Plus récemment, des données historiques ont confirmé que l'existence du turron dans le village de Sexona (la Jijona actuelle) au XVIe siècle. Ce furent les Arabes qui introduisirent cette confiserie reconnue par le Conseil de réglementation des indications géographiques protégées comme turron Jijona et Alicante.
Le touron (espagnol : turrón, catalan : torró, italien torrone) est une confiserie à base de miel, de sucre, de blanc d'œuf, et d'amandes entières ou pilées, qui rappelle le nougat. Il se présente sous la forme d'une tablette rectangulaire ou circulaire de diverses tailles.
En Espagne, Jijona et Alicante se partagent le savoir-faire du turrón, ce délicieux nougat qui se présente sous forme de tablettes rectangulaires ou rondes. Immersion gourmande.
Le turrón de qualité “Supreme”, le meilleur de tous est, en fonction du type, composé de 60 à 70 pourcent d'amandes, pour le reste c'est du miel et du blanc d'œuf (dans le cas des turrónes de Jijona et Alicante).
Le turrón (ou touron en français) est une sucrerie très populaire, qui se mange toute l'année, mais principalement pour les fêtes de Noël.
turrón nm. Prends un nougat au chocolat pour maman. - Si puedes, trae un turrón de chocolate para mamá.
À la Campana, une boutique plus que centenaire de Barcelone
Vous pourrez y acheter des paquets de tourons de toutes tailles, ce qui est intéressant si vous souhaitez goûter différentes saveurs.
D'un point de vue officiel, le Règlement technique sanitaire définit le turron comme « une masse obtenue par cuisson de miel et de sucres, avec ou sans blanc d'œuf ou d'albumine, puis ajout et brassage d'amandes grillées décortiquées ou avec la peau.
Le nougat, également appelé “touron”, vient du latin “nucatum” qui désigne une fabrication à base de noix. Avant l'arrivée des amandes, les noix étaient l'ingrédient majeur dans la confection du nougat. En espagnol, le nougat se dit “turrón” et se rapproche étymologiquement du “torrone” en italien.
Bien emballé dans du film alimentaire et placé dans un endroit frais et sec, le touron peut se conserver plusieurs semaines.
Nougat es la nourriture la plus typique pendant Noël. Amande, chocolat, classique … et beaucoup d'autres types. Le nougat est un aliment que est progressivement consommé pendant tout l'année, comme en glacés. C'était toujours un référence des fêtes de Noël.
Par la rétro-olfaction, les arômes de fruits secs et de miel se mêlent délicieusement. La pâte à nougat ne doit pas non laisser percevoir quelque granulométrie que ce soit, il s'agirait d'un défaut. Le juste équilibre entre fruits secs et pâte à nougat rendra la confiserie aromatique sans que le sucre n'écœure.
En réalité, les premières recettes de nougat blanc proviennent d'un livre arabe de Bagdad du Xème siècle. Le nougat s'appelle alors nãtif. L'une de ces recettes indique que le nãtif est originaire d'Harran, une ville située entre Urfa au sud de la Turquie actuelle et Alep en Syrie actuelle.
Notre Touron du Pays Basque, qui lui, est uniquement composé de pâte d'amandes (donc d'amandes et de sucre), et qui prend souvent la forme de bouchée. Ça peut faire un peu penser aux dattes qui sont fourrées à la pâte d'amande.
Turron de Jijona : le paquet de 250g à Prix Carrefour.
hard and soft candy, nougats, etc.
Du nougat. Le nougat (prononcé en français : /nu. ɡa/) est une confiserie à base de blanc d'œuf, de miel et d'amande.
Ce sont les blancs d'oeuf montés en neige auxquels on y ajoute le reste des ingrédients qui aèrent la pâte et lui donnent cette couleur blanchâtre.
Le nougat noir et le nougat blanc représentent le pénitent noir et le pénitent blanc. Viennent ensuite les dattes (symbole du Christ venu d'Orient), figues séchées et autres fruits d'extrême orient, rappelant l'origine des rois mages.
Mais le Nougat de Montélimar, c'est la référence mondiale en terme de nougat. Pas n'importe quel nougat ne peut en effet avoir cette appellation.
Le nougat est particulièrement adapté aux efforts longs, car riche en énergie et avec un apport de protéines intéressant de presque 10g/100g.
-Joseph Michel est le premier nougatier dont l'histoire ait conservé la trace en 1740. En peu de temps la friandise devint célèbre. Miels et amandes de régions vont envahir les cuisines familiales; l'amande devenant moins rance que la noix.
C'est donc le seul aliment qui ne périme jamais, à condition qu'il soit conservé dans un endroit sec. On raconte même que du miel vieux de 2000 ans retrouvé dans les pyramides égyptiennes est encore propre à la consommation (même s'il n'a plus aucun goût).