Les rhums hors d'âge ou rhums XO sont des rhums vieux qui ont vieilli au moins six ans en fûts de chêne. Mais très souvent, le rhum hors d'âge est plus proche des 8 ans, 10 ans voire 15 ans ou plus.
XO pour « Extra Old »
Les rhums bénéficiant de cette appellation ont vieilli en fûts pendant au moins 6 ans. On les appelle aussi « Napoléon » ou « Hors d'âge ». Dans le cas de l'AOC Martinique, on parle également de « Extra Vieux » ou « Grande Réserve ».
Les Rhum Vieux VSOP
L'acronyme VSOP pour “Very Special Old Pale” qualifie les rhums de 4 ans d'âge minimum et jusqu'à 5 ans.
Pour les habitants du Carbet, c'est définitivement le meilleur rhum du monde. Du beau, du bon, du bio ! Et dans cette collection c'est le Neisson blanc 52,5° que nous qui sort du lot : un prix abordable, une puissance parfaite pour exalter tous les arômes, et des saveurs incomparables.
HSE Grande Réserve XO 43°
Ce très vieux rhum agricole est une référence de l'AOC Martinique. Son boisé reconnaissable entre tous est le témoin du talent des grandes maisons de l'île en termes de vieillissement. Les épices douces et le chêne s'épanouissent en harmonie et en élégance.
Les rhums vieillissent plus vite sous les tropiques grâce à une température moyenne annuelle plus élevée. La part des anges en est une mesure objective mais ce n'est pas le seul critère. L'humidité, tout comme en Europe, est très importante car elle agit sur les transferts entre l'intérieur et l'extérieur du fût.
Le rhum Paille est un rhum qui a séjourné environ 12 mois en foudres de chêne. Il est également appelé rhum élevé sous bois. Le rhum Ambré est très proche du rhum Paille dans son procédé de fabrication.
Un peu comme le vin ,le rhum est un élément vivant mais qui à la différence du vin, ne vieillit qu'en fût. Un fois mis en bouteille il n'évoluera pas. C'est cette période de vieillissement du rhum qui fera vivre ces expériences de dégustation.
au moins 2 ans : 3 étoiles, Sélection, VS (Very Special), De Luxe et Millésime. au moins 3 ans : Supérieur, Cuvée Supérieure, Qualité Supérieure. au moins 4 ans : V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Réserve, Vieux, Rare et Royal.
Le nom « Cognac Napoléon », tel qu'il est aujourd'hui connu, est une appellation d'âge non officielle. Cette désignation, comparable à la qualité XO (Extra Old), signifie que la plus jeune eau-de-vie constituant l'assemblage doit avoir vieilli au moins 10 ans en fûts de chêne.
De Charville Freres XXO Cognac
Tout comme les autres descriptions d'âge du Cognac, VS, VSOP et XO, un cognac XXO se compose d'eau-de-vie vieillie en fûts de chêne français. Mais dans le cas d'un XXO, la durée minimale de vieillissement pour se qualifier est de 14 ans.
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Le rhum agricole utilise généralement la méthode de distillation dans les alambics en colonne. - rhum industriel: plus doux, mélasse donc non agricole. Attention à l'amalgame rhum industriel et rhum de sucrerie. Les deux utilisent bien entendu de la mélasse sauf que la sucrerie distille elle même sa mélasse.
Brut de fût : définition
Un brut de fût est un spiritueux qui au contraire, après l'étape de vieillissement, n'a pas été réduit avant la mise en bouteille. Il est ainsi embouteillé à son degré naturel.
Un Brut de Colonne est un rhum qui a été mis en bouteilles sans avoir subi de réduction alcoolique à l'eau. A la sortie de la colonne, de distillation, le Brut de Colonne Bielle est mis au repos dans des cuves en inox, afin de laisser s'évaporer les substances toxiques. Puis, le rhum est embouteillé.
Les marques de rhum de Martinique
En voici la liste complète : Bally, Clément, Depaz, Dillon, Hardy, HSE, Héritiers Madkaud, JM, La Favorite, La Mauny, Neisson, Saint-James, Trois Rivières.
C'est notamment le cas des rhums proposés « brut de colonne », comme le Genesis de Longueteau qui bénéficie d'un temps de repos de 24 mois. Certains rhums sont placés quelques mois (au moins 12 et maximum 36) en foudres de chêne pour obtenir ce que l'on appelle des rhums élevés sous bois, ambrés, gold ou paille.
Pour vieillir un rhum de basse qualité, il faut utiliser un alcool entre 55 et 70%. Vous pouvez tout à fait faire ça: Avec du bois – Le chêne normal ou grillé est souvent employé pour vieillir toute sorte d'alcool.
Elle définit de nouveaux critères d'appellation qui stipulent que tout rhum avec un taux de sucre au-delà de 20g/L rentre de facto dans la catégorie des boissons spiritueuses. Le Don Papa 7 dépassant légèrement ce taux, il n'est plus autorisé à s'appeler « rhum » en Europe…
La consommation de vieux rhum ambré en petite quantité peut soulager les symptômes de rhume et de mal de gorge.
Le meilleur modèle haut de gamme : Zacapa
Son goût unique est dû à la combinaison parfaite entre des saveurs de sucre, d'épices, de fruits. Un rhum long, doux et lisse avec des notes de cerise, de girofle, de vanille, de cannelle et de gingembre qui réveillent les papilles.