La buse vapeur sert à faire mousser le lait pour confectionner par exemple un Cappuccino ou un Café Latte. Pour la réalisation d'un moussage de lait manuel, préférer un lait pasteurisé, UHT, sortant du réfrigérateur (3-5°C).
Ouvrez la buse vapeur à fond et d'un coup, et assurez-vous que le bout de la buse est gardé près de la surface du lait, parce qu'il doit drainer l'air de la surface du lait afin de produire la mousse. Pour cuire le lait à la vapeur, vous pouvez immerger la buse complètement.
Versez le lait dans un petit pichet en métal, et plongez la buse vapeur dans le lait. Penchez légèrement le pichet, lancez la vapeur. Faites quelques va-et-vient du haut vers le bas, sans sortir la buse vapeur du lait. On stoppe la vapeur lorsque le lait approche une température de 60 degrés.
Utilisez une carafe en acier inox pour que vous sentiez la température du lait. Pour préparer un cappuccino parfait, baissez l'embout de la buse vapeur dans le lait. Lorsque la machine est prête, tournez doucement le robinet vapeur jusqu'à ce qu'il soit totalement ouvert. Cela fera mousser le lait.
Contrôlez que la/les buse(s) à lait soient propres et sans résidus de lait. (Il y aura une ou deux buses amovibles en fonction de votre machine). Elles doivent toujours être nettoyées après chaque distribution de lait. Contrôlez que les deux joints soient intacts sur la buse vapeur.
Le procédé est très simple: Verser du lait dans un tasse qui puisse aller au micro-ondes. Le volume recommandé est d'environ une demi-tasse par cappuccino . Faites chauffer le lait environ 30 secondes - 1 minute au micro-ondes.
Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 30 ou 40 secondes. Comme pour la première technique, il faut que la vapeur du lait s'évapore. Sortez la tasse ou le mug du micro-ondes et prenez le fouet à piles, le mini-mixeur ou l'émulsionneur.
Ce sont les globules de gras, présents dans les laits entiers et à 2 % m. g., qui donnent cette onctuosité à la mousse. Le lait écrémé, pour sa part, produit une mousse abondante, mais beaucoup plus ferme et rigide que celle du lait entier.
Le lait de vache entier donne une mousse plus onctueuse, facile à texturer. Elle coule bien à la surface du café et offre une surface lisse, parfaite pour les adeptes du Latte art et la réalisation de jolis motifs. Le lait écrémé ou demi écrémé offre une mousse plus abondante et plus aérienne.
Grâce au rétrécissement de sa section de passage, la buse voit augmenter la vitesse de débit du liquide pulvérisé. L'énergie potentielle se trouve transformée en énergie cinétique (vitesse).
Utilisez une carafe en acier inox pour que vous sentiez la température du lait. Pour préparer un cappuccino parfait, baissez l'embout de la buse vapeur dans le lait. Lorsque la machine est prête, tournez doucement le robinet vapeur jusqu'à ce qu'il soit totalement ouvert. Cela fera mousser le lait.
Pour une buse vapeur simple, il suffit de :
les faire tremper dans une solution Eau chaude + produit d'entretien puis nettoyer. Rincer abondamment. Remonter la buse vapeur.
La principale différence est le type de bactéries ajoutées pour fabriquer chacun d'entre eux. Les yaourts sont élaborés à partir de Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus alors que les laits fermentés sont fabriqués grâce à Lactobacillus casei et Bifidobacterium animalis.
Mes yaourts sont gluants, filants :
– Le ferment est trop vieux. – Ferment de mauvaise qualité. – Trop de ferment (il n'en faut pas plus de 3 cuil. à café par litre de lait).
Pour être bien conservé, le lait devrait être entreposé au centre du frigo, à une température entre 1 et 4 degrés. Et comme il est susceptible d'absorber les odeurs, le contenant devrait être fermé et éloigné des aliments qui dégagent une odeur forte.
Lindt, Côté d'Or et Milka se partagent le podium avec un score de Rapport Qualité-Prix supérieur à 25. On note d'ailleurs pour Lindt et Milka un résultat significativement supérieur à celui du 1er semestre 2019. Haribo et Lutti ont également une progression significative sur le Rapport Qualité-Prix.
Pacari, voilà un nom qui ne vous dit probablement rien mais c'est une marque de chocolat équatorienne qui s'est classée devant les marques suisses et belges lors de l'obtention de prix internationaux. Elle est donc la meilleure marque de chocolat au monde !
La différence entre chocolat pâtissier et chocolat de couverture. Il existe une différence majeure entre le chocolat pâtissier classique, qui intervient dans la préparation de diverses recettes, et le chocolat de couverture. Cette différence réside dans la teneur en beurre de cacao.
Répartissez le café instantané dans deux tasses. Versez-y l'eau bouillante. Dans une petite casserole à feu moyen-vif, chauffez le lait. Juste avant qu'il arrive à ébullition, fouettez-le vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une belle mousse.