Les fanes de radis, carottes, navets et panais
Les fanes doivent être bien lavées et débarrassées des feuilles abîmées ou jaunies et des tiges les plus grosses, trop coriaces. Elles sont délicieuses et très douces cuites, en velouté, dans une quiche ou incorporées à une purée de pommes de terre par exemple.
Les fanes de radis, de carotte et de navet contiennent notamment beaucoup de calcium, de fer et de cuivre qui, au même titre que la chlorophylle, aident au renouvellement des éléments du sang, cellules(leucocytes, hématies), hémoglobine, etc. Elles constituent aussi une source de vitamines A, B, C, E et K.
Ce qui est moins connu de cette crudité, c'est que ces fanes sont tout à fait comestibles! Vertes, tendres et à forme irrégulières, les feuilles du radis s'apprêtent comme des épinards. Notre suggestion : le pesto des fans de radis.
Les choux, le brocoli ou encore les radis sont remplis de vitamines et de fibres insolubles qui prennent beaucoup de temps à être digérés. Le corps doit travailler pour assimiler ces fibres. Ce qui peut vous empêcher de passer une nuit paisible.
Consommer des radis de manière régulière peut donc vous aider à lutter contre la fatigue, et participe à la prévention de certains cancers. Il abrite en effet des antioxydants qui limitent la production de cellules cancéreuses, notamment au niveau des poumons, ovaires, reins et du côlon.
« Comme toutes les crucifères, le radis peut provoquer des ballonnements, des douleurs abdominales, voire des diarrhées », rappelle Véronique Liégeois. Mieux vaut donc limiter sa consommation si vous avez un intestin sensible ou souffrez du syndrome du côlon irritable.
Les atouts santé et nutrition des fanes de radis
Les fanes de radis sont un véritable concentré de micro-nutriments. Elles renferment en effet : de la vitamine B9 (acide folique) de la vitamine C si elles sont consommées crues.
Pauvre en sodium et bien fourni en potassium, il est aussi naturellement diurétique. Le radis est aussi: source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes).
Comment laver les fanes de radis ? Pour bien les nettoyer, lavez-les puis faites-les blanchir en les plongeant dans de l'eau bouillante salée durant 2 minutes environ. Égouttez-les ensuite méticuleusement dans une passoire en les pressant et refroidissez-les vite à l'eau froide.
Ce sont les altises qui perforent les feuilles des radis, navets, etc... Des insectes sauteurs et très rapides. Cela freine un peu le développement, mais les légumes se forment et grossissent normalement. Il faudrait garder les feuilles humides, car ces petits insectes n'aiment pas l'eau.
Elle porte une rosette de feuilles basales (4-8 cm de longueur), caractéristiques de certaines Brassicacées : elles sont dites lyrées ou lyriformes.
Au réfrigérateur, vous pouvez les conserver jusqu'à 5 jours. Éliminez les feuilles vertes et placez les radis dans un sac plastique fermé au frigo. Si les radis sont un peu mous, plongez-les dans de l'eau glacée. Attention, ne les laissez pas tremper trop longtemps.
Avant de consommer le radis, il faudra ôter les tiges vertes, et les nettoyer à l'eau pour enlever les restes de terre. Le radis rose/rouge se mange avec le peau. A l'apéro il fera sensation, accompagné simplement de sel ou d'un tartinade comme du houmous ou de la rillette de thon.
Les fanes des carottes, betteraves, bette à carde, navet, céleri, radis, fenouil, oignon et feuilles de brocoli ou de chou fleur, peuvent être consommées sans problèmes. Par contre, les fanes d'aubergines, de tomates, de rhubarbes, de pommes de terre et de poivrons (donc la famille des solanacées) sont à éviter.
Il est utile en prévention cardiovasculaire. Les pigments qui le colorent en rose (des anthocyanes), aux effets antioxydants et anti-inflammatoires, contribuent à maintenir les artères en bon état. Ils semblent également améliorer l'efficacité de l'insuline et ainsi prévenir le diabète de type 2 (le plus courant).
Le radis contient des fibres qui favorise l'augmentation du volume des selles et leur avancée dans les intestins, ils sont donc recommandés pour booster le transit et peuvent être utilisés à volonté dans le régime anti constipation.
Le radis se déguste pendant les mois d'avril, de mai, de juin et de juillet. En primeur, il se déguste en mars.
Évitez certains aliments
C'est le cas de la viande rouge, des radis, du riz, des pommes de terre, des bananes, des pommes cuites (inversement les pommes crues et les prunes font aller à la selle), etc.
Le radis rose et ses bienfaits sur la santé
Ils aident à réduire la fatigue, protègent les cellules contre le stress oxydatif et contribuent à la prévention de certains cancers. Les composés soufrés du radis, qui leur donnent ce petit goût piquant, stimulent l'appétit.
On regroupe sous le terme « antioxydants » certaines vitamines, oligo-éléments, certains micronutriments et micronutriments présents naturellement dans notre alimentation et qui ont pour effet commun d'aider à protéger les cellules de l'organisme de l'effet des radicaux libres.
On attribue au jus de concombre absorbé à jeun des propriétés dépuratives. Sa richesse en eau (96%) lui confère des vertus diurétiques et drainantes. Bien pourvu en fibres, il participe au bon fonctionnement du transit intestinal. Le concombre serait également un calmant naturel (anti stress et anxiété).
Elle est bien pourvue en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), contribue à la santé de la peau, à la croissance des os et des dents et protège contre les infections. Elle est riche en magnésium, il s'agit donc d'un très bon "anti-stress" naturel.
Le radis noir est une racine dont la peau est brune et la chair blanche. Aussi appelé raifort, il est très utile pour aider à soulager le foie des excès d'alcool. Il stimule en effet la production de bile, de même que son évacuation vers l'intestin. C'est donc excellent pour détoxifier le foie.