Stamen Grigorov, « l'inventeur » du yaourt, naissait il y a 142 ans. Google célèbre, ce mardi, l'anniversaire de la naissance du médecin et microbiologiste bulgare à qui l'on doit la création du yaourt. 142 ans après le jour de sa naissance, le 27 octobre 1878, Stamen Grigorov est mis à l'honneur par Google.
Les historiens pensent qu'à force d'être ballotté sur le dos d'un buffle,le lait a été chauffé et brassé, et s'est mis à produire, au contact de deux bactéries, le premier yaourt (d'un verbe turc signifiant «épaissir ») de l'Histoire.
Étymologie. ( XV e siècle) Du turc ottoman یوغورت , yōghurt, yoğurt (turc moderne yoğurt ) apparenté à yoğurtmak (« épaissir »). La forme yaourt s'explique par la variante yoğurt qui s'est maintenue en turc moderne. La forme yogourt provient de la forme originale en turc ottoman.
yaourt n.m. Lait caillé ayant subi une fermentation acide.
Le skyr est un yaourt dans lequel on a enlevé l'eau en le pressant, c'est ce qui explique sa texture. Il est pauvre en matières grasses, contient très peu de calories et a un fort pouvoir rassasiant. Bref, c'est le meilleur ami de ceux qui font un régime.
Le yaourt est riche en calcium
Puis, à l'entretien du capital osseux et à la prévention de l'ostéoporose chez les adultes. D'autres constituants des produits laitiers, protéines, potassium, vitamines K et D, sont également utiles à la santé osseuse.
Il est aujourd'hui courant d'utiliser le mot yaourt pour désigner la recette traditionnelle, tandis que le mot yogourt s'emploie en référence au yaourt dit « à la grecque ». Cette recette est enrichie de crème : plus épais et plus onctueux, le yogourt est aussi plus gras que le yaourt classique.
Jean-Marie Perrin est le fondateur de Yoplait, André Gaillard et Jean-Marie Perrin, co-directeur général, André Genin son président. En 1971, la marque s'implante en Amérique du Nord. Le lancement d'une des marques phares du groupe, le yaourt à boire Yop, intervient en 1974.
Le yaourt à boire à la noix de coco vendu sous marque Carrefour cache-t-il du YOP ? Ils sont tous deux fabriqués dans l'usine Yoplait de Monéteau, dans l'Yonne.
Il faut jeter le liquide à la surface de certains yaourts.
Aussi appelé petit lait ou lactosérum, ce liquide contient des protéines, des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments. Il ne faut pas hésiter à le boire ou à le mélanger au reste du yaourt.
Yaourt. Le yaourt ou yoghourt est le lait fermenté le plus consommé. Il résulte de la fermentation du lait par deux bactéries lactiques thermophiles: Streprococcus salivarius, subsp. thermophilus (anciennement dénommé Str.
Les ferments du yaourt transforment le lactose (un sucre présent dans le lait) en acide lactique (une protéine donnant au yaourt sa consistance spécifique) au cours du processus de fermentation. L'acide lactique du yaourt amène le pH du lait de 6,8 à 4,5 pour le yaourt.
Date et nom importants de l'histoire du yaourt, c'est en 1904 qu'Elie Metchnikoff, élève de Louis Pasteur, le découvreur de la fermentation, isole dans un lait fermenté originaire de Bulgarie et appelé « yahourt » les ferments spécifiques du yaourt.
Mamie Nova (marque) Avant de devenir grand-mère, Nova est la marque créée par une coopérative laitière pour commercialiser ses yaourts et ses fromages, en 1949. Mamie n'apparaît qu'un peu plus tard : avec son chignon blanc et son tablier sur sa robe bleue, elle incarne la douceur et la bienveillance.
Selon vos goûts, les yaourts grecs sont faits à base de lait de chèvre, de brebis (surtout en Grèce) ou de vache. En France, le yaourt à la grecque ou recette grecque est composé de lait de vache et de crème fraîche. Leur pourcentage de matière grasse varie d'un yaourt à l'autre.
L'américain General Mills, propriétaire de Géant Vert et d'Häagen Dazs, conservera l'activité nord-américaine de la marque à la petite fleur.
Le groupe coopératif Sodiaal, connu pour la marque Candia , a « mis en oeuvre avec son ancien partenaire General Mills , l'accord définitif de reprise de contrôle exclusif de la marque Yoplait, à la suite du feu vert des autorités de la concurrence compétentes le 7 octobre », indique Sodiaal.
La marque Liberté, inspirée de la statue du même nom, est le fruit d'une entreprise familiale canadienne. Née à Montréal en 1936, elle est rachetée par Yoplait en 2010.
« Ce mot est un emprunt au bulgare, qui l'a lui-même emprunté au turc. La première attestation de ce mot en français remonte à 1432, sous la forme yogourt. On le trouve ensuite sous les formes yocourt (1657), youghourd (1673), yaourth (1853) et finalement yaourt (1906). »
Le yaourt brassé
On le nomme aussi yaourt bulgare en référence aux origines supposés du yaourt et au « Lactobacillus bulgaricus », l'un des deux ferments à l'œuvre dans la transformation du lait en yaourt. Il est fabriqué en cuve avant d'être conditionné en pots.
La principale différence entre un yogourt grec et un yogourt nature est le mode de fabrication, ce qui affectera la consistance du yogourt ainsi que sa teneur en protéines. La base reste la même et les mêmes ingrédients sont utilisés, c'est à dire du lait et des cultures bactériennes actives.
On chouchoute sa digestion nocturne
Si vous êtes sensible à la digestion des produits laitiers, évitez les au dîner. Si ce n'est pas le cas, sachez que certains laitages sont plus digestes que d'autres. C'est le cas des fromages et yaourts de brebis et de chèvre.
Les yaourts sont la meilleure source de calcium. Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer 3 produits laitiers par jour, et de miser sur leur variété pour équilibrer nos apports en calcium, matières grasses et sel. On considère qu'un pot de yaourt correspond à un produit laitier.
Manger des yaourts le soir, un dessert riche en bienfaits
Riches en Calcium, vitamine D, ces nutriments jouent un rôle indispensable dans la solidité des os et des dents, contribuant également à lutter contre l'hypertension. De plus, ce laitage crémeux est riche en probiotique pour protéger votre flore intestinale.