Une brigade de cuisine est une équipe de cuisiniers travaillant dans un restaurant. Elle est dirigée par le chef de cuisine. Pour le seconder, le chef a sous son autorité un ou plusieurs sous-chefs (ou seconds de cuisine) et chefs de partie. Le nombre varie suivant l'importance de l'établissement.
Le commis de cuisine rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats d'un restaurant. Il prépare à l'avance tout ce qui peut l'être : il épluche et émince les légumes, réduit les sauces, garnit les fonds de tarte… Il réalise aussi des plats simples (hors-d'œuvre, potages, légumes, desserts…).
En France, les cuisiniers gagnent un salaire moyen compris entre 1 800 et 2 500 euros bruts par mois. Cela correspond à une rémunération nette mensuelle comprise entre 1 400 et 1 950 euros.
DEFINITION : Sous la responsabilité du chef de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées.
Le sous-chef, ou second de cuisine, seconde le chef cuisinier dans toutes ses fonctions et le remplace en cas d'absence. Dans une brigade moyenne, il est généralement responsable d'une partie importante, le saucier ou le garde-manger par exemple.
Chef cuisinier (« chef de cuisine » ou plus rarement « chef des cuisines ») est un métier du monde de la restauration. Le maître queux désignait le chef des cuisiniers qui dirigeait tous les officiers de la cuisine et de la table dans une grande maison.
Un aboyeur sur le segment de la gastronomie, c'est la personne qui est « au passe », l'endroit où l'équipage dresse les assiettes. L'aboyeur a deux fonctions, il annonce les commandes à préparer en se basant sur les bons réalisés par les maîtres d'hôtel, et il s'assure de la propreté des assiettes.
Il est possible d'exercer dans ce secteur sans aucun diplôme mais il est alors extrêmement difficile d'atteindre le rang de second de cuisine et presque impossible de devenir chef de cuisine. Le CAP Cuisine est le premier diplôme à obtenir pour intégrer le secteur et acquérir les bases des métiers de la restauration.
Le CAP de Cuisine
Le Certificat d'Aptitude Professionnel en Art Culinaire (CAP en Cuisine) est le diplôme qui permet d'entrer dans le métier de la restauration. C'est le diplôme à avoir si vous souhaitez exercer ce métier. En effet, de nombreux restaurants recrutent des jeunes cuisiniers ayant ce fameux diplôme.
Parmi les avantages du métier de cuisinier on retrouve : De belles perspectives d'emploi et de nombreuses possibilité d'évolution (type de structure, métiers…) notamment à l'international ; La routine n'existe pas dans ce métier qui évolue en permanence !
Le top 3 des métiers les mieux rémunérés en 2020 : des navigants de l'aviation (6 950 € mensuel en moyenne); les médecins salariés (6 400 € mensuel en moyenne); les banquiers (6 000 € mensuel en moyenne)
En France, la durée légale du travail est limitée à 35 heures par semaine. La convention collective des cuisiniers de la restauration collective fait application de cette règle. La convention collective HCR fixe la durée hebdomadaire du travail d'un cuisinier à 39 heures. >
Le revenu minimum mensuel d'un commis de cuisine selon la grille des salaires est donc situé entre 1500€ et 1620€. Ce montant varie en fonction du contrat du commis de cuisine et de son temps de travail par semaine.
Ils aident les cuisiniers et leurs tâches sont déterminantes pour aider à la préparation des plats ou pour organiser les tables en salle. Le plongeur s'occupe du nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine, de l'entretien des sols et des surfaces. Tout doit être immaculé.
Employé subalterne chargé de la vente dans une maison de commerce ou des écritures dans une administration, une banque : Commis de magasin. (Au féminin, on dit commise.) 2. Employé subalterne, ou aide dans une exploitation agricole, certains commerces : Le boucher a changé de commis.
Le métier de commis de cuisine est accessible avec un CAP Cuisine. Ce diplôme garantit à votre futur employeur que vous possédez les connaissances et les compétences nécessaires pour travailler au sein d'une brigade.
La commande est le talon où le serveur prend la commande des boissons et des plats commandés pour le restaurant. Il sert également à garder une trace des rations déjà servies et à générer la facture aux clients. En fonction du type de service offert dans chaque restaurant, le rôle de la direction change.
- le rôtisseur est en charge de la préparation des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons.