Locution nominale. Chef de cuisine qui change de poste selon les besoins.
La différence réside essentiellement dans l'éducation et l'expérience. Dans le monde d'aujourd'hui, une personne ayant un diplôme d'un institut culinaire qui se joint à une cuisine commerciale sera reconnue comme un sous-chef dès sa formation complétée.
Alcoolique : La chaleur des fourneaux, l'exiguïté des locaux, et la pression du passe…et ces bouteilles de vins de cuisine, de kirsch qui sont là toutes seules à vous faire de l'œil, bien des cuistos de bistro y ont succombé. C'était quasiment une maladie professionnelle.
Un chef cuisinier titulaire d'un diplôme de niveau Bac +3 a un revenu minimum qui peut varier de 13,36 € jusqu'à 21,83€ brut de l'heure en fonction de son expérience au poste de chef. Le revenu mensuel minimum d'un chef cuisinier peut donc osciller entre 2 030 € et 3 310 € brut.
Étymologie. (Date à préciser) De chef et cuisinier. Le mot semble venir du milieu militaire où la cuisine est aussi divisée en grade.
En tant que second de cuisine, le salaire médian observé en France est d'environ 1 950 euros bruts par mois. Cela correspond à un peu plus de 1 500 euros nets mensuels. Le salaire brut annuel sera de plus de 23 000 euros, pour un taux horaire brut de près de 13 euros.
Chef cuisinier (« chef de cuisine » ou plus rarement « chef des cuisines ») est un métier du monde de la restauration. Le maître queux désignait le chef des cuisiniers qui dirigeait tous les officiers de la cuisine et de la table dans une grande maison.
Une Étoile Michelin est la récompense la plus convoitée par les chefs cuisiniers professionnels. Bien que l'étoile Michelin soit décernée à un restaurant, l'honneur est accrédité au chef cuisinier en charge de la cuisine de ce restaurant.
Il est responsable de l'approvisionnement, mais aussi de la qualité des mets réalisés par la brigade de cuisine qu'il dirige. Il est responsable de la formation du personnel composant sa brigade, ainsi que des apprentis, auxquels il transmet son savoir.
Le salaire horaire minimum d'un cuisinier de restauration collective était de 10.11€ en 2016, contre 9.86€ dans un restaurant classique. Les chefs de cuisine sont en revanche mieux rémunérés dans le privé, avec un taux horaire de 11.02€, contre 10.95€ en collectivité.
Une brigade de cuisine est une équipe de cuisiniers travaillant dans un restaurant. Elle est dirigée par le chef de cuisine. Pour le seconder, le chef a sous son autorité un ou plusieurs sous-chefs (ou seconds de cuisine) et chefs de partie. Le nombre varie suivant l'importance de l'établissement.
2300 euros bruts correspondent à 1794 € en net en statut non cadre. 2000 euros bruts correspondent à 1560 € en net en statut non cadre. 1800 euros bruts correspondent à 1404 € en net en statut non cadre.
cuisinier : du niveau 1 échelon 3 au niveau 3 échelon 3 ; chef de partie : du niveau 3 échelon 1 au niveau 4 l'échelon 2 ; chef de cuisine : du niveau 4 échelon 1 au niveau 5 échelon 3.
Le sous-chef, ou second de cuisine, seconde le chef cuisinier dans toutes ses fonctions et le remplace en cas d'absence. Dans une brigade moyenne, il est généralement responsable d'une partie importante, le saucier ou le garde-manger par exemple.
"Cheffe" est une forme féminine de "chef" tout à fait correcte. Il est donc possible de dire et d'écrire "cheffe" lorsqu'on veut parler d'une femme qui occupe un poste de chef, quel que soit le domaine.
Personne qui commande, qui exerce une autorité, une influence déterminante : Un chef d'entreprise, de gare, d'atelier. (En Suisse, on écrit couramment une cheffe au féminin. Cette graphie tend à se répandre ailleurs dans la francophonie, en France notamment.)
Ainsi, « a chef » désigne aussi bien une chef femme qu'un chef homme.
Le plongeur en restauration est rémunéré sur la base du SMIC hôtelier : 1 804 € brut mensuel en 2022 (sans l'indemnité repas), 1 955 € brut mensuel (avec l'indemnité compensatrice repas).