Le Jerez est un vin espagnol qui peut être utilisé comme alternative au vin jaune. Le Jerez est produit dans la région de l'Andalousie en Espagne et est souvent utilisé dans la cuisine espagnole pour ajouter de la saveur aux plats.
Quel goût a le vin jaune ? Je le disais, le vin jaune est extrêmement aromatique, on y retrouve notamment des arômes de fruits à coques (noix, noisette), de fruits secs, de fleurs et fruits blancs (pomme verte) et d'épices (curry, safran).
Est-ce que le Jurançon est un vin jaune ? Le Jurançon n'est pas un vin jaune. Trompeuse par son nom, cette appellation d'origine contrôlée vient pourtant du Sud-ouest de la France, bien loin des terres jurassiennes. Ce vignoble produit un vin blanc sec et un vin blanc moelleux nommés tous deux Jurançon.
Contrairement aux idées reçues, le vin Jaune du Jura n'est pas sucré. C'est l'un des vins les plus secs du monde ! À l'opposé des vins rouge et blanc qui disposent de plusieurs cépages, le vin jaune n'en possède qu'un seul : le Savagnin.
Un Savagnin du Jura
C'est, selon nous, la meilleure alternative !
L'élevage de ce breuvage
Après avoir été pressé comme un vin blanc traditionnel, le jus commence alors une maturation défiant presque toutes les lois de l'œnologie. Le vin jaune a la particularité d'être élevé pendant 75 mois, soit « seulement » 6 ans et 3 mois.
Le vin jaune est un vin blanc sec uniquement produit avec le cépage savagnin. Sa vinification comprend un processus particulier : un élevage oxydatif sous voile de levure. Cela lui donne le nom de « vin de voile » utilisé parfois par les goûteurs expérimentés.
Mention vin Jaune : vin blanc sec ≪ oxydatif≫ très type, puissant, riche, concentré, aux arômes de fruits secs, noix, curry… Mention vin de Paille : vin liquoreux concentré et profond aux arômes de fruits confits, miel…
Le Vin Jaune est produit sur quatre terroirs : Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura, L'Étoile. Vin rare, issu d'un seul cépage, le Savagnin, il est élevé avec une matière première luxueuse : le temps.
Après 75 mois d'élevage sous tonneau et sans ouillage, le vin a donc perdu énormément en terme d'évaporation. Ainsi, sur 100 litres de vin au départ, il restera après ce long élevage de 6 ans et 3 mois, exactement 62 litres.
Le vin jaune, que l'on appelle également l'Or du Jura, en référence au département d'où il est originaire, possède une riche histoire. Il est en effet considéré comme un des plus grands vins au monde, grâce à un cépage, un climat et un processus de fabrication unique.
Servir à 16° Le Vin Jaune se marie avec bonheur aux volailles et poissons à la crème aisin qu'à la cuisine exotique. Goûtez-le avec une croûte aux morilles ! Il magnifie une cassolette d'escargots, les écrevisses, et accompagne merveilleusement le foie gras.
Le Crémant du Jura blanc : ce vin effervescent, à la bulle très fine, produit avec l'ensemble des cépages régionaux (50% de chardonnay minimum avec pinot noir, trousseau et poulsard), est un merveilleux vin d'apéritif car il reste délicat et n'agresse pas le palais.
Passons à la dégustation, le vin jaune se distingue par une robe brillante et limpide, d'une belle couleur dorée. Au nez, ce vin s'exprime avec des arômes de noix fraîche, de fruits secs et d'épices douces avec de délicates notes florales. En bouche, il est riche et puissant.
Comment est fait le vin jaune ? Pour faire du vin jaune, les raisins de Savagnin sont ramassés à une maturité poussée. Après la fermentation alcoolique puis malolactique, le vin est élevé pendant six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage. C'est là toute la particularité de ce vin.
Pour une conservation optimale, on recommande de conserver une bouteille de vin jaune dans une cave entre 10 et 14°C. Après ouverture de la bouteille, le vin jaune doit être conservé au frais et consommé dans les jours qui suivent.
Le vin ouillé est un vin qui a subi une opération viticole appelée "ouillage", qui consiste à remplir régulièrement le fût de vin en évitant tout contact avec l'air pour éviter l'oxydation.
Il s'agit d'un Château d'Yquem daté de 1811 qui a été vendu à Londres pour 75 000 £, soit 85 000€.
1) Pourquoi le vin jaune est-il jaune ? Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le raisin à partir duquel le vin jaune est élaboré n'est pas jaune mais blanc. Il s'agit du savagnin, un cépage blanc que l'on retrouve majoritairement dans le Jura.
Numéro 1 : Petrus 2000, Cuvée de l'espace – 830 000 euros
C'est le prix estimé de la plus chère bouteille au monde ! Petrus, millésime 2000 est une bouteille qui avoisine généralement les 5000 euros.
Vous l'aurez deviné, le vin le plus cher du monde est la Romanée Conti Grand Cru du Domaine de la Romanee Conti et plus précisément sur le millésime 1945 qui a été adjugé au prix de 482 000€, rien que ça ! Heureusement, il est tout à fait possible de s'offrir des vieux millésimes et vins d'exception à des prix plus ...
Comment servir le vin de paille ? La température de service ce vin est entre 7 et 10°C, ce qui est donc assez frais. Nous vous recommandons de le boire dans un verre à vin traditionnel. Généralement, il est servi en apéritif avec du foie gras par exemple, ou en dessert avec du chocolat amer.