La viande hachée maigre contient moins de calories et est plus saine, tandis que la viande hachée riche en matières grasses offre plus de saveur mais aussi plus de calories. 100 g de bœuf haché maigre contiennent environ 150 calories, tandis que le porc haché riche en graisses peut contenir jusqu'à 300 calories.
Cela dépend de vos besoins et de vos objectifs. Le porc et le bœuf ont un profil nutritionnel similaire, mais il existe trois différences nutritionnelles majeures entre les deux viandes. Le bœuf est une meilleure source de fer et de vitamine B12 que le porc , explique Politi.
Le porc est une viande plus riche en acides gras polyinsaturés qu'en acides gras saturés comparativement à la viande de boeuf. Environ 50 % des lipides de la viande de porc sont des acides gras monoinsaturés.
Le porc maigre est tout aussi bon pour la santé que le bœuf et le poulet maigres . Une étude a démontré que remplacer le bœuf et le poulet par du porc maigre entraînait une réduction de la masse grasse et une amélioration de la santé cardiovasculaire. Pour une version épicée, essayez le filet mignon de porc frotté à l'ancho. Maigre et savoureux, il est idéal pour le barbecue.
Choisissez plutôt la viande de volaille.
Quelle que soit la viande, favorisez les morceaux les moins gras (poulet sans peau, filets maigres de veau, porc, bœuf, steak haché à 5 % de matières grasses...) et évitez les préparations panées ou frites très grasses.
Le bœuf est légèrement plus calorique que le porc . Le porc contient moins de matières grasses totales et moins de graisses saturées. Le porc et le bœuf sont tous deux des sources de phosphore et de sélénium. Le bœuf est plus riche en fer, en zinc et en vitamine B12.
Le porc apporte aussi des vitamines, sa viande est réputée pour sa richesse en vitamines B1. Elles jouent un rôle très important pour le bon fonctionnement du système nerveux et musculaire.
La première maladie connue, liée au cochon, est une parasitose, la « trichinose », qui survient lors de la consommation de viande crue ou mal cuite. Les porcs nourris de déchets, particulièrement dangereux, ont probablement été à la source de l'exclusion du porc des religions juives et musulmanes.
La viande de porc représente 30 % de toute la viande consommée dans le monde et offre un profil nutritionnel distinct ; elle est riche en protéines de haute qualité, en vitamines du complexe B et en minéraux essentiels tels que le zinc et le fer, bien qu'elle contienne des niveaux modérés de graisses saturées par rapport au bœuf .
Les trois meilleures races de wagyu du Japon – le bœuf de Matsusaka (Matsusaka Ushi), le bœuf de Kobe et le bœuf Ohmi – sont toutes originaires de la région du Kansai.
Poulet : risque le plus élevé
De toutes les viandes et volailles analysées, c'est le poulet, quelle que soit sa forme (blanc, cuisse, entier…) qui présente le plus de risques, qu'il soit rôti, grillé ou cuit d'une autre façon.
Blanc de poulet désossé et sans peau
Ce n'est peut-être pas très excitant, mais le blanc de poulet est, selon Rizzo, la viande la plus saine, et ce pour une bonne raison. Avec 23 grammes de protéines et seulement 2 grammes de matières grasses (dont moins d'un gramme de graisses saturées) par portion de 100 grammes, le blanc de poulet est une source de protéines maigres et concentrées.
En choisissant des viandes froides de qualité et en modérant les quantités, on peut donc en profiter sans compromettre sa santé.
Il n'est pas nécessaire de remplacer complètement le bœuf haché dans vos grillades , mais vous serez peut-être surpris de découvrir la polyvalence du burger de porc. Sa saveur plus douce permet de jouer avec les épices et les assaisonnements. Imaginez un burger de dinde avec le côté juteux d'un burger de bœuf.
Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), il est conseillé de consommer des quantités modérées de viande, en particulier de viande rouge et de viande transformée. Il est suggéré de limiter la consommation de viande rouge (incluant le bœuf, l'agneau, le porc et le veau) à environ 500 grammes par semaine.
Viandes rouges et viandes transformées
Une consommation excessive de viande transformée et de viande rouge augmente probablement le risque de cancer colorectal. La viande transformée peut également être riche en sel, et une consommation excessive de sel peut accroître le risque d'hypertension artérielle.
Le porc et le bœuf sont tous deux riches en protéines, en lipides, en vitamines et en minéraux. Cependant, le bœuf est généralement plus calorique, plus riche en graisses saturées et en cholestérol que le porc . Le porc pourrait donc être un meilleur choix si vous souhaitez contrôler votre taux de cholestérol sanguin.
Pourrait augmenter votre risque de maladie cardiaque
On associe souvent le porc à une mauvaise santé à cause des produits transformés comme les hot-dogs, le bacon et les saucisses, riches en graisses saturées et en sodium. La consommation de ces aliments peut faire augmenter le taux de cholestérol et accroître les risques de maladies cardiovasculaires.
Ainsi, Jésus déclare que tous les aliments sont purs, indépendamment des règles de purification traditionnelles. Lorsque la Bible (NLT) affirme que tout aliment est acceptable aux yeux de Dieu, c'est tout à fait exact. Le porc n'a jamais été considéré comme un aliment dans ce contexte, ni par Jésus ni par les pharisiens.
7 Vous ne mangerez pas le porc, qui a des sabots fendus mais qui ne rumine pas : vous le considérerez comme impur. 8 Vous ne mangerez pas de leur chair et vous ne toucherez pas leur cadavre : vous les considérerez comme impurs.
Le porc est classé comme najas, c'est-à-dire qu'il est intrinsèquement impur et souillant . Sa consommation compromet l'état de pureté du musulman, le rendant inapte à certaines pratiques religieuses. Cependant, dans des circonstances exceptionnelles telles qu'une faim extrême ou la famine, les musulmans sont autorisés à en consommer.
Il peut avoir une teneur en matières grasses plus élevée que le bœuf, ce qui devrait être pris en compte pour les personnes au régime. Bien que riche en protéines, le porc ne contient pas la même quantité de fer et d'autres nutriments que le bœuf.
POUR LE CONSOMMATEUR DE VIANDES PORCINES
thermotolérants, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes, Mycobacterium spp., Salmonellaenterica, Staphylococcusaureus, les Shiga-toxin producing E. coli ou STEC etYersinia enterocolitica).
Le bœuf contient 14 % de fer pour 100 g, contre seulement 4 % pour le porc. Autre différence majeure : le bœuf est plus riche en vitamines B12 et B6 que le porc. Bien que le porc contienne davantage de thiamine, le bœuf présente une composition vitaminique nettement supérieure.