Une marque spécifique désignant le gros-lait fabriqué à partir de vaches bretonnes pie noir, le « Gwell® », a déposée par les éleveurs de Bretonne Pie Noir dès 1993. Le terme signifie « le meilleur » en breton – et rappelle également le mot Goell qui signifie
Pour produire le gros lait ou Gwell® c'est à peu près comme un yaourt : le lait entier est pasteurisé, puis refroidi à 33° et ensemencé avec du gros lait d'une précédente production. La fermentation dure 4 à 5 heures.
Il a un goût frais, doucement acidulé, avec des arômes lactiques et de pain au levain. Comme un yaourt, on peut le manger avec des céréales au petit-déjeuner ou au goûter. On peut aussi lui adjoindre du sucre, de la confiture, du miel ou bien du sirop d'érable.
Où l'acheter ? En Bretagne essentiellement (fermes, marchés, AMAP…), mais aussi à Paris, où l'on trouve par exemple du Gwell chez Terroirs d'avenir (rue du Nil, Paris 2e).
Quels sont ses atouts nutritionnels ? Il renferme une grande quantité de bactéries lactiques vivantes, des probiotiques, « qui ont une action bénéfique reconnue dans la digestion du lactose, la prévention des diarrhées et le renforcement de l'immunité », indique Grégoire Weber.
Galette de blé noir, kouign-amann, kig ha farz... Les spécialités locales ne manquent pas en Bretagne ! Ce patrimoine gastronomique ancestral se transmet de générations en générations. Tour d'horizon sucré et salé des plats typiques du grand Ouest.
Le Gwell est une recette de gros-lait, un lait fermenté traditionnel de Bretagne, fabriqué à la ferme à partir du lait entier de vaches de race locale bretonne, et d'un levain fermier naturel.
Descriptif produit. Découvrez ce lait fermenté breton avec son goût onctueux, doux et acidulé à la fois. Le lait fermenté, c'est du lait et des ferments lactiques et c'est tout (un peu comme un yaourt !).
Ce Gros-lait se consomme frais, nature ou bien sucré ou avec de la confiture, des galettes ou encore avec des pommes de terre. Pour pouvoir mettre en route la tournée suivante, il est nécessaire de conserver un bol de Gros-lait qui servira de souche de ferments.
Ces derniers proviennent notamment des souches bactériennes Streptococcus thermophilus et Lactococcos lactis. Ces dernières présentent des bienfaits pour la santé, notamment au niveau du transit intestinal. Ainsi obtenu, le lait ribot est souvent vendu sous l'appellation de lait maigre.
Il faut signaler que l'une des plus grandes différences entre les deux réside dans le fait que le lait fermenté ne possède pas de lactose. Ce qui signifie qu'il est plus facile à digérer. Pour le reste, il conserve les mêmes qualités nutritionnelles que le lait classique avec notamment du calcium.
Le lait fermenté est très pauvre en calories et pourtant, il est riche en vitamines et minéraux. Il est de ce fait préconisé dans le cadre d'un régime amincissant qui n'occasionne pas de carence. Notez toutefois, que vous devez absolument consommer le lait fermeté dans le cadre d'un mode de vie sain.
La crêpe c'est LE plat emblématique de Bretagne. A la crêperie ou sur le pouce en flânant au marché, on se laisse toujours tenter par une crêpe chaude et moelleuse, petit... Sous forme de grains ou de farine, le sarrasin a bon sur toute la ligne !
Le kouign-amann
On le retrouve dans toutes les boulangeries bretonnes qui se respectent ! Cette spécialité originaire de Fouarnenez est réalisée à partir d'une pâte à pain beurrée et sucrée puis enroulée à la manière d'une pâte feuilletée.
Dans le Caucase, kéfir. Derrière ces appellations exotiques se cache le lait fermenté », explique Michel Cymes. « Son goût est plus acide, sa texture plus onctueuse que le lait classique, dont il se différencie par l'ajout de ferments lactiques tout en conservant ses qualités nutritionnelles.
Le kéfir est certainement le lait fermenté le plus connu !
Les effets secondaires du kefir
Cette boisson fermentée présente de nombreux bienfaits pour la santé, mais elle a aussi des effets secondaires. Il s'agit notamment de la constipation et des crampes abdominales. Ces effets secondaires sont plus fréquents lorsque vous commencez à prendre du kéfir.
La fermentation des produits laitiers dans nos intestins peut aussi donner lieu à des gaz. L'intolérance au lactose est l'incapacité de digérer le lactose – le sucre qui se trouve dans les produits laitiers.
Le Cheddar en Grains Le P'tit Frais est disponible à la fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées ainsi que les quelques supermarchés. N'hésitez pas à en demander à votre épicier.