Les baguettes de tradition française ou classiques sont les plus consommées à 60 %, suivies des pains spéciaux (aux céréales, complet ou au seigle) à 50 %. 70 % des consommateurs déclarent que leur consommation est stable depuis 5 ans. Le pain bénéficie d'une très bonne image.
Par exemple, optimisez vos techniques de vente en proposant des offres promotionnelles qui fidéliseront ou capteront une nouvelle clientèle. Améliorez l'expérience client en proposant de nouveaux services et solutions : carte de fidélité, abonnement, Click&Collect, livraison à domicile, etc.
Garder un oeil sur vos frais généraux
On estime généralement que les frais généraux constituent 15 à 20 % du coût de revient d'un produit boulanger. Maîtriser ces postes de coût est donc très important afin d'optimiser la rentabilité de votre boulangerie.
En moyenne, la rentabilité pure d'une boulangerie à Paris ou en Île-de-France se situe à hauteur de 25% de son chiffre d'affaires. Il faut généralement compter 7 ans pour rembourser un fonds de commerce. Le TRI moyen sur cette période est de 15%.
Le prix du pain est maintenant fixé par quatre boulangers, choisis en présence du Préfet de Police, en fonction du prix de la farine.
En moyenne, le chiffre d'affaires d'une boulangerie est de plus de 310 000 € par an hors taxes. Comme la marge brute moyenne est d'environ 71 % du chiffre d'affaires hors taxes, 29 % du chiffre d'affaires est absorbé par les achats.
La marge de la boulangerie, elle, est entre 8 et 20 centimes par baguette (10 à 20% environ).
Le boulanger débutant gagne le Smic 1 522 € brut par mois (base 35h / semaine). Le travail du dimanche, jours fériés et de nuit augmente sensiblement les rémunérations perçues. Le revenu mensuel d'un artisan boulanger à son compte s'inscrit dans la fourchette 3 500 € à 4 000 €.
Une baguette de pain coûte en moyenne 0,87 € en France.
Encouragez les clients satisfaits à témoigner
Car ce sont eux vos meilleurs ambassadeurs. Ces clients pourront lancer un bouche à oreille élogieux sur votre produit qui se répandra et touchera vite des clients potentiels déjà tout acquis grâce à cette recommandation d'un tiers en qui ils ont confiance.
Utiliser les réseaux sociaux pour votre boulangerie
Votre présence sur un ou plusieurs réseaux vous permet donc de communiquer avec vos clients et potentiels clients et même, d'attirer une partie d'entre eux vers votre site internet en partageant des articles sur les réseaux sociaux.
En principe, pour ouvrir une boulangerie, il faut être titulaire de l'un des diplômes suivants : CAP Boulanger ; Brevet d'études professionnelles ; Diplôme délivré par le répertoire national des certifications professionnelles.
Concernant l'investissement, il vous faudra compter environ 150 000 euros d'investissement pour démarrer cette activité (source : L'Express). La boulangerie n'est pas seulement le commerce préféré des Français : c'est aussi celui des banques.
1. Dentiste. Le salaire de base moyen du dentiste est de 190 224 € par an, soit 13 468 € par mois.
Le salaire minimum, imposé par la convention collective de la boulangerie-pâtisserie, pour un ouvrier boulanger titulaire d'un CAP est de 1 572,58 € brut par mois, soit 1 227 € net par mois.
Le budget global dépendra de plusieurs paramètres : implantation géographique, taille de la boulangerie, qualité de l'équipement. En moyenne, un effort financier de 150 000 euros est nécessaire pour démarrer une boulangerie. Le prévisionnel financier est très important dans un projet de création d'une boulangerie.
Le coup de fabrication d'un croissant artisanal revient à environ 60 centimes d'euros et il est vendu généralement à 1,10€. Un croissant artisanal est vendu en moyenne 1,30€, alors qu'il coûte au boulanger, seulement 23 centimes d'euros !
Il ne faut pas réduire la masse salariale, mais réduire les horaires de travail les jours calmes et augmenter les présences aux heures de pointes. Il est également indispensable de maîtriser les dépenses sur les matières premières. Elles constituent 25 % du coût de revient des produits de boulangerie.
Les parfums. Les parfums sont l'un des secteurs où l'image compte beaucoup plus que le produit. Vendu en moyenne 60 euros, les parfums coûtent à peine 5 ou 10% de ce prix en fabrication. L'essentiel de la marge est répartie entre la comm' (30%) et le distributeur, qui se goinfre 50%.
PAIN - Pour chaque baguette vendue, un boulanger réalise une marge de 12 centimes en moyenne. Contre toute attente, au supermarché c'est bien moins. Explications. La baguette coûte 87 centimes en moyenne.
Cette méthode consiste à appliquer un pourcentage sur le chiffre d'affaires moyen réalisé par la boulangerie au cours des dernières années. Dans le secteur de la boulangerie, ce pourcentage varie de 50 à 110 %.
Tout entrepreneur souhaitant ouvrir une boulangerie artisanale, comptant moins de 10 salariés, peut effectuer un stage de préparation à l'installation (SPI). Ce stage est facultatif et cherche à préparer le porteur de projet aux difficultés auxquelles il peut faire face lors de la création d'une entreprise.