Clarence Birdseye ( 9 décembre 1886 – 7 octobre 1956 ) est considéré comme le père des techniques de conservation des aliments par le froid et plus particulièrement des techniques de congélation.
En 1915, le canadien Clarence Birdeye se rend compte que le poisson recouvert d'une solution salée et plongé dans le froid se conserve très bien. Il perfectionne son invention et en 1923, il met au point le procédé de la congélation des aliments. Il fonde sa société, la Birdseye Seafoods Inc.
Pour dire qu'un aliment est « surgelé », il faut qu'il ait subi un traitement d'abaissement de la température de -30°C à -50°C pour qu'il atteigne -18°C à cœur. Un produit surgelé peut ensuite être maintenu à -18°C au congélateur.
La différence entre un aliment surgelé et un aliment congelé réside dans la technique de refroidissement.
La congélation est une méthode excellente et économique de conservation des aliments. Cependant, ce n'est que dans les années 1920 que Clarence Birdseye, à qui l'on attribue l'invention de la méthode de congélation rapide, nous a donné les types d'aliments surgelés que nous connaissons aujourd'hui.
"Non, la viande congelée ne présente pas de danger pour notre santé, si elle est congelée rapidement et si elle est travaillée rapidement après la décongélation."
Cela est dû à l'humidité à l'intérieur des aliments ou à l'intérieur du congélateur.
Aliments qui ne se congèlent pas
Il est recommandé de ne pas congeler certains légumes, tels que la laitue, les fèves germées, les pommes de terre crues et les radis, car ils perdront, entre autres, leur croquant à la congélation.
"Le surgelé respecte mieux le produit de base"
Entre les deux, comment faire le bon choix ? Nous sommes allés comparer les prix de trois produits en conserve comme en surgelé : des carottes, des petits-pois et des haricots verts. Le surgelé se démarque en étant moins cher que les conserves.
Cela explique que certains produits surgelés sont aussi bons nutritionellement voire de meilleure qualité que les produits frais. De manière générale, la surgélation ne détruit que très peu les vitamines et minéraux. Excepté pour la vitamine C, très fragile, qui est majoritairement détruite.
Nos plats sont frais et cuisinés comme à la maison : pourquoi alors ajouter du sel ou du glucose ? Ils sont bons tout en étant naturels. Les produits surgelés ont une empreinte carbone plus élevée, cela va de soi.
Picard : le leader dans la vente de produits surgelés
La meilleure marque de produits surgelés, c'est Picard.
L'appareil que l'on connaît aujourd'hui a été inventé en 1876 par un Allemand : Carl von Linde. Concernant la première production industrielle, elle date de 1913, à Chicago, avec les Domerle. 🥦 Le frigo est seulement arrivé en France en 1952 !
> En France, 95.6% des ménages sont acheteurs de produits surgelés. En 2015, 40 % des Français déclaraient consommer des plats surgelés à domicile au moins une fois par mois. En 2015, 40 % des Français déclaraient consommer des plats surgelés à domicile au moins une fois par mois.
L'avantage de la surgélation par rapport à la congélation réside donc dans le processus de refroidissement de l'aliment à cœur jusqu'à une température de – 18°C. Ce procédé rapide permet de limiter la destruction cellulaire, et donc de conserver toutes les propriétés du produit.
Les atouts du surgelé
Outre un bon prix, les légumes surgelés ont l'avantage de la conservation dans la durée, la disponibilité presque comme le frais de légumes hors saison, leur niveau d'apports nutritifs : vitamines sels minéraux, etc., à l'égal du frais.
Parce que le processus de surgélation peut augmenter la teneur en eau des légumes, déjà importante pour certains.
1 – Les légumes surgelés sont moins nutritifs que les légumes frais. FAUX. Voilà une croyance bien ancrée chez les consommateurs, mais contrairement à ce que plusieurs pensent, les légumes surgelés possèdent un beau profil nutritionnel, parfois même meilleur que celui des légumes frais.
Les congélations successives du pain peuvent aussi altérer le goût et la texture. Si vous pensez que vous n'utiliserez pas un pain entier en une fois après décongélation, coupez-le en 2 ou 3 morceaux avant la première congélation pour pouvoir le sortir petit à petit ensuite.
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
Fraises, figues, pommes, bananes, melons, pastèques... Ces fruits ne se congèlent généralement pas, ou pas si bien.
Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries.
Réfrigérateur No Frost Bio ou No Frost Partiel
La partie réfrigérateur est à froid statique ou brassé, avec un type de refroidissement qui ne dessèche pas les aliments ; quant au congélateur, il est de type No Frost, ce qui évite le processus de dégivrage manuel.
Regardez si le condensateur (serpentin métallique) est encrassé. Au besoin, nettoyez-le. Autre possibilité : le joint de la porte peut avoir vieilli et ne plus être hermétique. De l'air passe, ce qui entrave le bon fonctionnement de l'appareil.