Le kebab berlinois, également appelé « döner kebab », est devenu l'un des plats de restauration rapide les plus populaires en Europe. Mais derrière ce sandwich bien garni de viande rôtie, de crudités et de sauces savoureuses se cache une histoire fascinante.
Sa volonté était de démontrer qu'un kebab pouvait être cuisiné et que ça n'était pas (que) de l'assemblage. Alors, ça donne quoi au final ? Un généreux sandwich 100% poulet mariné, avec une majorité de légumes grillés et du fromage frais en pagaille, servi dans un pain traditionnel turc bien chaud.
Le « Berliner Kebab » est souvent décrit comme la version, ou l'adaptation, du kebab traditionnel réalisée à Berlin — à partir des années 1970 — par des immigrés turcs qui ont transformé le plat pour le rendre plus mobile : viande + crudités + sauce dans un pain/farine, pratique à manger rapidement.
La plupart des kebabs à Berlin sont préparés avec de l'agneau ou du poulet . Certains y ajoutent du bœuf ou du veau pour plus de saveur. Ils sont généralement assaisonnés de cumin, de paprika et de coriandre, ce qui confère à la viande un arôme savoureux et parfumé.
LE BERLINER KEBAP
Composition de notre Berliner Kebap : Broche de veau ou poulet ou seitan mariné, légumes grillés (courgette, poivron, aubergine, carotte), choux rouge mariné, salade, tomate, oignon rouge, persil et feta dans le pain du Boulanger.
Le döner berlinois classique se compose d'une généreuse portion de viande, d'une salade croquante et d'une variété de sauces, le tout enroulé dans un pain pide chaud et moelleux ou servi dans un yufka dürüm (galette) . Ces kebabs traditionnels sont devenus emblématiques de Berlin, offrant aux Berlinois comme aux touristes un repas rapide, savoureux et chargé d'histoire.
Une boule de Berlin (Berliner Pfannkuchen ou simplement Berliner en allemand, Krapfen en allemand autrichien, Berlinerbol ou Berlijnse bol en néerlandais) est un beignet d'origine austro-allemande fait à partir de pâte levée frite dans de la graisse ou de l'huile, fourrée avant la cuisson à la marmelade, à la confiture ...
Cependant, la viande à kebab contient des matières grasses, et la quantité varie selon la viande utilisée . Les kebabs de meilleure qualité sont préparés avec de l'épaule d'agneau de Nouvelle-Zélande, qui contient environ 10 à 15 % de matières grasses. Les kebabs à base d'agneau haché ont généralement une teneur en matières grasses plus élevée, avoisinant les 20 à 25 %.
La principale différence entre le döner kebab allemand et le döner kebab turc réside dans leur présentation. Le döner kebab allemand est servi dans un pain semblable à du pain pita, accompagné de sauces . À Berlin, la plupart des döner kebabs sont servis avec une sauce « Scharf » (épicée), une sauce aux herbes (kräuter) ou une sauce à l'ail (Knoblauch).
Dégusté dans une assiette ou en sandwich dans du pain turc ou libanais, le kebab est un plat particulièrement savoureux qui sent bon l'Orient. Un bon kebab, c'est d'abord une bonne viande d'agneau, de mouton, de veau, de bœuf, de dinde ou de poulet découpée en tranches très fines.
Oui, toutes nos viandes sont halal.
Le dürüm est un type de wrap à base de pain pita ou de lavash, une fine galette de pain traditionnel. Il est généralement garni de viande grillée, comme de l'agneau, du poulet ou du bœuf, et accompagné de légumes frais tels que des tomates, des concombres et des oignons.
Il est généralement préparé avec de la viande, essentiellement de l'agneau ou du mouton , mais parfois avec du poulet.
Le Klassiker contient les mêmes ingrédients que le Berliner à l'exception des légumes grillés. Ce qui change la donne c'est le pain rond typique berlinois et la viande de veau quelque peu différente puisqu'elle vient tout droit d'Allemagne. Le kebab peut être également décliné en version wrap ou en sandwich végétarien.
Menus
Un Berlinois est un habitant de Berlin ou une personne originaire de cette ville d'Allemagne.
L'invention attribuée à Kadir Nurman en 1972
La paternité du kebab berlinois est généralement attribuée à Kadir Nurman, un immigrant turc installé à Berlin-Ouest. En 1972, il aurait eu l'idée de proposer un kebab à emporter, en plaçant la viande grillée dans un pain avec des crudités.
Le döner est traditionnellement cuit sur une broche verticale, tournant et rôtissant lentement pour obtenir une viande juteuse et tendre à souhait. 🌯🔥 Le shish, quant à lui, est une brochette de viande (généralement de l'agneau, du poulet ou du bœuf) marinée et grillée à la flamme pour un goût fumé et grillé.
Ce qui attire les Berlinois affamés, c'est le bœuf frotté d'épices, cuit à la broche, finement tranché et servi dans un pain pita avec une salade croquante, souvent nappé d'une sauce au yaourt à l'ail . C'est une version allemande du traditionnel döner kebab turc : la même viande servie dans une assiette avec du riz et de la salade.
En décembre 2017, la commission de la santé du Parlement européen a voté l'interdiction des additifs phosphatés utilisés dans la viande de kebab congelée . Cette mesure, censée être un simple ajustement administratif pour des raisons de santé publique, a suscité une vive polémique et la question est devenue un enjeu politique inattendu.
En Europe, l'Allemagne est souvent considérée comme le pays où l'on mange le plus de kebabs. Il faut dire que le döner kebab y a été popularisé par cet immigré turc dans les années 1970 et qu'il est devenu un symbole de la street food allemande.
Le kebab est riche en protéines, mais malheureusement aussi en matières grasses , notamment en acides gras trans et en graisses saturées, qui, consommés en excès, ont un impact négatif sur la santé. Ils ont un effet pro-inflammatoire et sont une source de calories vides.
➡️ Les donuts sont généralement en forme d'anneau avec un trou au milieu, souvent glacés. ➡️ Les beignets berlinois (notre spécialité !) sont ronds, moelleux et fourrés de crème, de crème pâtissière ou de confiture — pas de trou, que du bonheur à l'intérieur 💛.
Le nom Berlin est généralement considéré comme dérivant du mot allemand "berl", qui signifie marais ou zone humide. Cette étymologie suggère que la région où se trouve maintenant la ville était caractérisée par un terrain marécageux.
Bien que l'origine de ce prénom reste floue, il serait d'origine germanique et slave et signifierait « ours », « râteau de rivière » ou « lieu marécageux ». Ce prénom chic, à l'image de la capitale allemande au caractère bien trempé, est parfait pour votre enfant pétillant et expressif.