À tous les amoureux de la gastronomie française et à tous les grand.es gourmand.es, nous vous avons concocté, rien que pour vous, un périple à la découverte des grands fromages emblématiques de l'Aveyron : le Roquefort AOP, le Laguiole AOP, la Tome fraîche de l'Aubrac IGP, le Bleu des Causses AOP et sans oublier le ...
Le roquefort, fromage aveyronnais d'excellence
Confectionné à partir de lait cru de brebis, ce fromage à pâte persillée au fondant extrême est inimitable et inégalé. Le lait qui le compose est collecté dans une aire géographique strictement définie encerclant son site d'origine, le village de Roquefort-sur-Soulzon.
Le roquefort est produit dans tout le département de l'Aveyron et dans une partie des départements limitrophes de l'Aude, de la Lozère, du Gard, de l'Hérault et du Tarn. En 2009, on recensait sept producteurs de roquefort.
Top 10 des spécialités de l'Aveyron
Le Bleu des Causses Fermier AOP est un trésor de la tradition fromagère du Rouergue et des Causses de l'Aveyron. Cousin du célèbre Roquefort, il est élaboré à partir de lait cru entier de vache, puis affiné en caves naturelles, où le Penicillium roqueforti lui confère ses belles veines bleutées et son goût puissant.
Rodez, principal carrefour aveyronnais
L'armature urbaine de l'Aveyron repose sur ses quatre principa- les agglomérations : Rodez (un peu moins de 50 000 habitants en 2009), Millau (23 500 habitants), Decazeville (près de 16 000 habitants) et Villefranche-de-Rouergue (13 000 habitants).
Liste des 46 fromages AOP :
Gâteau ruthénois : la Mandarelle. Essentiellement composé de produits aveyronnais, le gâteau La Mandarelle est l'emblème culinaire de Rodez. Goûtez à cette savoureuse pâtisserie aux pommes et à la crème de marrons.
Le Ratafia de l'Aveyron
Le ratafia se déguste frais en apéritif mais avec modération en raison de sa forte teneur en alcool !
Les Gorges du Tarn : un trésor naturel
C'est l'un des sites naturels les plus impressionnants de l'Aveyron. Ce site est idéal pour les randonneurs qui pourront arpenter des sentiers, découvrir des villages pittoresques ou même s'essayer à des activités de pleine nature comme l'escalade.
Le Bleu des Causses AOP est un fromage de vache originaire du centre-sud du Massif central, notamment dans les départements du Lot, de l'Aveyron et de la Lozère. Ce produit du terroir a obtenu une Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1979 et une Appellation d'origine protégée (AOP) en 1996.
Toutes les viandes de l'Aveyron
Le Laguiole est un fromage issu des plateaux volcaniques de l'Aubrac, un territoire à cheval sur le Cantal, la Lozère et l'Aveyron.
C'est un fromage à pâte semi pressée au lait thermisé fabriqué avec du lait provenant des fermes alentours des départements de la Lozère et de l'Aveyron. La découpe du fromage est manuelle, la marge d'erreur est d'environ 4%.
Le gâteau à la broche est une spécialité typique du département de l'Aveyron. Il est traditionnellement cuit au feu de cheminée, en versant une pâte liquide sur une broche. Essentiellement composé de produits aveyronnais, le gâteau La Mandarelle est l'emblème culinaire de Rodez.
La saucisse sèche est, elle aussi, emblématique de la charcuterie aveyronnaise. Réalisée également à partir de viande de coche et de boyaux naturels, son goût est caractéristique des salaisons locales. Le fricandeau est le pâté de campagne typique de l'Aveyron.
Spécialités gastronomiques aveyronnaises
Najac. Village perché atypique, il longe la falaise sur une seule rue. Sa forteresse royale mérite à elle seule le détour. Mais vous y trouverez également une belle église, une chapelle, une porte médiévale, des maisons anciennes…
Aligot et AOC Laguiole au top niveau.
Le Roquefort AOP, le fromage emblématique de l'Aveyron. C'est au cœur de l'Aveyron qu'est né le Roquefort, premier fromage français à avoir reçu une « appellation d'origine », en 1925.
Les objets en cuir : L'Aveyron est réputé pour son travail du cuir, notamment avec la tradition de la ganterie à Millau. Vous pouvez trouver des sacs, des étuis à couteau, des articles de bureau, des gants et bien d'autres objets en cuir.
Vos pains sont-ils des produits industriels ? Non, tous nos pains sont pétris, façonnés, et cuits sur place, dans chacune de nos boulangeries et par nos boulangers, en respectant avec soin chaque étape de fabrication.
Le fromage le plus bénéfique pour la digestion est le fromage de chèvre, celui qui est frais ou peu affiné : les trois meilleurs fromages de chèvre étant la bûche, le crottin ou le chèvre frais égoutté. La règle d'or, surtout lors d'un repas déjà riche ou copieux, est la modération.
Le Munster, le fromage du terroir
Ce fromage est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache de race vosgienne des fermes vosgiennes ou alsaciennes. Sa pâte molle et sa croûte lavée habillent l'ensemble d'une robe jaune orangée, reconnu d'appellation d'origine protégée contrôlé et protégée (AOC et AOP).
Parmi les fromages à saveur forte, voire très forte, on peut nommer bon nombre de produits originaires du nord de la France : le Vieux-Lille, le Maroilles Fauquet, la Mimolette très affinée, le Munster ou encore la boulette d'Avesnes… Cette dernière est faite à partir de Maroilles et d'épices, puis lavée à la bière.