivernage aussi.
Les produits laitiers non dégraissés (lait entier, lait fermenté, yaourt entier, fromage, crème, tartine de beurre), qui apaisent efficacement et rapidement la sensation de brûlure grâce à leur matière grasse. De plus, les caséines du lait neutralisent l'effet de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur.
Si l'on considère le classement des piments, il est indéniable que le piment le plus fort est le piment Caroline Reaper et le piment le plus doux est le poivron avant le paprika doux.
La capsaïcine est le composé qui rend les piments forts. Elle a des effets antimicrobiens en même temps que son goût épicé. Les scientifiques pensent que la chaleur indique à notre cerveau que les repas sont sans danger, ce qui les rend plus désirables.
Carolina Reaper
En unités Scoville il est positionné 2 200 0000. Il provient de la société PuckerButt Pepper Company. C'est le fruit du croisement de plusieurs piments.
Mais y a-t-il une raison particulière à manger « si » épicé ? Très concrètement, les épices peuvent protéger les aliments des bactéries comme le ferait un frigidaire. De plus, elles peuvent être utiles contre certaines maladies. La cannelle, par exemple, diminuerait les problèmes de dos.
La capsaïcine, contenue dans le piment provoque des spasmes du gros intestin entraînant douleurs abdominales et diarrhées. Il en est donc de même pour tous les plats épicés contenant du piment !