Le terme ottoman « millet » désigne une communauté religieuse légalement protégée. Il concerne aussi les minorités (voir gens du Livre et
Le millet est une grande source d'énergie en raison de sa teneur en glucides, en lipides ainsi qu'en vitamine B1 et B2 (qui participent au processus de production énergétique dans l'organisme). Il est aussi et surtout une grande source de protéines végétales.
On trouve du millet dans la section des aliments en vrac des grandes surfaces et dans les magasins de produits naturels. Il s'agit généralement de millet perlé, décortiqué. On trouve également, quoique plus rarement, de la farine, de la semoule, des flocons et des nouilles de millet.
Amazon.fr : graine de millet.
Principales ESPECES gourmandes de MILLET : pinson des arbres, pinson du Nord, chardonneret élégant, tarin des aulnes, bruant jaune, bruant zizi, moineau domestique, moineau friquet, tourterelle turque...
1 – C'est une bonne source de fibres
les fibres insolubles, qui facilitent le transit, augmentent la masse des selles et luttent contre la constipation ; les fibres solubles, qui permettent de limiter le passage du glucose dans le sang, et de baisser le taux de mauvais cholestérol, le LDL.
Le grain de millet possède un goût proche de la noisette. Pour le faire cuire, il faut d'abord rincer les grains avant de les placer dans 2 volumes d'eau pour un volume de graines. Comme le riz ou le quinoa, le millet se cuit à couvert en 20 minutes environ, à feu doux et jusqu'à absorption complète de l'eau.
Sa culture s'est ensuite répandue en Afrique, puis en Europe, où elle a fait partie des céréales de base jusqu'au Moyen-Âge. Il pousse également très bien en France où il a été consommé dès l'époque romaine.
La farine de millet constitue une bonne farine sans gluten de base pour les préparations salées ou sucrées.
Millets rouge, jaune et blanc en épis, une friandise saine pour vos oiseaux.
Haute teneur en sodium, potassium, fer, riche en vitamines du groupe B, contient de l'acide silicique réputé bon pour les cheveux et la peau. En outre, le millet rassasie durablement.
Il faut cependant veiller à surtout ne pas le manger cru, car il contient des enzymes qui endommageraient les protéines. En outre, cette céréale contient une grande quantité d'acide phytique, qui peut inhiber l'absorption des vitamines et des minéraux du millet.
D'après l'étude, le millet permettrait d'augmenter le HDL cholestérol, soit le bon cholestérol. C'est une piste prometteuse qui mérite d'être creusée ! Le millet est une céréale comparable au riz et au blé. Il contient en majorité des glucides, mais il est source également de nombreux autres nutriments.
Pennisetum glaucum : millet perle, petit mil, mil à chandelle, mil pénicillaire ou mil. C'est la plus cultivée de toutes les espèces de mil. Il pousse sur des sols sableux et pauvres, là où on ne peut presque rien cultiver. Culture traditionnelle en Afrique, surtout au Sahel, en Asie [Inde, Pakistan].
Cru ou en poudre, il peut se déguster en dessert, mélangé à un yaourt ou une compote. Le millet se consomme en accompagnement de légumes et/ou de viandes, en galette. Les graines germées se saupoudrent sur des salades ou des crudités. La farine de millet permet de réaliser des biscuits, gâteaux, pains.
Les aliments à IG bas, tels que le couscous de mil et le couscous de fonio, semblent être davantage indiqués pour les patients diabétiques. Les tô (préparation sous forme de pâte) doivent être moins consommés afin d'éviter une élévation importante de la glycémie.
farine de millet (IG 70) ; farine de riz complète (IG 75) ; farine de riz blanche (IG 95) ; fécules d'arrow root, de pomme de terre, de maïs ou de manioc (autour de 90).
Pauvre en gluten, le seigle est riche en fibres et en antioxydants. Les farines de quinoa, riz, maïs ou encore châtaigne sont également des alternatives contenant peu ou pas de gluten, mais dont l'intérêt nutritionnel est limité.
Le pain sans gluten peut être réalisé avec des céréales naturellement dépourvues de gluten, comme le sarrasin, le riz, l'avoine, le quinoa, le millet, l'amarante queue de renard (kiwicha), le teff, le tapioca, le sorgo ou le maïs (attention : le pain de maïs « normal » comporte en général une part de farine de froment) ...
Le millet – utilisation
Recommandé particulièrement aux enfants et aux séniors, on le cuisine en bouillies ou galettes comme pour le blé ou le maïs, pour leur santé. En Occident, nous l'utilisons entre autres, pour sa petite coque claire et dorée.
Le nom de millet peut désigner différentes plantes telles que le millet commun (Panicum miliaceum), le millet des oiseaux (Setaria italica), l'éleusine (Eleusine coracana) mais le plus important (50 % de la production mondiale) est le millet perlé (Pennisetum glaucum) appelé aussi mil, à ne pas confondre avec le sorgho ...
La graine de millet est toute ronde et de petite taille (entre 2 et 3 mm). Le millet est constitué d'une amande, d'un germe et d'une enveloppe très dure. Il nécessite donc d'être décortiqué. Selon les variétés, la graine de millet arbore différentes couleurs, mais une fois décortiquée l'amande est blanc crème.
Annuel ou vivace, le millet est une graminée qui se présente sous forme de feuilles plates et linéaires. Ses panicules se déploient en été et se parent de fleurs blanches, brunes ou rose selon les espèces.
Porter l'eau à ébullition à feu soutenu, y ajouter 1 c. à c. de sel pour 200 g de millet. Pensez bien à chauffer l'eau à couvert dans la mesure où il faut éviter toute perte de volume par évaporation.
Le millet doit se semer quand le sol est ressuyé et bien réchauffé. Eviter de le semer trop tôt car il ne supportera pas les gelées tardives. Il s'implante aux mêmes dates qu'un semis de maïs à savoir avril-mai. nécessite un travail du sol affiné et surtout bien rappuyé.