Si le grand public a généralement connaissance de l'utilisation du tournesol pour la fabrication d'huiles alimentaires et de margarines, ses graines possèdent de nombreux autres usages. Les graines de tournesol peuvent aussi être consommées directement sous forme de « pipas », en étant simplement séchées et salées.
Helianthus annuus
Énergie renouvelable : après transformation, l'huile brute de tournesol ou de colza produit du biodiesel, l'énergie Diester. Chimie du végétal : de même, l'huile de tournesol peut être transformée en glycérine, composant utilisé dans les peintures, encres, liants pour bitume routier...
On utilise principalement les pétales des fleurs dans les plats salés. Leur couleur illumine les plats. On utilise les pétales crus pour agrémenter les salades et les plats de crudités. On peut aussi les cuir, frire ou griller les fleurs et les boutons comme des légumes.
Celle-ci nécessite deux principales étapes : le pressage des graines et le raffinage de l'huile brute. Le pressage permet d'extraire l'huile des graines, et le raffinage élimine les composés ayant affecté l'odeur, le goût et l'aspect de l'huile lors du pressage.
En août 2021, l'huile de tournesol étudiée par le spécialiste ne coûtait que 1, 45 €, avant de passer à 1,69 € à partir de janvier 2022, puis à 1,99 € en avril.
L'huile de tournesol
On l'utilise notamment pour la pâtisserie, ou pour faire cuire la plupart de nos poissons, légumes ou faire griller un morceau d'entrecôte…
Les granivores comme les moineaux domestiques, les verdiers d'Europe ou les chardonnerets élégants se nourrissent principalement de graines (maïs, tournesol, millet, avoine …)
On pense souvent à tort que le gras est mauvais pour la santé. Or, celui des graines de tournesol est, au contraire, très bénéfique. Les minéraux du tournesol sont excellents pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Par ailleurs, les graines atténuent l'appétit grâce à leur pouvoir très rassasiant.
La coquille qui renferme la graine de tournesol s'appelle la coque. «La plupart des gens la font craquer et l'écalent, mais elle est comestible», souligne Jennifer Silverman, infirmière clinicienne et nutritionniste holistique à Bethesda dans le Maryland. Cela dit, la coque est coriace et faite de fibres indigestes.
Excellentes sources de fibres, elles contiennent aussi des graisses saines, de nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants importants. Lorsqu'elles sont consommées dans le cadre d'un régime alimentaire sain, les graines peuvent contribuer à réduire la glycémie, le cholestérol et la tension artérielle.
Un allié santé et minceur
Le magnésium aide, en plus, le corps à lutter contre les infections. Grâce à la présence de protéines, de fibres et de « bonnes graisses », ces graines s'intègrent parfaitement à un programme de perte de poids.
L'huile de tournesol est une huile végétale obtenue à partir des graines de tournesol.
Deux espèces sont particulièrement nuisibles parmi les dix espèces recensées en France : la limace grise (deroceras reticutatum) et la limace noire (arion hortensis) qui dévorent tout sur leur passage.
Le tournesol profite d'un cycle de culture court, il occupe donc peu de temps le sol et son interculture longue offre ainsi la possibilité de fragmenter le sol dans de bonnes conditions. Il permet également de contribuer à gérer les limaces avant semis par le déchaumage.
Comme les oméga-3 (présents par exemple dans le saumon), ce sont des acides gras naturellement présents dans certains aliments. Et comme les oméga-3, ils sont excellents pour la santé, en particulier pour prévenir l'apparition du diabète de type 2.
Préserve l'hydratation : même effet que sur la peau, l'huile de tournesol aide à maintenir l'hydratation naturelle des cheveux. Souplesse : cette huile apporte vitalité, douceur et souplesse aux cheveux.
Elles se marient très bien aux fruits, sur une salade de fruits, des fruits poêlés, etc. Garnissez-en vos tartes, muffins, cookies, bagels, biscuits, sablés, ou ajoutez la poudre de graines de tournesol directement dans vos préparations à gâteaux, moelleux, pâtes à crêpes, à galettes ou à gaufres, etc.
Les surfaces de tournesol sont de 550 000 ha pour une production de 1,2 million de tonnes, soit 16% du total européen. Les principales régions de production se situent en Poitou-Charentes, Pays de la Loire, Centre-Val de Loire, Bourgogne, Nouvelle Aquitaine et Occitanie.
Une moyenne proche de 30 q/ha sur l'Hexagone en 2021, selon Terres Inovia : le tournesol a battu son record national de rendement qui était de 27,6 q/ha en 2017 (moyenne à 22,8 q/ha pour ces dix dernières années), à l'instar du maïs, dont les rendements vont également atteindre un sommet en 2021.
L'huile de colza est l'alliée de notre cœur. Elle est riche en oméga 3 et 6, ainsi qu'en antioxydants, notamment les vitamines E. L'huile de colza contient des quantités faibles d'acides gras saturés. Cette huile rejoint également les propriétés de l'huile d'olive en termes de santé cardiaque.
La pénurie d'huile de tournesol provoquée par la guerre en Ukraine a amené de nombreux industriels de l'agroalimentaire à modifier leurs recettes. Bonne nouvelle pour les consommateurs : dans la très grande majorité des produits, l'huile de tournesol a été remplacée par de l'huile de colza, meilleure pour la santé.
Avec un rapport oméga 6/oméga 3 inférieur à trois, l'huile de colza est probablement l'huile végétale la mieux équilibrée en acides gras.
Cet acide oléique est un acide gras monoinsaturé, et l'huile n'a donc plus les mêmes vertus. Mais puisqu'il s'agit de la cuire… Egalement désodorisée, elle est donc tout à fait indiquée pour la friture. Le tournesol oléique est visuellement identique au tournesol normal.