Tofu, la spécialité japonaise : le B.A.-BA du fromage de soja. Qu'on le trouve coupé en petits cubes dans la soupe miso ou frit, enroulé autour des inarizushi, le tofu est un ingrédient très répandu dans la cuisine japonaise.
Le tofu ferme
Il est surtout destiné à être sauté à la poêle mais peut aussi être frit. le tofu ferme peut facilement absorber la saveur des aliments avec lesquels on le cuisine, il peut être mariné dans une sauce ou aromatisé avec les épices de votre choix.
Bienfaits du tofu pour la santé
Il est également faible en gras, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes qui surveillent leur cholestérol. Il est aussi une bonne source de vitamines A, B, D, E, et contient du calcium, du fer et du magnésium.
Apparu en Chine il y a plus de 2000 ans, le tofu est une pâte faite à base de graines de soja jaunes, d'eau et d'un coagulant. Étymologiquement, TO signifie « fève » et FU « prendre en masse ».
Le tofu fait partie des aliments de base dans la cuisine japonaise. Bon marché et nutritif, il se consomme sous diverses formes et textures : en cubes fermes, en petites lamelles frites ou bien en crème épaisse et mélangé à d'autres ingrédients comme des légumes, des algues ou de la viande.
Calories du tofu
Le tofu est un aliment idéal si vous essayez de surveiller les calories, car une portion de 3,5 oz contient de 70 à 80 calories.
Puis-je manger du tofu cru? Pour plus de sûreté, il vaut mieux faire bouillir le tofu cru pendant cinq minutes avant de le manger. Si vous utilisez du tofu soyeux dans un smoothie ou une boisson, assurez-vous de le boire tout de suite ou réfrigérez-le.
Comme la plupart des aliments végétaux, le tofu contient plusieurs antinutriments. Ces composés sont naturellement présents dans les aliments végétaux et réduisent la capacité de votre corps à absorber les nutriments des aliments.
le tofu n'est pas un féculent le germe non plus mais la pousse oui ca en est un... que pensez vous du soja cuisine?? germes de soja en salade ?
Le tofu se consomme cru ou cuit. Comme il est sans goût, il absorbe la saveur des aliments avec lesquels il est cuisiné. Ainsi, le tofu est à son meilleur mariné, cuit dans une sauce ou dans un bouillon.
Consommez le tofu ferme émietté, râpé, en petits dés ou en purée, dans toutes les préparations depuis l'entrée jusqu'au dessert. Car, s'il n'a pas vraiment de goût propre, il s'imprègne comme une éponge de celui des aliments qui l'accompagnent. Il gagne alors à être bien assaisonné.
Les meilleurs choix
Le tofu ferme Unisoya est le grand gagnant du banc d'essai. Avec 150 calories par portion, ce produit contient 17 g de protéines et 15 % de calcium et de fer. De plus, c'est le seul tofu à saveur nature qui contient un peu de fibres (1 g par portion).
Rincer le tofu
Avant d'être cuisiné, le tofu ferme doit être rincé. Faites sortir l'excédent d'eau en le pressant comme une éponge. Cela lui permettra de mieux absorber la saveur des plats, des sauces et des marinades.
Vous trouverez du tofu nature et fumé au rayon bio de votre grande surface, du tofu aux herbes dans votre rayon frais végétarien (chez monprix en tout cas) mais le plus simple est de vous rendre dans votre magasin bio.
Très riche en protéines, le tofu est parfois considéré comme une « viande végétale ». Dépourvu de cholestérol, mais renfermant des acides gras insaturés, il est un aliment bénéfique sur le plan cardio-vasculaire.
Pour faire simple, commençons par le plus polyvalent : le tofu! C'est du lait de soja qu'on a fait coaguler avec du nigari. Il en existe du ferme et du soyeux. Le tofu ferme a plutôt une utilisation dans le salé, surtout les déclinaisons qui sont déjà aromatisées.
Les produits de soja ne sont pas sans danger sur la santé. Leur consommation reste déconseillée chez les enfants de moins de 3 ans et les femmes enceintes, et ne devrait pas dépasser chez l'adulte la dose de 1mg/kg de poids corporel en isoflavone aglycane, si on se réfère à l'avis scientifique de l'Afssa (cf.
Les effets bénéfiques du tofu ne sont plus à démontrer. Le tofu brille par son absence de cholestérol, de graisses saturées et de lactose. Il est riche en vitamines (A, B, E), en minéraux (magnésium, phosphore…), en oligo-éléments (fer, zinc).
La tradition lettrée veut que l'inventeur du tofu soit Liu An, le prince de Huainan.
Les saponines contenues dans le soja auraient, outre leur effet antioxydant, et leur action bénéfique sur certains paramètres du cholestérol sanguin (20), une action anti-inflammatoire (21), et une action anticancéreuse sur le cancer du colon (22) et les métastases pulmonaires (23).
Riches en fibres, le tofu est un allié pour les transits paresseux. Il est intéressant notamment pour les personnes sujettes à la constipation, et qui ont des troubles de la digestion. De plus, ces fibres, présentes dans le tofu vont faciliter l'assimilation des vitamines, le corps va mieux les synthétiser.
Pour savoir s'il n'est plus bon, mieux vaut se fier à l'odeur. Frais le tofu a une odeur douce et fraîche, mais lorsqu'il est périmé a une odeur forte et nauséabonde.
Congélation. Le tofu pressé se congèle, mais la congélation lui donnera une texture plus granuleuse et caoutchouteuse et le fera jaunir légèrement. Enveloppez-le d'une pellicule de plastique puis de papier d'aluminium ou placez-le dans un sac de plastique avant de le congeler.
Après ouverture, placez-le au réfrigérateur, dans un récipient rempli d'eau (celle-ci doit recouvrir le tofu) et bien fermé. L'idéal est de changer l'eau tous les jours pour conserver son tofu plus longtemps, soit une bonne semaine.