L'abus de beurre est en revanche néfaste pour la santé. Il est riche en acides gras saturés (54 g/100 g). Connus pour faire grimper le taux de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol), ils accentuent le risque de maladies cardiovasculaires. Manger trop de beurre favorise également la prise de poids.
Parmi ces acides gras on retrouve l'acide butyrique aux propriétés anti-inflammatoires, antitumorales (notamment du côlon) et antifongiques. Il contient également de l'acide myristique, stéarique, palmitique ainsi que des acides gras mono-insaturés (AGMI) comme l'acide oléique.
Le beurre contient des graisses animales dérivées du lait et est composé principalement d'acides gras saturée de l'ordre de 60 à 65%. Ce sont ces acides gras saturés qui ont tendance à augmenter le cholestérol total et le cholestérol LDL, qu'on appelle aussi le mauvais cholestérol.
Il est même appelé "beurre léger" lorsque cette teneur en matières grasses est comprise entre 39 et 41 %. Grâce à ce plus faible taux en graisses et en calories, le Nutri-Score du beurre allégé est souvent bien meilleur que celui du beurre traditionnel.
Une diététicienne conseille 6 aliments pour remplacer le beurre
Beaucoup trop de glucides
Pain. Jus de fruits. Confiture et pâte à tartiner. Céréales et gâteaux petit-déjeuner industriels.
Les résultats sont unanimes : l’huile d’olive est de loin la meilleure alternative au beurre, mais il existe quelques cas particuliers où il peut être préférable d’opter pour une autre matière grasse. Si vous recherchez un aliment sain et riche en bons gras, achetez de l’huile d’olive Brightland et profitez de ses nombreux bienfaits.
Manger trop de beurre favorise également la prise de poids. Il reste un aliment très calorique (740 calories pour 100 g). Une consommation excessive peut donc entraîner un surpoids, voire de l'obésité.
Le beurre est riche en matières grasses, dont une grande partie est constituée de graisses saturées. Une consommation élevée de graisses saturées est associée à une augmentation du taux de cholestérol et du risque de maladies cardiovasculaires. De ce fait, le beurre, riche en graisses saturées , n'est pas un aliment bénéfique pour la santé cardiaque .
Les marques de beurre les plus saines à considérer
Beurre Vital Farms : Issu de vaches élevées en pâturage, ce beurre met l’accent sur des pratiques agricoles éthiques et offre une option plus riche en nutriments. Beurre Organic Valley : Ce beurre biologique est fabriqué à partir de crème de vaches élevées en pâturage et est sans antibiotiques ni hormones.
Le beurre est très sensible à l'oxygène de l'air. Entamé et mal conservé, il peut parfois devenir rance en prenant une odeur forte et une saveur âcre.
Il n'est pas recommandé de consommer des produits trop sucrés et notamment de la confiture dès le matin puisque le sucre favorise l'apparition de coups de mou et de fringales.
Du pain blanc avec du beurre
– et consommer du beurre en même temps diminue l'index glycémique global grâce aux lipides. Évidemment, si on a le choix, mieux vaut manger du pain complet ou intégral à l'index glycémique moins élevé que celui du pain blanc », précise la nutritionniste.
Un taux élevé de cholestérol serait associé à un risque majoré d'arthrose(3). Il est donc recommandé dans ce cas de diminuer l'apport en graisses saturées (notamment issues des viandes, de la charcuterie, du beurre et du fromage).
Aliments pro-inflammatoires à éviter. Eviter la consommation de sucre, d'huiles riches en oméga 6, de viande rouge et charcuteries, d'alcool, ainsi que d'aliments frits.
Le choix entre l'huile d'olive et le beurre dépendra du type de saveurs que vous souhaitez donner à votre plat. Si vous préférez une saveur méditerranéenne et une option plus saine, optez pour l'huile d'olive. Si vous recherchez une saveur riche et crémeuse, le beurre peut être le bon choix.
Afin d'éviter le mauvais cholestérol, il est important de limiter sa consommation de matières grasses ou aliments riches d'origine animale tels que : la charcuterie, le fromage, la crème, le beurre, les viennoiseries, etc. Ce n'est pas pour autant qu'il faut s'interdire d'en manger !
L'huile est la plus calorique des matières grasses, elle contient environ 900 calories pour 100g. C'est plus que le beurre qui n'en contient qu'environ 750 pour 100 g. Pour autant, ce n'est pas le seul critère à prendre en compte.
Hypertension : halte aux beurres salés !
En revanche, en cas d'hypertension, "il est impératif de bannir les beurres salés ou les beurres demi-sel de son alimentation", souligne la spécialiste.
Une belle tranche de pain recouverte d'une noisette de beurre contient 2 fois moins de calories (90 kcal) qu'un croissant (200 kcal). Elle apporte en plus des vitamines et des fibres si vous choisissez du pain complet.
Les beurres à éviter
Le “beurre doux” ou “beurre demi-sel” Eco + de E. Leclerc et sa mention “à teneur réduite en matières grasses, 60 %” passant presque inaperçue. . Les beurres légers 40% “Les Croisés” d'E.
Une portion standard de beurre correspond le plus souvent à 10 g, soit environ 74 à 75 kcal.
Le beurre léger, également appelé « beurre tartinable à base de crème », est le plus souvent un mélange de beurre (crème d'origine animale) et d'huiles végétales. Grâce à cette composition, ce produit contient moins de graisses saturées et moins de calories que le beurre traditionnel.
Les yaourts sont souvent considérés comme un aliment sain, riche en probiotiques bénéfiques pour le système digestif. Cependant, à jeun, les yaourts peuvent perdre leurs bienfaits car les probiotiques qu'ils contiennent sont attaqués par l'acide gastrique produit en l'absence de nourriture solide dans l'estomac.
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