Le vin cuit existe. Comme son nom l'indique, il y a “cuisson”. On chauffe le moût (raisins écrasés dans son jus) pour évaporer l'eau et concentrer le sucre. En revanche, le Porto, mais aussi le Banyuls, le Muscat-de-Beaumes-de-Venise, le Pineau-des-Charentes…
Faux, c'est une idée reçue… C'est un vin muté. La fermentation du jus de raisin est stoppée par un ajout d'alcool.
Le vin cuit était donc un moyen de conserver les fruits tout en étant un substitut au sucre. On l'utilisait alors aussi bien dans la cuisine salée (sur du pain, avec de la semoule ou des pommes de terre bouillies) ou sucrée (sous forme de tarte entre autres).
Alliance du jus de raisin frais et de l'eau-de-vie de cognac, le Pineau des Charentes ne peut s'élaborer que pendant la période des vendanges. L'ajout d'eau-de-vie de cognac dans le jus de raisin empêche la fermentation ; Le Pineau des Charentes n'est donc pas un VIN CUIT (Banyuls), ni un VIN FORTIFIE (Porto).
Le porto est un vin muté produit à l'est de la Vallée du Douro, au nord du Portugal. Le madère est un vin de liqueur produit dans l'archipel portugais de Madère. Le Málaga est un vin liquoreux, produit dans la province de Málaga en Andalousie.
Les vins rouges de Moulis et de Listrac
Ils se situent entre les appellations Saint-Julien et Margaux puis se démarquent de toute la collection Bordeaux par leurs vins plus légers. Le plus célèbre de la région demeure d'ailleurs le vin rouge Château Chasse-Spleen.
On peut le déguster à 10-12 °C en apéritif ou avec les desserts, tout particulièrement les tartes aux pommes, les desserts aux fruits rouges ou les desserts au chocolat. Il fait aussi un beau mariage avec le melon, le foie gras et avec les fromages, notamment ceux à pâte persillée comme le Roquefort.
tawny n. m. porto ambré n. m. Définition : Porto élaboré à partir d'un assemblage de vins mutés qu'on a fait vieillir en fût pendant au moins deux ou trois ans et souvent davantage.
Définition du Malaga. Il est fait à partir des cépages moscatel, moscatel de Alejandría et Pedro Ximénez et produit en Andalousie en Espagne. Le vignoble s'étend sur 11 000 hectares. On trouve plusieurs sortes de Málagas, soit en VDL, soit en VDN et de plusieurs âges.
On dit souvent que le porto est un vin cuit, mais est-ce vrai ou faux ? Faux ! C'est un vin muté. La fermentation du jus de raisin est stoppée par un ajout d'alcool.
Pour faire un vin de Porto, la fermentation est stoppée par addition d'eau de vie de raisin à 77° dans le moût. L'alcool de l'eau de vie stoppe l'activité des levures et interrompt donc la fermentation. C'est ce qu'on appelle le mutage, ou encore le coupage.
Les mots du gewurztraminer
En bouche, le gewurztraminer est habituellement sec (avec peu de sucres résiduels : moins de 5 grammes par litre), demi-sec (avec un peu plus de résiduel : jusqu'à 12 grammes par litre), très fruité, généreux et corsé.
Un vin moelleux se dit d'un vin dont la teneur en sucre est de 10 à 45 grammes par litre. En-dessous de cette proportion, on parle alors d'un vin sec (soit non sucré) ou demi-sec (légèrement sucré). Et au-delà des 45 grammes, le vin rentre dans la catégorie des vins liquoreux.
Le Chardonnay est-il vraiment sucré ? Oui, les vins de Chardonnay peuvent être sucrés. Mais cela ne signifie pas qu'ils sont tous riches en sucre. Il existe de nombreux types de Chardonnay, et chacun a son propre profil de goût.
Les vins du domaine de la Romanée-Conti sont estimés en moyenne entre 1.000 et 10.000 euros pour une bouteille de 75 cl. Les prix varient en fonction de l'appellation, du millésime, mais aussi du niveau et l'état de la bouteille, c'est-à-dire l'étiquette et le bouchon).
109 610 euros. Le vin le plus cher au monde est une bouteille du domaine de la Romanée-Conti. Il s'agit d'un Romanée Conti Grand Cru, produit à partir de Pinot noir. En toute logique il s'arroge aussi le titre de vin de Bourgogne le plus cher et de vin rouge le plus cher du monde.
La marque de vin la plus vendue au monde s'appelle Barefoot et appartient au californien E&J Gallo. Elle a vendu en 2014 plus de 200 millions de bouteilles, et la suivante, qui est la marque Gallo elle-même, plus de 160 millions.
Vous pouvez utiliser n'importe lequel de ces vins fortifiés pour remplacer Marsala dans votre recette: Madère (mentionné ci-dessus comme le meilleur substitut de Marsala), Commandaria, sherry, vermouth et porto.
Parmi eux, les vintage sont les plus grands vins de Porto. Ce sont des vins de race, de structure. Les grands millésimes se gardent entre 50 ans et 100 ans. Un millésime extraordinaire comme 1963 donne des vins avec beaucoup de chair, d'une belle structure et des tanins marqués.
Résultat : le Vin de Madère est en comparaison au Porto plus acide, plus astringent, plus complexe aussi. Ce qui fait que certain·es disent que le vin de base est mauvais et gagne sa noblesse seulement grâce à son processus de fermentation.