La crème pâtissière est une préparation française sucrée, créée par François Massialot en 1691 servant de garniture à la pâtisserie, entrant dans la composition de nombreuses recettes, telles que le chou à la crème, l'éclair, le salambo, la tarte aux fraises, le paris-brest, la tarte tropézienne ou le mille-feuille.
Mais la recette évolue rapidement, lorsque son créateur, le pâtissier Auguste Jullien, quitte la maison Chiboust. Cette célèbre boulangerie parisienne de l'époque verra partir l'un de ses pâtissiers et la recette du Saint-Honoré avec. Dès l'installation de sa propre pâtisserie, Auguste Jullien retravaille la recette.
Quarante ans plus tard pour réaliser rapidement ce dessert familial on peut toujours laisser parler la poudre, mais depuis les années 80, la crème anglaise existe désormais en version liquide, prête à l'usage. La légende prête à Antonin Carême l'invention de cette crème pâtissière.
La crème anglaise a été découverte en Angleterre au XVIe siècle. On la préparait en la faisant épaissir beaucoup plus que dans la recette française et elle était servie chaude. La crème anglaise est appelée Custard au Royaume-Uni.
La première recette de millefeuille daterait de 1806. Publiée par Rouget, elle a vite été oubliée, avant d'être proposée en 1867 par le pâtissier Sergent, à Paris. Il décida de proposer ce dessert à sa clientèle, et rapidement, cette pâtisserie se vendit par centaines chaque jour.
Au XIXè siècle, Antonin Carème, l'un des sinon le plus grand pâtissier de l'histoire, a l'idée de retirer les amandes, de la garnir de crème pâtissière au chocolat ou au café et de le recouvrir de sucre fondant. L'éclair était né !
Le nom de cette pâtisserie provient du montage : trois étages et un nombre élevé de feuillets de pâte entre chaque couche de crème. Contrairement à ce que le nom laisse penser, il n'y en a pas mille mais 729 très précisément.
Pourquoi l'appelle-t-on crème anglaise
Tout simplement parce qu'elle est née à la cour royale d'Angleterre au XVIe siècle. Mais comme nous sommes « légèrement chauvin », la crème anglaise française est presque différente de celle de nos amis insulaires.
Pourquoi la crème anglaise se nomme t-elle ainsi ? Bah parce qu'elle vient d'Angleterre pardi ! Selon le site de l'Ecole Nationale de la Pâtisserie la crème anglaise est apparut pour la première fois à la cour royale d'Angleterre, où elle était très à la mode au 16éme siècle. Cette origine explique son nom.
Dès lors que vous terminez votre préparation liquide (type crème anglaise, crème pâtissière ou béchamel…) et avant même que le produit ait eu le temps de refroidir, posez directement à son contact un film étirable. Laissez reposer le tout au réfrigérateur.
Conserver votre pâtisserie est donc possible avec un frigo ou une vitrine réfrigérée, quelque soit son type. Vous pourrez ainsi maintenir à bonne température, des pâtisseries de longue conservation (gâteaux, cakes, …) ou des pâtisseries fraiches (mille-feuilles, tartes aux fruits, Saint-Honoré, …).
Conservation : La crème chiboust Cyril Lignac est conservée au réfrigérateur pendant un jour maximum. Elle peut être congelée, à condition que vous ayez utilisé des ingrédients frais, pendant un mois.
En orthographe traditionnelle (non réformée), avec un trait d'union et sans s à feuille au singulier. Ne pas confondre les deux mots mille-feuille, de sens et de genres différents. Mille-feuille n.m. = gâteau. -Plur. : des mille-feuilles.
Et pourquoi donc s'appelle-t-il éclair cette pâtisserie qui apparait à Lyon en 1850? Deux explications. D'abord, parce qu'il est tellement bon qu'il se dévore « en un éclair », et ensuite, parce que son glaçage luisant brille comme l'éclair. Ironiquement, son inventeur est le grand pâtissier Antonin Carême (1783-1833).
Différences entre foudre, éclair et tonnerre
Lors d'un orage, l'éclair est le résultat visible de l'échauffement de l'air, tandis que le tonnerre est le bruit émis lors de la propagation de la vibration de l'air le long de cette décharge électrique.
La foudre correspond à une décharge naturelle d'électricité statique, qui se produit par temps d'orage. Ce phénomène est induit par la différence de potentiel électrique qui se crée alors entre les nuages et le sol. Il s'accompagne d'un éclair et d'une détonation : le tonnerre.
Comme beaucoup d'autres pâtisseries à base d'amande, le macaron puise ses origines au Moyen-Orient où l'on estime qu'il était consommé au Moyen-Âge avant d'être découvert par les premiers navigateurs européens.
Contrairement aux idées reçues, le croissant n'est pas une pâtisserie qui a été créée en France, mais en Autriche. Plus particulièrement dans la ville de Vienne. Selon une des légendes racontées sur le sujet, ce produit du petit-déjeuner est né lors du siège de la ville par les Turcs, en 1683.
Il est possible de congeler une crème pâtissière. Attention toutefois à ne pas incorporer de l'alcool dans la préparation. Sachez que sa consistance, son aspect, ainsi que son goût risquent d'être altérés.
Pour éviter que la crème ne forme une pellicule sèche en surface. Sachez que la crème pâtissière se conserve deux jours au frigo. Il faut donc l'utiliser rapidement.
La veille au matin voire deux jours avant (soit le jeudi soir pour le samedi soir),versez le lait ainsi que la gousse de vanille fendue en deux et ses grains. Couvrez, portez à frémissement et laissez infuser toute une nuit au frigo. Le lendemain, dans un grand bol, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre.
Le Saint Honoré : une création de chez Chiboust
L'histoire du Saint-Honoré démarre vers 1847. C'est dans la Maison Chiboust (comme la crème éponyme), célèbre pâtisserie de l'époque, que la recette est inventée. Inspirée à la base d'un dessert bordelais, Chiboust donne à sa création le nom de Saint Honoré.