La première trace écrite d'une mayonnaise telle qu'on la connaît aujourd'hui date de 1815 et elle est signée Antonin Carême, chef à la cour de France, qui parle d'une « magnonaise » froide émulsionnée au jaune d'œuf. Par magnonaise, il fait référence à un jaune d'œuf manié.
Selon Littré, il pourrait venir de Mahón, capitale de Minorque, dans les Baléares (Espagne), occupée par les Anglais puis conquise par le maréchal de Richelieu en 1756. Son cuisinier lui aurait présenté cette sauce, baptisée la « mahonnaise », fabriquée avec les deux seuls ingrédients dont il disposait : œuf et huile.
corruption de mahonnaise (non attesté en français avant mayonnaise) dérivé de (Port) Mahon , capitale de Minorque, en souvenir de la prise de cette ville par le Duc de Richelieu en 1756 mais le hiatus temporel entre la victoire française et le mot culinaire est très grand.
Les meilleures mayonnaises
Championne de notre test: la mayonnaise Hellmann's avec un score de 8,4 sur 10. La deuxième place revient, ex-aequo, aux marques Carrefour et Vandemoortele avec une note de 7,5 sur 10, suivies des exemplaires Boni et Bertolli, qui obtiennent tous deux la note de 7/10.
La Russie est par exemple le pays où la mayonnaise est la plus consommée, suivi de près par le reste de l'Europe de l'Est.
Pesto : la sauce la plus consommée au monde!
Ainsi, les Mexicains consomment-ils plus de 300 oeufs par personne et par an, au Japon ou en Chine ce sont 230 à 250 oeufs en Europe et aux USA, moins de 100 oeufs. La France est le premier producteur européens et, avec 230 oeufs par personne, parmi les plus gros consommateurs.
Riche en lipides (à cause du jaune de l'oeuf), il favorise aussi le cholestérol. C'est pourquoi les spécialistes le déconseillent, et le proscrivent fermement aux femmes enceintes, aux personnes âgées ainsi qu'aux personnes cardiaques.
Sur les 55.000 tonnes produites à Dijon, un tiers part à Chevigny. Il s'agit des produits traditionnels du groupe : la mayonnaise de Dijon, la moutarde de Dijon, le vinaigre et les cornichons.
Pourquoi mettre du vinaigre dans la mayonnaise ? Si votre mayonnaise devient trop ferme, vous pouvez la détendre avec un trait de vinaigre, ou de jus de citron si vous préférez. Il est important d'avoir assez d'eau pour accueillir les gouttelettes d'huile, sinon votre mayonnaise risque de tourner.
Le jaune d'œuf étant très dilué, la mayonnaise industrielle va donc prendre une couleur blanchâtre.
Aujourd'hui, il est communément admis, dans le milieu professionnel, qu'une mayonnaise comporte de la moutarde, en quantités raisonnables, bien sûr». Et de souligner que la moutarde va aider à la stabilité de la mayonnaise, tout en apportant du goût et une facilité d'émulsion.
MayoChup, la nouvelle sauce Heinz qui mélange du ketchup et de la mayonnaise.
C'est après la prise de Port-Mahon dans l'île de Minorque par le Maréchal-duc de Richelieu au XVIIIème siècle, que le cuisinier de ce dernier aurait inventé, avec les moyens du bord, une sauce… La sauce « mahonaise » ainsi baptisée par le maréchal lui-même…
Il est tout à fait possible de monter une mayonnaise uniquement avec le blanc d'œuf, grâce à ses protéines qui se déroulent et enrobent les gouttelettes d'huile. Plusieurs autres ingrédients contiennent eux aussi des molécules émulsifiantes.
La mayonnaise est une sauce froide qui résulte d'une émulsion entre le jaune d'œuf et l'huile. Elle est utilisée pour accompagner certains aliments. Elle est composée principalement d'huile, de jaune d'œuf, de sel et de poivre. On peut aussi mettre de la moutarde, du vinaigre ou du citron.
Les ingrédients de base d'une mayonnaise sont : jaune d'œuf, moutarde, huile, vinaigre ou jus de citron et une pincée de sel. Une composition de plusieurs ingrédients et une réalisation plutôt complexe. Faire une mayonnaise, c'est souvent le stress ! D'un coup sur l'autre, elle prend… ou pas.
Pensez à conserver votre mayonnaise au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou filmée au contact avec d'éviter qu'une croute peu appétissante se forme. De cette façon, la mayonnaise peut tenir une semaine.
Pendant la confection, chaque fois que la mayonnaise devient très ferme, détendez-la avec un trait de liquide (vinaigre, jus de citron, bouillon...) pour ne pas qu'elle tourne. En effet, il faut qu'il y ait assez d'eau pour accueillir les gouttelettes d'huile, autrement dit pour garder une bonne capacité d'émulsion.
Il faut bien respecter les doses pour que l'émulsion prenne." Derniers ingrédients à ajouter à la préparation pour ceux qui le souhaitent : une cuillère à café de citron ou de vinaigre. "Le citron apporte de l'acidité à la préparation quand le vinaigre atténue le petit côté écœurant de la sauce."
Avec 10 kg de pizza avalée par habitant et par an, juste derrière les Etats-Unis, les Français sont les 2es consommateurs au monde de pizza. C'est le résultat d'une étude publiée par Domino's Pizza à l'occasion de la journée internationale de la pizza.
Avec près de 9 kilos engloutis par an et par habitant, les Suisses s'imposent comme les plus gros consommateurs de chocolat au monde, selon les données d'Euromonitor publiées par le chocolatier Lindt.
Un résident du Royaume-Uni consomme en moyenne 84,2 kg de viande par an, le classant 30 ème sur la liste, mais il n'est pas surprenant de découvrir que les plus grands consommateurs de viande sont les américains. Un seul résident américain consomme, en moyenne, 120,2 kilos soit 30 fois plus que ceux du Bangladesh.