Dès son arrivée à la tête des Guides Michelin, Gwendal Poullennec assume des décisions fortes qui rappellent les principes cardinaux du Guide : annualité des distinctions, intégrité et sérieux des sélections, continuité dans la méthodologie des équipes d'inspection.
André et Édouard Michelin, fondateurs du Groupe et inventeurs du Guide MICHELIN. Né de l'imagination d'André et d'Edouard Michelin, les deux frères fondateurs de la manufacture de pneumatiques MICHELIN, le guide originel (rouge, déjà !)
Gwendal Poullennec, directeur du Guide Michelin : « Il n'y a pas de traitement de faveur » Notre reporter a rencontré le patron du «Guide Michelin», Gwendal Poullennec, qui revendique une liberté éditoriale totale au risque d'ébranler des institutions de la gastronomie.
Le guide Michelin ou le guide qui peut faire basculer des carrières. Depuis 1904, chaque hiver le guide Michelin décerne ses fameuses étoiles aux plus grands chefs. Le guide Michelin est également appelé le guide rouge et est le plus ancien guide gastronomique européen connu pour l'attribution de ses étoiles Michelin.
Dans ce nouvel épisode de Top Chef le podcast, Stéphane Rotenberg reçoit Philippe Etchebest, deux étoiles au guide Michelin, Meilleur Ouvrier de France en 2000, Chevalier de l'ordre national du Mérite, et Chevalier de la Légion d'honneur.
Quel chef cuisinier a 5 étoiles ? Parmi les grands chefs étoilés (5 étoiles), on retrouve Pierre Gagnaire, un chef français très actif avec 16 restaurants répartis dans le monde entier. Malgré son emploi du temps chargé, il a reçu 5 étoiles au Guide Michelin. En 2015, il a été élu « plus grand chef étoilé du monde ».
Guy Savoy, Christopher Coutanceau, Michel Sarran, pour ne citer que les plus connus, ont perdu une étoile. Plus qu'une simple distinction, l'étoile du Guide Michelin symbolise la consécration d'années de travail acharné, d'excellence et surtout d'importants investissements.
"Il faut oser déplaire": du haut de ses 20 étoiles Michelin, le record mondial pour un cuisinier aujourd'hui, Alain Ducasse assume la prise de risques et transmet cet état d'esprit à ses élèves, dont plusieurs sont devenus stars à leur tour.
Le Noma, trois étoiles Michelin et cinq fois élu meilleur restaurant du monde. Depuis son ouverture en 2004, ce restaurant triplement étoilé au Guide Michelin a été classé cinq fois meilleur restaurant du monde par les World's 50 Best Restaurants (en 2010, 2011, 2012, 2014 et de nouveau en 2021).
Si certains de ces chefs, comme Pascal Barbot, Romain Meder ou Philippe Etchebest sont habitués des distinctions du Guide Michelin depuis de nombreuses années, d'autres visages grimpent les échelons, notamment grâce à l'émission Top Chef, qui a entre autres dévoilé Mory Sacko, Mallory Gabsi ou encore Thibaut Spiwack.
Pour chaque visite, l'inspecteur rédige le jour même un compte-rendu suivant une méthodologie unique et prédéfinie. Les inspecteurs sillonnent la France et l'Europe, jour après jour, en tant que client mystère. Ils font, en moyenne, chaque année, 240 essais de table et passent 130 nuits dans les hôtels.
Guide Michelin : les premiers chefs étoilés de l'histoire
Commençons par Eugénie Brazier, l'une des mères emblématiques des bouchons lyonnais, qui a développé le style culinaire de la région au début du XXe siècle.
Le Guide Michelin est un livre qui répertorie les restaurants, hôtels et lieux touristiques de France. Créé en 1900 par la société des pneumatiques Michelin, à l'occasion de l'exposition universelle, c'était à l'origine un guide publicitaire, offert lors de l'achat de pneumatiques.
S'il existe de nombreux virtuoses des fourneaux, Alain Ducasse s'illustre comme le chef le plus étoilé au monde avec 20 étoiles Michelin pour 34 adresses.
1. Joël Robuchon – 30 étoiles. Joel Robuchon est actuellement le grand des Chefs étoilés du guide Michelin. Le Meilleur Ouvrier de France de 1976 est à la tête de plusieurs restaurants partout dans le monde, dont L'atelier Etoile à Paris et le Restaurant Joel Robuchon à Monaco, d'où ses « 30 étoiles ».
2019Mauro Colagreco est élu Meilleur Chef au monde par ses pairs dans le classement mondial « Les 100 Chefs » édition 2020, par le magazine Le Chef.
Les plus grands chefs y mettent leur talent au service de leur cuisine : Pierre Gagnaire, Frédéric Anton, Yannick Alléno, Alain Passard, Arnaud Donckele… Les noms sont connus même des profanes.
Lundi 27 février, les chefs Guy Savoy et Christopher Coutanceau ont perdu leur troisième étoile au guide Michelin.
Seul reste le noyau appelé naine blanche. Ce dernier refroidit jusqu'à s'éteindre et mourir. On parle alors de naine noire.
Auteur d'ouvrages culinaires cultes, cuisinier présent dans des émissions de télévision, à la tête d'un véritable empire mondial de restaurants gastronomiques, Joël Robuchon reste le chef détenant le plus grand palmarès de l'histoire de l'art culinaire.
Le magazine «Le Chef» a demandé à 512 chefs étoilés d'établir le classement des 100 chefs cuisiniers chez qui «il faut avoir été». Résultat : six Français dans le top 10 avec Pierre Gagnaire en tête.
Le Péruvien Virgilio Martinez est consacré meilleur chef du monde 2023. Publié le 21 juin 2023 à 04:05.