Histoire. Le champagne rosé a été inventé en 1764 par la maison Ruinart. Il s'agissait alors d'œil-de-perdrix. D'autres producteurs ont expérimenté des techniques d'élaboration au cours du XIX e siècle.
Dom Pérignon commença la production des vins de Champagne en 1668. Il est l'inventeur de la deuxième fermentation en bouteille ce qui fait de lui sûrement le fondateur du Champagne tel qu'on le connaît actuellement. Dom Pérignon fut aussi le premier vigneron à produire un vin blanc avec des raisins noirs.
Cette couleur, peu habituelle, apparaît lors du processus d'élaboration du Champagne, lors de la phase de macération. Lorsque le jus du raisin entre en contact avec la peau de ce dernier le jus se teinte naturellement d'une jolie couleur rosée.
Cité pour la première fois vers 1300 par l'Irlandais Jofroi de Waterford dans son œuvre Segré de segrez, puis en 1373 par l'Italien Pietro de' Crescenzi dans le livre IV de son Rustican, le mot est oublié, puis réapparaît trois siècles plus tard, en 1680, dans le Dictionnaire français de Pierre Richelet.
Le champagne rosé est beaucoup plus fruité que le champagne ordinaire. Le champagne rosé est aussi généralement beaucoup plus doux que le vin. Le champagne rosé est souvent plus cher que le champagne blanc parce que sa fabrication demande plus de temps et de main-d'œuvre, et est donc plus coûteuse.
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On attribue au grand vignoble d'Argenteuil (nord-est de Paris) l'invention de l'expression via les jus rosacés obtenus alors par l'assemblage des cépages meunier, meslier et morillon (2).
Le berceau de la vigne et du vin se situe en Arménie
La première représentation du procédé de vinification est le fait des égyptiens, au IIIème millénaire avant notre ère sur des bas-reliefs représentant des scènes de pressurage et de vendange. Ce sont les égyptiens qui ont appris aux grecs à cultiver la vigne.
Le Champagne Rosé est un vin effervescent, issu de différents cépages, principalement noirs comme le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Il doit notamment sa couleur rosée à la macération de jus de raisins noirs avec leur peau qui colore le jus. Le Chardonnay entre également dans la composition de ce type de champagne.
Le champagne rosé se marie aux crustacés comme le homard. Le Blanc de Blancs accompagne souvent une dégustation d'huîtres ou un foie gras. Les champagnes qui ont longtemps vieilli en cave conviennent au caviar et aux truffes.
Les champagnes rosés brut et extra-dry peuvent être servis à l'apéritif ou lors d'un dîner, accompagnés de verrines de saumon fumé, voire de toasts de foie gras. Leurs arômes de fruits rouges se prêtent également très bien aux mariages avec les épices et les saveurs orientales.
La Champagne est une ancienne province française, formée en 1065 à partir d'un comté palatin par la réunion autour de Provins, troisième métropole du Royaume de France, de comtés issus du démantèlement de la fraction occidentale de l'Austrasie mérovingienne, c'est-à-dire le nord-est de la France.
Légende et vérité
Un autre moine de l'abbaye de Hautvillers, son dernier procureur, dom Jean-Baptiste Grossard, est à l'origine de la légende. Dans une lettre rédigée le 25 octobre 1821, il écrit que « c'est le fameux dom Pérignon [...] qui a trouvé le secret de faire le vin blanc mousseux ».
Dès l'origine, un vin sacré
C'est en effet saint Remi, évêque de Reims, résidant dans une villa ceinte de vignes près de l'actuel Epernay, qui baptisa Clovis quand il se convertit. Le premier roi de France fut donc sacré en Champagne et les vins de Champagne consacrés un soir de Noël 496.
Le millésime 2018 Mouton Rothschild, premier cru classé bordelais, a été élu meilleur vin du monde à l'issue du concours Best Wine of the World 2021.
«Le vin le plus célèbre et le plus réputé de la Rome Antique était le falerne. On pense qu'il s'agissait d'un vin blanc très alcoolisé et oxydé».
Mis à part en Italie, il semble que les raisins aient été pendant des siècles très majoritairement de couleur noire. Le vin rouge ne s'est développé, en France puis en Europe, qu'à partir du XIV e siècle.
Production. La rose est la fleur dont la culture se développe le plus à l'échelle mondiale. Elle est produite principalement aux Pays-Bas, en Espagne, en Israël, au Kenya, en Turquie, au Maroc, en Équateur et en Colombie.
Rosier sauvage ou églantier, à l'origine de toutes les roses. A l'origine de tous les rosiers, il y a les rosiers botaniques, ou rosiers sauvages, comprenant par exemple les églantiers. Les botanistes ont recensé entre 130 et 150 espèces.
C'est faux ! Le rosé c'est plusieurs vins, plusieurs styles, cela dépend d'où il provient. Il y a des rosés légers, fruités, très fins qu'on boit très jeunes et plutôt à l'apéritif, et puis des rosés un peu plus structurés qui peuvent être servis en repas.
Le concours international de référence, le « Champagne & Sparkling Wine World Championships, a élu le Dom Ruinart Rosé 2004 (format magnum), meilleur champagne au monde.
Le record de ce premier semestre est détenu par la cuvée Collection 1959 de la maison Krug, adjugée à 3 770€ le magnum.