Quelle partie peut-on consommer ? Pour la langouste, la queue est la seule partie du corps que l'on peut manger puisque c'est la partie la plus charnue. Cependant, la tête, le thorax, les pattes, ainsi que les carapaces sont conservés, car ils peuvent servir à préparer la sauce ou le bouillon.
La langouste possède des épines sur les côtés et est dépourvue de pince. Son corps est divisé en deux parties : le thorax, ou coffre (tête) et l'abdomen (queue), qui est la partie comestible.
On ne mange que la queue de la langouste, mais il est important de conserver sa carapace, ses pattes, sa tête et son thorax que l'on transforme en sauce ou en bouillon.
Avec moins de 1 % de lipides, elle est faiblement calorique (90 kcal aux 100 g) : elle est parfaite en cas de surpoids. Bien qu'elle soit maigre, elle contribue aux apports d'omégas 3 essentiels EPA et DHA. Elle renferme du cholestérol, qui toutefois se concentre essentiellement dans la tête, que l'on ne mange pas.
Quel que soit le mode de cuisson, celui-ci doit toujours être très courte, 2 à 3 minutes au maximum sinon elles deviennent cotonneuses. Ultra fraîches, elles sont également sublimes crues, en carpaccio.
Déposez les langoustines sur la poêle, remuez délicatement. Pour éviter que ça brûle, vous pouvez ajouter un tout petit fond d'eau et couvrir. Quand les langoustines changent de couleur (elle perdent leur transparence et prennent leur couleur orange opaque), c'est cuit ! cela prend 5 à 10 minutes selon leur taille.
Lorsque nous décortiquons une langoustine crue, nous séparons la tête du corps et nous remarquons une partie noire appelée « corail» ( en cuisine). Cette partie noire devient rouge à la cuisson.
Re: Oeufs de langoustines
moi, je les achète déjà décongelées au poissonnier et je récupère les œufs. je recongèle ces œufs ou alors je les mélanges avec des fruits de mer broyés que je recongèle. c'est la principale nourriture que je donne à mes poissons après décongélation lente.
La seule différence notable entre les deux, est que la langoustine se pare de deux pattes à picots que le homard ne possède pas. La langouste, enfin, ne possède pas de pinces mais une paire d'antennes.
Coupez les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur. Posez les moitiés dans un plat allant au four, carapace dessous. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Glissez-les sous le gril, laissez-les cuire 5 min.
La langoustine est pêchée toute l'année, avec une pleine saison entre avril et octobre.
"C'est parce que la langouste est plus rare à la pêche. Les gens sont donc moins familiers avec elle. Sa carapace est très dure, sa chair plus ferme. Il y a encore trente ans, on la servait froide avec de la mayonnaise ou avec une macédoine.
La langouste doit être cuite vivante. Sa préparation est simple, il suffit de la plonger 10 minutes dans un court-bouillon. Il ne faut pas la faire cuire plus longtemps, car sa chair deviendrait caoutchouteuse. Ensuite il est possible de déguster la langouste nature ou accompagnée d'un peu de mayonnaise.
Au moment de servir, piquer les langoustines avec des petites brochettes dans le sens de la longueur. Snacker très vivement sur une plancha très chaude ou dans une poêle en Téflon. Cuire rapidement, 1 minutes de chaque côté. Servir en ajoutant le fleur de sel et un coup de moulin à poivre…
Seuls l'estomac (qui se trouve à l'arrière de la tête) et l'intestin (la veine noire qui fait la longueur de la queue) ne sont pas comestibles. Sinon, la chair, les œufs, le foie, le gras et le sang du homard peuvent être consommés.
Le corail est composé d'oeufs de crustacés en formation, que l'on trouve dans la partie supérieure du céphalothorax des homards, ainsi que dans une partie de l'abdomen. Avant cuisson, le corail est de couleur verte et prend une belle couleur rouge après cuisson.
On appelle « corail » la partie rouge-orangée, solidaire de la noix de Saint-Jacques. Il s'agit de l'organe reproducteur de la coquille Saint-Jacques. Durant la période de reproduction de ce coquillage, les œufs se développent dans la partie « femelle » du corail.
La proportion de langoustines par personne varie entre 250g et 300g pour une entrée, dont une à deux pièces par personne. En ce qui concerne le plat de résistance, quantité de langoustines par personne varie entre 400 g et 500 g soit six à douze pièces.
Décortiquer une langouste cuite : Une fois votre langouste cuite (au court-bouillon par exemple), laissez-là refroidir un peu. Placez ensuite dans le creux de votre main la langouste, le dessous face à vous. Avec des ciseaux de cuisine, découpez de chaque côté de la partie ventrale.