Il a été dit que l'on trouvait les premières recettes au XVII e siècle dans Le cuisinier royal de François Massialot, mais ce n'est pas exact : on trouve plutôt des "croquets". Buffet de croquetas madrilènes. Croquettes maison. D'autres recettes ont ensuite été proposées par Urbain Dubois puis Auguste Escoffier.
L'origine de ces croquettes de pommes de terre italiennes
D'ailleurs ces croquettes sont surtout une spécialité de la Campanie, notamment Naples et de la Sicile, notamment de Palerme. Elles ont différent noms : crocchè, panzarotti (comme les les appelle ma grand-mère) mais aussi cazzili (pas très élégant 😉 en Sicile.
Ce n'est qu'avec l'apparition de l'industrie du petfood en 1860, inventée par James Spratt, que les termes pâtés ou croquettes apparaîtront. L'idée d'une alimentation généralisée pour nos petits compagnons, James Spratt l'a en observant le débarquement des marins dans un port.
Le véritable génie responsable de l'invention de la purée de pommes de terre n'est autre qu'Antoine-Augustin Parmentier, nutritionniste et pharmacien français employé par l'armée française au XVIIIe siècle.
Découverte par les conquérants espagnols sur le continent américain, la pomme de terre n'arrive en Europe que vers 1570. En France, elle est d'abord réservée à l'alimentation des animaux. Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813) en fera, au prix de nombreux efforts, un produit de base de l'alimentation française.
La pomme de terre (Solanum tuberosum) est originaire d'Amérique du sud. Les premières traces de ce légume à tubercules sous terrains datent de 12000 avant notre ère. Elles ont été retrouvées sur le site de Monte Verde, près de Puerto Montt au Chili.
Originaire d'Amérique du Sud, la pomme de terre fût introduite d'abord en Espagne sous le nom de “patata”, elle se diffuse timidement vers l'Italie et les États pontificaux qui la prénomme “taratouffli” (petite truffe), puis vers le sud de la France et l'Allemagne.
C'est l'un des légumes les plus connus au monde et pourtant la pomme de terre est un produit relativement récent dans l'histoire de l'alimentation. Consommée par les humains depuis 10 000 ans, il a fallu attendre le XVIe siècle pour que les Européens découvrent son existence.
Ecrasé ou purée, quelle différence ? Alors que la purée possède une texture lisse car elle est mixée, l'écrasé de pomme de terre, plus « rustique », contient encore des morceaux de pomme de terre.
Affamé, il découvre la pomme de terre en captivité
Revenu à Paris à la fin de la guerre, Parmentier termine ses études et, en 1766, devient officiellement apothicaire de l'Hôtel Royal des Invalides.
La croquette est un mets d'origine française répandu dans de nombreux pays d'Europe et du monde, où elle peut être consommée comme entrée, plat d'accompagnement, grignotine ou plat principal.
Auguste Escoffier en 1914. Il a été qualifié de « roi des cuisiniers, cuisiniers des rois », comme l'avaient été avant lui Marie-Antoine Carême — premier à codifier la grande cuisine — et Édouard Nignon. Il a codifié, modernisé et professionnalisé la cuisine raffinée des palaces hôteliers.
On peut désormais le prouver grâce à la génétique : le chien est une création de l'homme par sélection artificielle. Il y a 22 000 ans, ce sont les chasseurs-cueilleurs nomades que nous étions alors qui ont sélectionné des loups pour en faire des chiens.
Ce n'est qu'en 1860 que naît la première “croquette”. C'est M. James SPRATT qui eu l'idée de réaliser des biscuits pour chien à base de blé, de sang de boeuf, de betterave et de divers autres légumes.
— C'est Christophe Colomb qui a ramené la pomme de terre ? — Ce n'est pas Christophe Colomb qui a rapporté la pomme de terre. Christophe Colomb a fait des découvertes, il n'a pas conquis des pays, il n'a pas été jusque dans les Andes, jusqu'au Pérou, jusqu'en Equateur, jusqu'au Chili.
Les Latkes, des galettes de pommes de terre à la mode américaine. Les Latkes sont un plat incontournable de la cuisine de New York. Ce plat d'origine juive est connu en France sous les noms de "galettes de pommes de terre" et de "paillassons".
« Mash » est un terme familier utilisé dans les îles Britanniques pour désigner la purée de pommes de terre. On peut utiliser n'importe quelle variété de pommes de terre, mais il s'agit généralement d'une pomme de terre farineuse, pelée, bouillie et écrasée avec du beurre et du lait ou de la crème.
Définition de écrasé, écrasée adjectif et nom
nom masculin ou nom féminin Cuisine Préparation composée d'un aliment écrasé. Un(e) écrasé(e) de pommes de terre.
D'un point de vue nutritionnel, la friture est la méthode de préparation des pommes de terre la moins avantageuse , car elle ajoute des calories sans augmenter leur valeur nutritive. Si vous optez pour la friture, privilégiez les huiles bonnes pour le cœur, comme l'huile d'olive ou d'avocat, et la cuisson à l'air chaud plutôt qu'à la friteuse traditionnelle : cela peut faire toute la différence.
En effet, entre 1748 et 1772, il était illégal de cultiver ou de consommer des pommes de terre en France. L'une des raisons de la méfiance envers la pomme de terre était qu'elle poussait sous terre .
Les féculents comme les pâtes et les pommes de terre peuvent rendre la digestion difficile et retarder l'endormissement. Idéalement : "Si vous vous couchez tard mais que vous dînez à 20 heures, vous allez avoir faim vers 23h30.
Les Incas du Pérou furent les premiers à cultiver la pomme de terre, entre 8000 et 5000 avant J.-C. En 1536, les conquistadors espagnols découvrirent à quel point la pomme de terre était délicieuse et l'emportèrent en Europe.
De son vrai nom, Solanum tuberosum, la pomme de terre provient d'une plante de la famille des Solanacées, comme la tomate, l'aubergine, la belladone, la morelle ou encore le piment. Son attribut solanum vient de celui de la morelle noire, solanum nigrum.
Comme les pommes de terre poussaient sous terre, beaucoup de Russes les considéraient comme des « pommes du diable ». Personne ne voulait s'attirer les foudres du diable. Après tout, la pomme de terre n'est pas mentionnée dans la Bible. En France, entre 1748 et 1772, la pomme de terre était interdite car on la croyait porteuse de maladies, notamment la lèpre .
Légumes et fruits
Les principales céréales étaient le blé, le seigle, l'avoine et l'orge. Le blé et le seigle servaient à faire du pain, et l'orge à brasser de la bière. L'avoine était consommée en bouillie et donnée aussi aux animaux. Parmi les légumes courants, on trouvait les carottes, mais pas celles que nous connaissons aujourd'hui.