Date et nom importants de l'histoire du yaourt, c'est en 1904 qu'Elie Metchnikoff, élève de Louis Pasteur, le découvreur de la fermentation, isole dans un lait fermenté originaire de Bulgarie et appelé « yahourt » les ferments spécifiques du yaourt.
Yaourt : du lait fermenté par des bactéries lactiques
Le mot « yaourt » dérive d'un vieux mot turc, « yogurt », signifiant « caillé ».
Les historiens pensent qu'à force d'être ballotté sur le dos d'un buffle,le lait a été chauffé et brassé, et s'est mis à produire, au contact de deux bactéries, le premier yaourt (d'un verbe turc signifiant «épaissir ») de l'Histoire.
Dans ce classement, Danone Nature domine avec plus de 7,1 millions de ventes en 2019.
- Alors vas-y, présente nous un de tes copains de l'oubli. - Le premier que j'ai envie d'évoquer ce matin, c'est Pierre-Jules Brillant, l'inventeur de la yaourtière personnelle à deux cents pots.
yaourt n.m. Lait caillé ayant subi une fermentation acide.
En novembre, le yaourt Bio de Danone disparaîtra des rayons de supermarchés pour être rebaptisé Activia.
Et le gagnant est…
Le yaourt bio brassé VANILLE, qui remporte la manche avec 3 135 920 packs vendus en 2019… soit plus de 12 millions de pots dégustés ! Le favori des consommateurs est donc notre recette au lait entier bio français (84,6%) et à la vanille bio de Madagascar.
En moyenne, un adulte néerlandais consomme 343 grammes de produits laitiers par jour, dont 70% de lait ou de produits laitiers fermentés. Les Néerlandais sont par ailleurs les plus grands consommateurs européens de yaourt, avec une moyenne de 31 litres de yaourt par personne par an.
Les yaourts sont une source riche en nutriments. En général, les yaourts nature ont un meilleur score Siga: moins transformés, moins sucrés et donc plus sains que les yaourts aromatisés. Evidemment ce sont les produits à privilégier !
Vous pouvez commencer les laitages à 5 mois. Si votre enfant boit peu de lait, celui-ci sera remplacé par davantage de laitages: 250 ml de lait apportent 300 mg de calcium, soit autant que 2 yaourts, 4 petits suisses, ou 30 g d'Emmental ou de Comté.
La vogue du « yaourt grec » (assez récente), on la doit à un entrepreneur turc, Hamdi Ulukaya, patron de la marque Chobani (« berger » en turc).
Les premières traces de fromage sont retrouvées en Pologne il y a environ 7000 ans : l'archéologie avait permis de trouver des petits morceaux de poteries cassés avec des petits trous formés qui dataient très vraisemblablement de cette époque : ils contenaient du fromage et les petits trous laissaient alors penser à ...
Les laits fermentés seraient apparus à l'époque néolithique en Asie centrale. Les tribus nomades auraient transporté le lait dans des peaux de bêtes et celui-ci aurait fermenté spontanément grâce à la présence de bactéries « sauvages » dont l'activité aurait été facilitée par le climat chaud.
1. Le yaourt nature de Nestlé Le vainqueur du prix du meilleur yaourt naturel, selon l'organisation des consommateurs quant aux qualités nutritionnelles, revient au yaourt de Nestlé. Il a la note de 75 points sur 100.
L'histoire du fromage remonte vraisemblablement au néolithique. Son invention est sans doute liée à la pratique du transport de lait dans des vessies faites de caillettes de ruminants, sources de présure. Certains avancent aussi l'observation de lait caillé dans la caillette de veau abattus pour être consommés.
Ces différences peuvent s'expliquer par des contextes et des traditions différentes. En Inde, en Chine, l'alimentation traditionnelle fait très peu usage des produits laitiers. Il en va de même dans la plupart des pays d'Afrique.
Cette année, le « meilleur fromage du monde » est suisse. Il s'agit du gruyère AOP surchoix du fromager Vorderfultigen et de l'affineur Gourmino. Il arrive en tête des World Cheese Awards 2022, une compétition organisée tous les ans par la Guild of Fine Food, une société gastronomique britannique.
La crème fraîche Leclerc fabriquée par Yoplait
Elles proviennent de la même usine, celle de Yoplait située au Mans, dans la Sarthe. La marque ne change pas non plus le packaging : même taille, même couvercle.
N°1 : Les 2 Vaches, brassé bio très nature, de Danone
Le seul yaourt bio retenu dans ce palmarès (avec celui fait maison, mais sans le label).
"Le plus important, ce sont les yaourts natures, parce qu'ils sont pleins de bonnes bactéries pour notre flore intestinale », indique le Dr Pascale Modaï, nutritionniste.
L'HISTOIRE D'ACTIMEL. L'histoire d'Actimel remonte aux années 1990 lorsqu'ont débuté les premières étapes du développement du lait fermenté basé sur le L. casei Danone, et c'est en 1994 qu'il connut son premier lancement commercial en Belgique.
Actimel (DanActive aux États-Unis et au Canada) est une boisson belge lancée en Belgique en 1994 appartenant au groupe Danone. Son nom vient de « actieve melk » qui signifie en néerlandais « lait actif ».
En 1929, Daniel Carasso rejoint l'entreprise familiale et s'installe en France lançant la marque sous le nom : Société parisienne du yoghourt Danone.