Il n'existe pas de vin sans soufre à proprement parler car la fermentation naturelle des raisins produit toujours des sulfites, mais à un taux extrêmement faible : en général moins de 10mg/litre de soufre total, bien en-dessous du seuil de sensibilité humain.
Les vins contenant la moins grande quantité de sulfite sont ceux affichant un taux d'alcool élevé. Les vins de Porto, Banyuls ou encore de Madère contiennent suffisamment d'alcool pour empêcher une seconde fermentation en bouteille.
Pour trouver un vin sans sulfites ajoutés, il faut se tourner vers le vin naturel. Dans le cadre de la production de ce dernier, aucun produit phytosanitaire n'est utilisé dans les vignes. Les raisins récoltés ne contiennent donc pas de soufre.
Est-ce que le vin bio contient des sulfites? Un vin bio est-il nécessairement un vin sans sulfites ajoutés ? La réponse est simple : non, pas nécessairement ! Un vin biologique peut être vinifié avec des sulfites ; tout comme un vin biologique peut être vinifié sans sulfites ajoutés.
Un vin rouge sec bio contient entre 70 et 100 mg/litre. Un vin blanc et un vin rosé contiennent environ 150 mg/litre. Un vin liquoreux bio affiche quant à lui 80 mg/litre.
Boire du vin sans sulfite permet de profiter d'un vin pas ou peu dénaturé, car le sulfite transforme forcément le goût intrinsèque du raisin. Il peut également lui donner une mauvaise odeur d'œuf pourri ou de chou.
Consommez des aliments riches en antioxydants et soutenant les fonctions du foie ou des reins : artichaut, romarin, radis noir, brocoli, choux, navets curcuma, cresson, pissenlit, citron, endive.
Les symptômes les plus fréquents comprennent une rougeur du visage et du cou, un rythme cardiaque rapide, une respiration sifflante, de l'urticaire, des étourdissements, des maux d'estomac avec diarrhée, une chute de tension artérielle, des picotements de la région de la bouche ou des difficultés à avaler.
Ce dernier sera moins sensible à l'oxygène : une oxygénation du vin - trop d'oxygène dans la bouteille - peut faire le faire tourner et lui donner mauvais goût. Le raisin en agriculture biodynamique ou biologique est de base plus sensible aux maladies, au transport, et lors de la conservation.
Pour réduire vos maux de tête, regardez les cépages. Certains contiennent moins d'histamines et de tyramine que d'autres. C'est le cas des vins de Bourgogne.
Lorsque les raisins sont emballés d'une façon qui exige une étiquette, la présence de sulfites doit être déclarée. Cependant, la plupart des raisins ne nécessitent pas d'étiquetage. Les personnes sensibles aux sulfites doivent donc savoir qu'il peut rester des résidus de sulfites sur les raisins.
Comme nous l'avons dit au commencement de cet article, tous les vins contiennent des sulfites, puisque ces composés se forment naturellement au cours de la fermentation alcoolique. Cependant il est possible d'élaborer des vins sans sulfites ajoutés.
Le taux de sulfites autorisé dans le vin blanc est supérieur à celui des vins rouges, car durant la fermentation alcoolique, les levures présentes dans la peau des raisins produisent naturellement du soufre.
Les sulfites peuvent provoquer des allergies cutanées et respiratoires. Chez certaines personnes, cela peut éventuellement provoquer des céphalées mais il n'est à ce jour pas démontré que les seules sulfites provoquent des maux de tête.
Dans quoi trouve-t-on des sulfites ? Les sulfites sont présents dans presque tous les vins : vin blanc, vin rouge, vin rosé, champagne et cidres. Ils sont moins présents dans les grands crus, ou en agriculture biologique, moins également dans les bières.
Les sulfites -- moins oxydés que les sulfates -- sont des composés chimiques formés de l'anion sulfite (SO32-) -- ou des esters formés à partir de l'acide sulfureux. On les trouve naturellement dans certains aliments fermentés.
Vin rouge naturel du val de Loire
La vinification est la plus naturelle possible respectant les raisins et la vigne en privilégiant un rendement faible: 30 hectolitres par hectare .
Aucun intrants et sulfites sont ajoutés et le vin ne subit pas de collage - méthode qui consiste à filtrer le vin avant la mise en bouteille. C'est pour ça que l'on retrouve un peu plus de dépôts dans les vins nature que dans les vins conventionnels, bio ou biodynamiques.
L'objectif du vin bio est de réduire l'utilisation de ces sulfites sans mettre en danger la conservation du vin. Et oui, car selon l'OMS, les sulfites sont mauvais pour notre santé si on en consomme trop ! La consommation maximale de sulfites par jour est de 45mg par personne.
Les sulfites peuvent déclencher de l'asthme et les symptômes d'un choc anaphylactique. De nombreuses personnes asthmatiques peuvent aussi avoir une sensibilité aux sulfites. Un allergologue pourra vous confirmer une sensibilité aux sulfites. Si c'est le cas, il faut éviter les sulfites.
Les chercheurs constatent aussi que la consommation de vin rouge provoque plus souvent des malaises que celle du blanc. Ils croient que la protéine de transfert des lipides (LPT) présente sur la peau des raisins pourrait en être la cause. Cette protéine est reconnue pour être très allergène.
Concernant les aliments, les fruits secs sont particulièrement riches en sulfites. On en trouve également dans les salades conditionnées sous plastique, les plats déshydratés, les pommes de terre séchées, les conserves de poissons, les conserves de cornichons…
Si vous êtes allergique aux sulfites, vous pouvez également remplacer le sucre blanc par du sucre de canne, la farine de blé par des farines végétales comme riz, sarrasin, manioc, lupin, le sel par du sel gris. Pour le lait, optez pour des laits végétaux aux goûts divers : riz, millet, noisette.
1/ Définition : On parle de SOUFRE (ou de sulfite) pour désigner le SO2 (dioxyde de soufre) présent dans le vin. L'étiquette doit obligatoirement afficher la mention « contient des sulfites »(depuis 2005), si le vin possède plus de 10mg de soufre par litre (donc : dans la plupart des cas !)