Le bolet de Satan (
Les quatre espèces de cèpes ont des caractéristiques communes permettant de les reconnaitre : ils ont une chair blanche qui ne bleuit pas lorsqu'on la coupe, un pied ventru, des pores blancs qui jaunissent en vieillissant, prenant une couleur olivâtre, et une bonne odeur de cèpe lorsqu'on les coupe.
Oui, tous les cèpes sont comestibles ! En effet, il existe 4 cèpes différents, et tous sont comestibles : le cèpe d'été, le cèpe de Bordeaux, le cèpe bronzé et le cèpe des pins.
Lorsque vous regardez le sommet du champignon, son chapeau, si vous voyez qu'il forme une couche molle et une texture visqueuse, c'est mauvais signe. Lorsque les champignons pourrissent, la partie supérieure du chapeau est recouvert d'une couche visqueuse, signe explicite et sans appel d'un mauvais état.
L'amanite phalloïde est le plus toxique, des champignons, responsable de beaucoup d'accidents car elle est très commune. Elle possède une volve, un anneau et un chapeau blanc à vert, ainsi que des lamelles blanches.
Le plus souvent brun, il n'a pas de lamelle en dessous : vous trouverez plutôt une sorte de mousse blanchâtre. Si elle est bien claire, le cèpe est frais ; au pied assez volumineux, rappelant la forme d'une massue. Si le bolet à pied rouge est comestible, vous risquez de le confondre avec le bolet satan (toxique).
Jetez-les s'ils ont un aspect visqueux.
Un revêtement visqueux est un signe certain qu'ils ne doivent pas être mangés. Pire encore, une moisissure visible signifie que vous devez absolument les jeter à la poubelle dès que possible.
La mousse du cèpe est située sous son chapeau. Il y a deux écoles partisanes pour son utilisation : la garder ou l'enlever ? Tout d'abord, si vous la garder et ce qui peut tout à fait se comprendre au vu des prix du cèpe et de la difficulté d'en trouver, vous pouvez la cuisiner tout pareil que le reste du cèpe.
Certaines substances contenues dans les champignons peuvent causer des intoxications, car elles ne sont détruites qu'à la cuisson. Si on en consomme de grandes quantités ou s'il y a une intolérance, ceux-ci peuvent également être plus difficiles à digérer crus.
Le bolet amer ne possède pas de lames, mais des tubes échancrés à pores larges et irréguliers. Les lames sont de couleur blanchâtre et deviennent rose au toucher. Blanchâtre à ocre à stries brunâtres, le pied est ferme, massif et devient épais vers la base. L'odeur du bolet amer est faible et subtile.
On les reconnaît en observant sous le chapeau l'hyménophore tubulé avec ses pores (trous), contrairement à de nombreux champignons qui portent des lames. Les tubes jaune ocre du bolet bai sont plus larges que ceux du cèpe de Bordeaux et ils bleuissent au touché. La couleur ocre beige du chapeau ressemble au cuir.
Comment le reconnaître ? Le chapeau du bolet bai est assez charnu, de couleur beige foncée à marron, il mesure de 4 à 15 cm et a une forme convexe, qui s'aplatit en vieillissant. Le revêtement est velouté et visqueux par temps humide. Les tubes sont de couleur beige à jaune et bleuissent au toucher.
Il faut savoir que ce bleuissement au toucher ou au coupé n'est pas un signe que le champignon est toxique. C'est en réalité une simple réaction chimique du à l'oxydation au contact de l'air. Le champignon bolet bai est excellent à cuisiner!
Les cèpes préfèrent les zones ombragées et riches en mousse. Généralement, les champignons poussent sous les pins, les hêtres et les chênes. Si vous ne repérez pas du premier coup d'œil les champignons, n'hésitez pas à soulever les tas de feuilles mortes, ils peuvent se cacher en dessous.
Le bolet de Satan (Boletus satanas), dit « cèpe du diable » ou « bolet diabolique ». Malgré son nom, ce champignon est plus indigeste que réellement toxique.
En effet, quand les cèpes vieillissent, leur mousse devient de plus foncée et elle vire au vert kaki. Attention, ça ne veut pas dire qu'ils ne sont plus bons. Simplement, ils sont un peu vieux, et deviennent un peu spongieux. Dans la mesure du possible choisissez donc ceux qui ont une mousse blanche / beige claire.
Il ne faut pas trop manger avec les yeux, mais privilégier l'aspect gustatif. Absolument aucun signe de toxicité dans ton plat. Régale-toi, tes champignons t'offrent le meilleur d'eux-même.
Disposez-les sur du papier absorbant pour les faire sécher. Placez-les sur un plateau en les espaçant bien, puis mettez-les au congélateur pendant une à deux heures. Vous pourrez ensuite transférer vos champignons dans un sac congélation sans qu'ils se transforment en un bloc compact !
Les personnes présentant des symptômes sévères reçoivent de l'atropine par voie intraveineuse, un médicament qui bloque l'acétylcholine, et presque toutes les personnes se rétablissent dans les 24 heures. En l'absence de traitement, la mort peut survenir en quelques heures si l'intoxication est grave.
Selon la classification Linnéenne, les Cèpes sont des Bolets appartenant au genre Boletus et à la section Edules. Seules quatre variétés de Bolets sont appelées Cèpes (Cèpe de Bordeaux, d'été, de montagne ou Cèpe des pins et la tête de nègre).
Leccinum quercinum, le bolet des chênes, est une espèce de champignons comestibles du genre Leccinum. Il est trouvé sous les chênes à feuilles persistantes, d'où son nom d'espèce quercinum (de chêne, Quercus), mais vit aussi dans les bois de châtaigniers ou de hêtres.
Les champignons qui poussent dans le jardin peuvent être de plusieurs sortes. S'ils sont disposés en cercle, ce sont sûrement des mousserons. Ces champignons blanchâtres, sont tout à fait comestibles !