Le navet, très apprécié en hiver, contient de nombreux bienfaits nutritionnels pour la santé des personnes âgées. Riche en potassium, magnésium, phosphore et en fibres, il contribue à l'amélioration du transit intestinal des séniors.
Le navet lutte contre la constipation : le navet contient environ 2,2 g/100 g de fibres, en grande majorité insolubles. Non absorbées par l'intestin, les fibres se gorgent d'eau, et favorisent les contractions de l'intestin, contribuant à son bon fonctionnement.
Riche en eau et faible en lipides, le navet est peu calorique ce qui lui permet d'être consommé dans le cadre d'une perte de poids.
Ce légume est source de vitamine C et de vitamines du groupe B. Il apporte des minéraux : potassium, calcium, phosphore mais aussi du sodium, en quantité plus importante que la plupart des légumes frais.
Le navet peut être difficile à digérer par certaines personnes à cause de ses composés soufrés. Ils sont responsables de flatulences et d'une gêne intestinale. Pour améliorer la digestibilité du navet, choisissez-le jeune et de taille moyenne.
Pour vous qui êtes au régime, il est d'autant plus intéressant. En effet, c'est l'un des légumes les moins caloriques qui soit. Le navet ne contient que 18 calories pour 100 grammes. Il est aussi riche en potassium, qui favorise la digestion, et en fibres, pour un bon transit et éviter les ennuis de constipation.
Optez pour le navet cru
Le régime cru permet effectivement de préserver les vitamines présentes dans certains légumes. En France, dans la plupart des recettes de nos régions, on va souvent préférer cuire les navets avant qu'ils soient consommés.
On peut trouver du navet toute l'année, mais il est plus savoureux entre juillet et octobre. Deux ou trois cuillères à soupe bien pleines (ou deux ou trois poignées) correspondent à une portion de légumes.
Le navet facilite la digestion
Riche en fibres et en potassium, ce légume du potager facilite la digestion et favorise l'absorption d'eau. Avec le navet, adieu aux constipations. Ces fibres stimulent les contractions de l'intestin et assurent son bon fonctionnement.
En outre, le navet présente un index glycémique faible : le légume idéal pour les diabétiques qui doivent surveiller leur taux de sucre dans le sang.
Le navet : Comme les autres crucifères (famille du chou), les navets apportent antioxydants et des molécules soufrées qui ont indirectement des propriétés anti-cancer. Evitez donc de les éplucher pour faire des soupes.
Les feuilles des navets, par exemple, possèdent une quantité importante en phylloquinone, par contre l'aliment en lui même en contient très peu. Les tomates, contrairement aux idées reçues, ne sont pas des éléments particulièrement riches en vitamine K1. (Le fruit vert a une teneur un peu plus élevée).
Méthode 1 : Faites blanchir ou cuire des navets à l'eau bouillante. Selon que vous souhaitez blanchir simplement les navets – pour adoucir leur goût avant d'opter pour un mode de cuisson autre qu'à l'eau – ou les faire cuire intégralement, le temps de cuisson va varier.
Préparation. Généralement, les navets s'épluchent. Les jeunes primeurs peuvent simplement être brossés sous un filet d'eau. Pour les rendre plus digestes, les cuisiniers avertis prendront la précaution de les blanchir.
Navet : féculent, cru, cuisson.
Le navet blanc est une racine potagère ronde et compacte appartenant à la famille des Brassicaceae ou Cruciferae (Crucifères), la même famille que le chou, le chou de Bruxelles et le chou de Milan.
Riche en fibres, le poireau contribue au bon fonctionnement du transit intestinal des séniors. Son apport en eau, en fait également un excellent diurétique. Il est composé de fer, de vitamine B9, de bêtacarotène et de vitamine E pour lutter contre le vieillissement cutané.
Un bon transit : sa teneur en fibres douce la rend efficace pour réguler les transits perturbés. Une cure de jouvence : la rutine, le bêta-carotène, la vitamine C qu'elle contient sont autant d'antioxydants efficaces pour lutter contre le stress oxydatif.
Les bienfaits de la carotte proviennent pour beaucoup du béta-carotène qu'elle contient. C'est un puissant antioxydant qui lutte contre les radicaux libres responsables du vieillissement. Ainsi, il améliore l'état de la peau en favorisant sa régénération et sa cicatrisation.
Le navet est un légume qui se mange aussi bien cru que cuit. Cru, vous pouvez l'utiliser émincé dans des salades. En y ajoutant du thon, pommes de terre et autres légumes émincés. Vous pouvez aussi bien le préparer en carpaccio en y rajoutant de l'huile de colza ou de l'huile de noix qui sont très riche en oméga 3.
Les navets longs de Croissy ou nantais candia sont plutôt tendres et sucrés. Tandis que le navet noir à un goût de noisette poivrée. Les navets nouveaux, attendus dès le printemps avec impatience, ont une saveur douce et peu prononcée, ils sont parfaits à glacer.
Plus sérieusement : les gros navets, plus vieux, sont plus spongieux, filandreux, et parfois creux. Les couleurs du navet doivent être franches. Évitez aussi bien les spécimens tachés que ceux dont les fanes font grise mine.
Jetez-y les dés de navet pendant 3 minutes. Puis, plongez-les dans de l'eau glacée pour interrompre la cuisson. Égouttez ensuite les navets et séchez-les dans un torchon propre. Glissez-les pour finir dans un sac de congélation que vous placerez au congélateur à la température de -18°C.